用粮食发酵生产无酒精饮料的方法技术

用粮食发酵生产无酒精饮料的方法，它涉及一种用粮食发酵生产无酒精饮料的工艺。本发明专利技术在搅拌条件下加热至９５～１００℃，煮１小时，将面粉和水煮成糊状物；在糊状物中加入占糊状物体积６５％～７０％的清水，冷却至２２～３０℃；按面粉量的１～２％加入曲种；在２２～３０℃条件下发酵３０～４８小时，每隔２～３小时对发酵液搅拌５～１５分钟；发酵液的ｐＨ值达到６．２～６．８时，对发酵液进行过滤去渣；过滤去渣后的液体在０．２～０．５ＭＰａ压力、１２０～１３０℃温度条件下灭菌１５～４０分钟；液体降温至５５～６０℃时灌装即成为本发明专利技术的无酒精饮料。本发明专利技术是乳白色半透明液体，甜酸爽口，它保持了粮食中的全部营养成分，具有工艺简单、成本低、流程短、产品米香味浓、口感独特、营养丰富的优点。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
用粮食发酵生产无酒精饮料的方法
：本专利技术涉及一种用粮食发酵生产无酒精(乙醇)饮料的工艺。
技术介绍
：目前的饮料家族中，有含酒精饮料(啤酒)、碳酸饮料(可口可乐)、果汁饮料、茶饮料、奶饮料、醋饮料等，在这些饮料中唯一保持有粮食中诸多营养成份的饮料是啤酒，因其含有一定量的酒精成份，加上啤酒特有的口味，几乎被排出饮料的家族之外。人们一直在渴望能有一种粮食饮料问世，满足人们的需求，丰富饮料市场。公开号为CN1068485A、专利技术名称为“米质型饮料的生产方法”和公开号为CN1136900A、专利技术名称为“米质型发酵饮料的生产方法”，公开了用粮食生产饮料的两种方法，但因其工艺复杂、生产成本高、口味不易掌握而没形成商品。
技术实现思路
：本专利技术的目的是提供一种用粮食发酵生产无酒精饮料的方法，它具有工艺简单、成本低、流程短、产品口味醇正、营养丰富的特点。本专利技术的方法是用如下步骤实现的：(1)将无污染谷物的籽粒脱壳；(2)将脱壳的籽粒粉碎成面粉；(3)将面粉和水按1∶(2～4)的比例混合均匀；(4)在搅拌条件下加热至95～100℃，煮1小时，将面粉和水煮成糊状物；(5)在糊状物中加入占糊状物体积65％～70％的清水，冷却至22～30℃；(6)按面粉量的1～2％加入曲种；(7)在22～30℃条件下发酵30～48小时，每隔2～3小时对发酵液搅拌5～15分钟；(8)发酵液的PH值达到6.2～6.8时，对发酵液进行过滤去渣；(9)过滤去渣后的液体在0.2～0.5MPa压力、120～130℃温度条件下灭菌15～40分钟；(10)液体降温至55～60℃时灌装即成为本专利技术的无酒精饮料。所述无污染谷物是水稻、糯稻、粳稻、小麦、玉米、谷子、高梁或黍子；所述粉碎成面粉的粒度是50～150目；所述曲种是大麦芽曲或玉米芽曲。本专利技术是乳白色半透明液体，甜酸爽口，它保持了粮食中的全部营养成份，而且不含酒精，是饮料家族中的新成员，根据不同的口味可加入甜味剂、果汁等，根据营养需要可加入维生素、矿物质等，使其适应不同人群的需要。为粮食深加工提供了新的途径，可解决一部分人的就业。本专利技术具有工艺简单、成本低、流程短、产品米香味浓、口感独特、营养丰富的优点。具体实施方式一：本实施方式是这样实现的：(1)将无污染的水稻籽粒脱-->壳成大米；(2)将大米粉碎成100目粒度的面粉；(3)将面粉和水按1∶3.5的比例混合均匀；(4)在搅拌条件下加热至97℃，煮1小时，将面粉和水煮成糊状物；(5)在糊状物中加入占糊状物体积69％的清水，加清水的糊状物冷却至25℃；(6)按面粉量的1.5％加入玉米芽曲；(7)在25℃条件下发酵30-48小时，每隔2.5小时对发酵液搅拌15分钟；(8)发酵液的PH值达到6.7时，对发酵液进行过滤、去渣；(9)过滤去渣后的液体在0.3MPa压力、130℃温度条件下灭菌30分钟；(10)灭菌后的液体降温至56℃时灌装即成为本专利技术的无酒精饮料。具体实施方式二：本实施方式是这样实现的：(1)将无污染的黍子籽粒脱壳成黄米；(2)将黄米粉碎成60目粒度的面粉；(3)将面粉和水按1∶3的比例混合均匀；(4)在搅拌条件下加热至100℃，煮1小时，将面粉和水煮成糊状物；(5)在糊状物中加入占糊状物体积66％的清水，加水的糊状物冷却至30℃；(6)按面粉量的1％加入大麦芽曲；(7)在30℃条件下发酵30-48小时，每隔2小时对发酵液搅拌10分钟；(8)发酵液的PH值达到6.4时，对发酵液进行过滤、去渣；(9)过滤去渣后的液体在0.25MPa压力、125℃温度条件下灭菌25分钟；(10)灭菌后的液体降温至60℃时灌装即成为本专利技术的无酒精饮料。具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一、二的不同点在于，在步骤(8)之后，即发酵液的PH值达到一定值时，对发酵液进行过滤、去渣后再进行磁化处理。其它步骤与方法和具体实施方式一、二相同。对发酵液进行磁化处理，可增强口感，促进人体吸收。本文档来自技高网...

【技术保护点】
用粮食发酵生产无酒精饮料的方法，其特征在于它是用如下步骤实现的：（１）将无污染谷物的籽粒脱壳；（２）将脱壳的籽粒粉碎成面粉；（３）将面粉和水按１∶（２～４）的比例混合均匀；（４）在搅拌条件下加热至９５～１００℃，煮１小时，将面粉和水煮成糊状物；（５）在糊状物中加入占糊状物体积６５％～７０％的清水，冷却至２２～３０℃；（６）按面粉量的１～２％加入曲种；（７）在２２～３０℃条件下发酵３０～４８小时，每隔２～３小时对发酵液搅拌５～１５分钟；（８）发酵液的ＰＨ值达到６．２～６．８时，对发酵液进行过滤去渣；（９）过滤去渣后的液体在０．２～０．５ＭＰａ压力、１２０～１３０℃温度条件下灭菌１５～４０分钟；（１０）液体降温至５５～６０℃时灌装即可。

【技术特征摘要】
1、用粮食发酵生产无酒精饮料的方法，其特征在于它是用如下步骤实现的：(1)将无污染谷物的籽粒脱壳；(2)将脱壳的籽粒粉碎成面粉；(3)将面粉和水按1∶(2～4)的比例混合均匀；(4)在搅拌条件下加热至95～100℃，煮1小时，将面粉和水煮成糊状物；(5)在糊状物中加入占糊状物体积65％～70％的清水，冷却至22～30℃；(6)按面粉量的1～2％加入曲种；(7)在22～30℃条件下发酵30～48小时，每隔2～3小时对发酵液搅拌5～15分钟；(8)发酵液的PH值达到6.2～6.8时，对发酵液进行过滤去渣；(9)过滤去渣后的液体在0.2～0.5MPa压力、120～130℃温度条件下灭菌15～40分钟；(10)液体降温至55～60℃时灌装即可。2、根据权利要求1所述的用粮食发酵生产无酒精饮料的方法，其特征在于所述无污染谷物是水稻、糯稻、粳稻、小麦、玉米、谷子、高梁或黍子。3、根据权利要求1所述的用粮食发酵生产无酒精饮料的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：李贵列，孙花英，
申请(专利权)人：李贵列，孙花英，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]