一种二次加工的威化蛋筒及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种二次加工的威化蛋筒及其制备方法，该蛋筒可作为冷冻饮品、蛋糕甜品等食品的外包蛋筒，也可作为即食的零食类食品，该蛋筒包括蛋筒基层和面糊层，蛋筒基层作为面糊层的支承件，面糊层作为可作为蛋筒基层饰面。所述的制备方法包含以下步骤：（1）将原料按设定比例混合均匀，搅拌成均匀的面浆；（2）将面浆均匀涂刷或喷涂于预先购置或自制的蛋筒基层的单面，即内壁或外壁；（3）附着物颗粒均匀撒在蛋筒涂好面浆的一面；（4）将足量的食用油预热；（5）将步骤（3）所述蛋筒放入热好的油中炸制，即成所述二次加工的威化蛋筒。该蛋筒口味独特，口感香脆，利于更加长久地保存。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及威化蛋筒领域，具体为一种威化蛋筒及其制备方法。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品、蛋糕甜品的外包蛋筒有很多，各商家都力求在包装、结构、口感上创新，但成效并不明显，主要是因为现有的蛋筒在配料成分的研发上进展缓慢，选择有限，并且工序差异较小。在威化筒领域，一方面受到其他如脆筒等筒类替代品的竞争；另一方面，传统的威化筒在即食方面口感酥脆，但味道比较单调，一般不将其作为即食的零食产品，而且其存放时间不宜过长，否则就会绵软，影响酥脆口感。同时，随着人们生活水平的提高，人们对于食品的需求己经不仅仅停留在“吃饱”，还有了更进一步的要求，人们不但希望它味美可口，而且希望它的外形看起来更加精致、美观，若是口味丰富还可作为即食零食。
技术实现思路
为了解决威化蛋筒的造型单一、即食口感口味问题和保存时间问题，本专利技术提供一种二次加工威化蛋筒的方法，该蛋筒可作为冷冻饮品、蛋糕甜品等食品的外包蛋筒，也可作为即食的零食类食品。该蛋筒包括蛋筒基层和面糊层，蛋筒基层作为面糊层的支承件，面糊层作为可作为蛋筒基层饰面； 其中，所述蛋筒基层可为市面购置的威化筒，也可以自制； 优选地，所述面糊层的厚度约为0.5mm~2mm ； 其中，所述面糊层的组分含量为:面粉25%-35%，白砂糖25%-35%和余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为100%。优选地，所述面糊层的组分在以面粉、白砂糖和水为基础成分的前提下，也可以加入蛋液，其组分为:面粉25%-35%，白砂糖25%-35%，蛋液8%_10%和余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为100%。优选地，所述面粉在组分比例不变的情况下，可用淀粉替代或用面粉和淀粉的组合替代。可在所述的面糊层上撒上芝麻或坚果粒等附着物颗粒，优选地，所述附着物颗粒的粒径在0.所述的二次加工的威化蛋筒制备方法包含以下步骤: (1)将原料按上述设定比例混合均匀，搅拌成均匀的面浆； (2)将面浆均匀涂刷或喷涂于预先购置或自制的蛋筒基层的单面，即内壁或外壁，优选地，厚度为0.5mm-2mm ； (3)将如权利要求4所述的附着物颗粒均匀撒在蛋筒涂好面浆的一面； (4)将足量的食用油预热，优选地，油温150°C-180°C ； (5 )将步骤(3 )所述蛋筒放入热好的油中炸制，优选地，炸制时间为8S-15s，出锅，即成所述二次加工的威化蛋筒。实施本专利技术的制备方法，具有以下有益效果:采用威化筒为基层可起到支承作用，单面的涂浆而非双面可防止在油炸过程中面糊层的散乱，面糊层起到造型装点作用，同时改良了口感和口味，又延长了保存时间。在饰面的附着物选择上范围广阔，从而提供了更多的口味选择空间。【具体实施方式】下面结合具体实施例，对本专利技术做进一步说明: 实施例1:原料总量为1kg的面糊层物料，其中包括面粉30%，白砂糖30%和余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为100%。制备步骤如下: (1)将原料按上述设定比例混合均匀，搅拌成均匀的面浆； (2)将面浆用刷子均匀涂刷或使用喷枪均匀喷涂于预先购置或自制的蛋筒基层的单面，即内壁或外壁，厚度为Imm; (3)将足量的食用油预热，油温控制在165°C; (4)将步骤(2)所述蛋筒放入热好的油中快速炸制8s，即可出锅。实施例2: 在实施例1所述的面糊层原料配比基础上，可加入蛋液，其组分为:面粉30%，白砂糖30%，蛋液10%和余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为100%。此处，加入蛋液的作用主要起到调制口味的作用。或者在上述组分中使用面粉和淀粉的组合物或者使用淀粉来替代上述面粉，其中淀粉和面粉的内部比例可任意选择，其组分为:面粉和淀粉混合物30%，白砂糖30%，蛋液10%和余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为100%。此处加入淀粉的作用主要是提供轻质架构，提高面糊层硬质化作用。其制备步骤如下: (1)将原料按上述设定比例混合均匀，搅拌成均匀的面浆； (2)将面浆用刷子均匀涂刷或使用喷枪均匀喷涂于预先购置或自制的蛋筒基层的单面，即内壁或外壁，厚度为2mm; (3)将足量的食用油预热，油温控制在170°C； (4)将步骤(2)所述蛋筒放入热好的油中快速炸制10s，即可出锅。实施例三: 在进行完实施例二步骤I和2后，执行如下步骤: (1)在蛋筒面糊层均匀地撒上一层附着物颗粒，所述附着物根据需要可以是芝麻、小米、坚果颗粒等，所述附着物颗粒粒径为Imm ； (2)将足量的食用油预热，油温控制在170°C； (3)将步骤(I)所述蛋筒放入热好的油中快速炸制10s，即可出锅。此处附着物颗粒主要作用为造型和口味调制。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。【主权项】1.一种二次加工的威化蛋筒，该蛋筒可作为冷冻饮品、蛋糕甜品等食品的外包蛋筒，也可作为即食的零食类食品，该蛋筒包括蛋筒基层和面糊层，蛋筒基层作为面糊层的支承件，面糊层作为可作为蛋筒基层饰面； 其中，所述蛋筒基层可为市面购置的威化筒，也可以自制； 其中，所述面糊层的组分含量为:面粉25%-35%，白砂糖25%-35%和余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为100%。2.如权利要求1所述的威化蛋筒，其特征在于，所述面糊层的组分在以面粉、白砂糖和水为基础成分的前提下，也可以加入蛋液，其组分为:面粉25%-35%，白砂糖25%-35%，蛋液8%-10%和余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为100%。3.如权利要求1或2所述的威化蛋筒，其特征在于，所述面粉在组分比例不变的情况下，可用淀粉替代或用面粉和淀粉的组合替代。4.如权利要求1-3任意一项所述的威化蛋筒，其特征在于，可在所述的面糊层上撒上芝麻或坚果粒等附着物颗粒。5.—种二次加工如权利要求1~4任意一项中威化蛋筒的方法，其特征在于，所述的制备方法包含以下步骤: (1)将原料按上述设定比例混合均匀，搅拌成均匀的面浆； (2)将面浆均匀涂刷或喷涂于预先购置或自制的蛋筒基层的单面，即内壁或外壁； (3)将如权利要求4所述的附着物颗粒均匀撒在蛋筒涂好面浆的一面； (4)将足量的食用油预热； (5)将步骤(3)所述蛋筒放入热好的油中炸制，出锅，即成所述二次加工的威化蛋筒。【专利摘要】本专利技术提出了，该蛋筒可作为冷冻饮品、蛋糕甜品等食品的外包蛋筒，也可作为即食的零食类食品，该蛋筒包括蛋筒基层和面糊层，蛋筒基层作为面糊层的支承件，面糊层作为可作为蛋筒基层饰面。所述的制备方法包含以下步骤：（1）将原料按设定比例混合均匀，搅拌成均匀的面浆；（2）将面浆均匀涂刷或喷涂于预先购置或自制的蛋筒基层的单面，即内壁或外壁；（3）附着物颗粒均匀撒在蛋筒涂好面浆的一面；（4）将足量的食用油预热；（5）将步骤（3）所述蛋筒放入热好的油中炸制，即成所述二次加工的威化蛋筒。该蛋筒口味独特，口感香脆，利于更加长久地保存。【IPC分类】A23L1-00, A23L1-32, A21D13-00, A23G9-50, A23L1-10【公开号】CN104839759【申请号】CN201510172868【专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种二次加工的威化蛋筒，该蛋筒可作为冷冻饮品、蛋糕甜品等食品的外包蛋筒，也可作为即食的零食类食品，该蛋筒包括蛋筒基层和面糊层，蛋筒基层作为面糊层的支承件，面糊层作为可作为蛋筒基层饰面；其中，所述蛋筒基层可为市面购置的威化筒，也可以自制；其中，所述面糊层的组分含量为：面粉25%‑35%，白砂糖25%‑35%和余量的水，所有组分为质量百分数，各组分之和为100%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张兴井，
申请(专利权)人：张兴井，
类型：发明
国别省市：湖南;43