一种玉米粒蛋筒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明专利技术涉及一种玉米粒蛋筒及其制备方法。根据本发明专利技术的玉米蛋筒，其包括小麦粉：10-18％，白砂糖：3-7％、色拉油：10-20％、糊精：3-8％、玉米粒：1-3％、膨松剂：0.05-0.12％、食盐：0.1-0.8％、卵磷脂：0.2-0.4％、甜味剂：0.02-0.05％、乳化稳定剂：1-4‰，余量的水。本发明专利技术提供了一种新口味的玉米蛋筒，丰富了口味的同时又使蛋筒的营养更加全面，即，消费者在品尝新产品的同时还可以得到玉米的营养。在制备玉米蛋筒的过程中，本发明专利技术解决了蛋筒液中添加玉米粒的均一分布的问题、和玉米蛋筒的成型问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻饮品领域，具体地，本专利技术涉及。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个 分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、 植物油等常规成分组成，没有颗粒状果粒附着在其上面的产品。在很大程度上影响了蛋筒 冷冻饮品的市场。蛋筒的常规配方为小麦粉20_36%、白砂糖3_7%、色拉油10_20%、糊精 3-8%、膨松剂0. 05-0. 12%、食盐0. 1-0. 8%、卵磷脂0. 2-0. 4%、甜味剂0. 02-0. 05%,余量的水。玉米营养价值 1、可利用能量高，玉米的代谢能为14. 06MJ/kg,高者可达15. 06MJ/kg,是谷实类 饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2% ；而无氮浸出物高达72%，且消化率 可达90% ；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3. 5%至4. 5%之间。玉米为一年生禾本科 植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1. 2克， 蛋白质3. 8克，脂肪2. 3克，碳水化合物40. 2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有 较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机 体废物的排泄。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。2、亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。3、维生素脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝 卜素。4、叶黄素，黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一。玉米可预防心脏病和癌症，对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保 健作用的各项指标对比。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。除了含有 碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物 质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通 玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒 的含量则高8-10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水 分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养 物质含量会快速下降。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有钙、谷 胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙， 几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6 周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具 有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞 分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力因此为了丰富蛋筒的种类和营养，本专利技术提出制备含玉米粒的蛋筒。然而，在蛋卷 料液添加玉米粒后，玉米颗粒下沉，从而玉米粒在成品中不能均勻分布；此外，玉米中含较 多淀粉，因此，在筒在烙制过程中不易成型而且很容易返生，极大的影响了产品的出成。本专利技术在蛋筒原有配方的基础上，添加特殊稳定剂，使经过特殊处理的玉米粒能 够悬浮在蛋卷料液当中。防止颗粒下沉，防止颗粒烤糊，是本专利技术着重解决的问题。
技术实现思路
因此，为了解决上述问题，本专利技术的专利技术人提出并完成了本专利技术。本专利技术的目的是提供一种玉米蛋筒。本专利技术的另一目的是提供上述玉米蛋筒的制备方法。根据本专利技术的玉米蛋筒，其包括小麦粉10_18%，白砂糖3_7%、色拉油 10-20%、糊精3-8%、玉米粒1_3%、膨松剂0. 05-0. 12%、食盐0. 1-0. 8%、卵磷脂 0. 2-0. 4%、甜味剂0. 02-0. 05%、乳化稳定剂1_4%。，余量的水。优选地，根据本专利技术的玉米蛋筒，其包括小麦粉15%、白砂糖5%、色拉油 18%、糊精3%、玉米粒2%、膨松剂0. 1 %、食盐0. 5%、卵磷脂0. 3%，甜味剂 0. 03%、乳化稳定剂3. 3%。，余量的水。优选地，根据本专利技术的玉米蛋筒，所述乳化稳定剂定包括分子单甘脂0. 2%，刺槐 豆胶0. 08%，瓜胶0. 05%。一般，普通蛋筒的生产步骤为1、在配料锅中加入规定量的水，按配方要求加入所有物料，开启搅拌，依次流加小 麦粉、白砂糖、鸡蛋、植物油等原料；2、待各种原料充分溶解，无结块可以生产；3、生产前将蛋托机预热35-45分钟，使其上下模达到规定的烘烤温度，上模一般 要求在200-300°C，下模温度一般要求在150-250°C即可投入生产；4、加入料液，合模烘烤1-2分钟左右；5、烘熟后，打开上模用刮刀快速刮掉溢出的废料，拉开下模使成型的蛋筒掉入槽 中；6、串串包装；7、检验合格入库。根据本专利技术的玉米蛋筒的制备方法包括以下步骤1)将玉米粒溶解在温度为60-70°C的温水中并且搅拌均勻，添加液体的淀粉酶、 纤维素酶，添加量分别为玉米粒的0. 1-1%。，保温60-90分钟后使用；2)将纤维素酶从玉米上分离的壳与玉米粒芯分离，并倒掉壳；3)乳化稳定剂与白砂糖混合均勻备用；4)在配料锅中加入规定量的水，按配方要求加入其它物料，充分溶解，得到料液；5)将料液加入模具中烘烤，制备蛋筒。根据本专利技术的具体实施例的玉米粒蛋筒具体生产的步骤为1)将玉米粒溶解在温度为60-70°C的温水中并且搅拌均勻，添加液体的淀粉酶、 纤维素酶添加量分别为玉米粒的0. 1-1%。，保温60-90分钟后使用，其中，液体淀粉酶采用 市面上出售的常用淀粉酶，经过处理的玉米粒可以将壳脱掉，并水解一部分淀粉使玉 米粒烘烤时不易烤糊；2)将纤维素酶从玉米上分离的壳与玉米粒芯分离，并倒掉壳；3)乳化稳定剂与白砂糖混合均勻备用；4)在配料锅中加入规定量的水，按配方要求加入其它物料，开启搅拌，依次流加小 麦粉、白砂糖、鸡蛋、脱壳玉米粒、色拉油等原料；5)待各种原料充分溶解，无结块可以生产；6)生产前将蛋托机预热35-45分钟，使其上下模达到规定的烘烤温度，上模一般 要求在200-300°C，下模温度一般要求在150-250°C即可投入生产；7)加入料液，合模烘烤1-2分钟左右，烘熟后，打开上模用刮刀快速刮掉溢出的废 料，拉开下模使成型的蛋筒掉入槽中； 8)串串包装；9)检验合格入库。本专利技术采取添加液体的淀粉酶降解原料中的淀粉含量，然而淀粉的降解程度会影 响本专利技术的蛋筒的成型效果。一方面，如果淀粉过渡降解，造成粘度下降过多，同样影响产品成型，为了实现所 玉米蛋卷的成型，不能对淀粉进行全部降解，要保留一部分以保证蛋筒料液的粘度。另一方面，如果淀粉降解不足，则蛋筒在烙制过程中不易成型而且很容易返生。纤维素酶可以分解纤维素，一种复合酶，属生物催化剂，是水解纤维素以获取葡萄 糖的酶，它是由大约14000个葡萄糖残基通过beta-Ι，4_糖苷键连接而成的线性聚合物，其 基本重复单位为纤维二糖。纤维素酶包本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种玉米粒蛋筒，其特征在于，其原料包含：小麦粉：１０－１８％，白砂糖：３－７％、色拉油：１０－２０％、糊精：３－８％、玉米粒：１－３％、膨松剂：０．０５－０．１２％、食盐：０．１－０．８％、卵磷脂：０．２－０．４％、甜味剂：０．０２－０．０５％、乳化稳定剂：１－４‰。

【技术特征摘要】
1.一种玉米粒蛋筒，其特征在于，其原料包含小麦粉10-18%，白砂糖3-7%、色拉油10-20%、糊精3_8%、玉米粒1_3%、膨松 剂0. 05-0. 12%、食盐0. 1-0. 8 %、卵磷月旨0. 2-0. 4 %、甜味剂:0. 02-0. 05%、乳化稳定 剂1_4%0。2.根据权利要求1所述的玉米粒蛋筒，其特征在于，其原料包含小麦粉15%、白砂糖5%、色拉油18%、糊精3%、玉米粒2%、膨松剂0. 1%、食 盐0. 5%、卵磷脂0. 3%，甜味剂0. 03%、乳化稳定剂3. 3%0。3.根据权利要求1或2所述的玉米粒蛋筒...

【专利技术属性】
技术研发人员：富凯，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15