【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种五香咸鸭蛋腌制法,其特征在于,其操作步骤如下:(1)原料鲜鸭蛋选择:选取优质、新鲜鸭蛋,选取时剔除哑蛋、油壳蛋、沙壳蛋、响子蛋白黄蛋、红塔、黑塔、臭蛋、热伤蛋、停黄蛋、头照、二照蛋、气室移动和水花蛋等次品蛋;(2)清洗剂的配制:将十二烷基硫酸钠(SDS)和水按重量百分比0.3∶100-1∶100的比例混合、搅拌均匀,使十二烷基硫酸钠(SDS)完全溶解于水中;(3)原料蛋的清洗:将选取好的优质新鲜鸭蛋放入清洗剂中浸泡15min后取出,再用自来水清洗,沥干,备用;(4)腌制液的配制:以100斤水为基数,加入食用盐20‑‑25斤、八角150—250克、桂皮150—250克、茴香50—150克、桂条50—150克、丁香20—60克、甘草20—60克,蒸煮25‑35分钟,冷却,再加入黄酒500—1500ml;(5)五香咸鸭蛋的腌制:将清洗,沥干的优质新鲜鸭蛋完全浸泡在腌制液中,控制温度在22℃-28℃的条件下腌制25-35天;(6)蒸煮香卤液的配制:以100斤水为基数,加入食用盐1.5—2.5斤、八角100—200克、桂皮100—200克、茴香10—50克、桂条50—100克、丁香10—30 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:汤业朝,王清,朱广宏,
申请(专利权)人:高邮市红太阳食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏;32
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