一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺制造技术

一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺，属于食品加工技术领域，其工艺是：１．配制湿盐；２．将湿盐铺平，湿盐厚度为１－１０ｃｍ；３．用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；４．将蛋黄倒入蛋黄窝内；５．腌制２－１００小时；６．将蛋黄从湿盐中取出，即为腌制好的咸蛋黄，７．将一个或数个咸蛋黄与鲜蛋清装入真空包装物内，高温、高压灭菌。其优点是：既能吃到油沙可口的咸蛋黄，又能吃到不咸涩的蛋清，口感好。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺本专利技术属于食品加工
，涉及一种食品腌制工艺的改进。目前，对蛋类的腌制方法比较传统、简单，就是将清洗的禽蛋放入盐水中，经数十天后腌制完毕，其不足是腌制时间长，另外，如果腌制时间过长，腌蛋在食用时，蛋清较咸，并略有苦涩，因此经常会发生将蛋黄吃掉，而将蛋清丢弃的现象。如果腌制时间短，蛋清虽不咸涩，可蛋黄不起油沙，口感不好。二者极难兼顾。本专利技术的目的是提供一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺。本专利技术的工艺如下：1、配制湿盐，其原料比为重量比：盐                                     97-80水                                     3-20味精                                   0-10花椒水                                 0-102、将配制好的湿盐放入平盘中，并将湿盐铺平，湿盐厚度为1-10cm；3、用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；4、将祛除蛋清后的蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部；5、常温、常压下腌制2-100小时；-->6、将腌制后的蛋黄从湿盐中取出，去掉蛋黄表面浮盐，即为腌制好的咸蛋黄；7、将一个或数个咸蛋黄与鲜蛋清装入真空包装物内，高温、高压灭菌。本专利技术的优点是：既能吃到油沙可口的咸蛋黄，又能吃到不咸涩的蛋清，口感好。图1是本专利技术的碗状食品图；图2是本专利技术的条状食品图；下面通过实施例对本专利技术做进一步详述：其中：1是咸蛋黄、2是鲜蛋清、3是包装物。实施例1：取盐10Kg，水1Kg，拌匀后放入平盘中铺平，湿盐厚度约4cm，用蛋黄体积相近的硬质球形蛋模，或用蛋黄径相近的硬质柱形蛋模，在湿盐上压制蛋窝，将祛除蛋清后的鸡蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部，常温、常压下腌制24小时，取出蛋黄用清水溶洗腌蛋黄表面，将腌蛋黄放入碗内，再加入蛋清，密封后高温、高压灭菌即为成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺，其工艺是：ａ、配制湿盐，其原料比为重量比：盐 ９７－８０水 ３－２０味精 ０－１０花椒水 ０－１０ｂ、将配制好的湿盐放入平盘中，并将湿盐铺平，湿盐厚度为１－１０ｃｍ；ｃ、 用蛋黄模在湿盐上压制蛋黄窝；ｄ、将祛除蛋清后的蛋黄倒入制好的蛋黄窝内，再用盐撒在蛋黄顶部；ｅ、常温、常压下腌制２－１００小时；ｆ、将腌制后的蛋黄从湿盐中取出，去掉蛋黄表面浮盐，即为腌制好的咸蛋黄；ｇ、将一个或数个咸蛋黄与鲜蛋 清装入真空包装物内，高温、高压灭菌。

【技术特征摘要】
1、一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺，其工艺是：a、配制湿盐，其原料比为重量比：盐                                       97-80水                                       3-20味精                                     0-10花椒水             ...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵旭军，
申请(专利权)人：赵旭军，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]