一种筒蒸广式萝卜糕保健食品制造技术

本发明专利技术公开了一种筒蒸广式萝卜糕保健食品，包括大米、萝卜、鱼茸、腊肉、虾米、葱花、白糖、橄榄油、姜末、五香粉等原料。本发明专利技术成品色泽淡黄，色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明专利技术加入鱼茸合在粉浆中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有竹子特有的清香风味。本发明专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健风味食品，具体涉及一种筒蒸广式萝卜糕保健食品。
技术介绍
萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称,中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。据研究，萝卜具有明显的防癌抗癌作用，这与萝卜含有大量的维生素A、维生素C、糖化酶及粗纤维、木质素等有关。维生素A、维生素C是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。有资料报道，维生素A可使已形成的癌细胞重新转化为正常细胞。糖化酶能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。粗纤维能促进胃肠蠕动.保持大便畅通，减少有毒物质和致癌物质的吸收，能预防直肠癌和结肠癌的发生。以萝卜为主要原料制作的萝卜糕，是中式传统的糕点，闽南地区称之为“菜头粿”，在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国闽南、广东等地区都可有卖，是老幼皆宜的营养食品。经过点心师们的长期实践与创新交流,已形成了一系列的萝卜糕品种,如海南萝卜糕、方式萝卜糕、台式萝卜糕、芝士萝卜糕、煮萝卜糕、珍珠萝卜糕、香肠萝卜糕、火腿萝卜丝糕等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的筒蒸广式萝卜糕保健食品。本专利技术的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的筒蒸广式萝卜糕保健食品制备方法。本专利技术技术方案具体是一种筒蒸广式萝卜糕保健食品，其特征在于包括：大米1000～3000重量份,萝卜500～1000重量份，鱼茸约100～500重量份,腊肉250～500重量份,虾米100～500重量份,葱花10～50重量份,食盐10～50重量份,白糖10～50重量份,橄榄油250～500重量份,姜末25～100重量份,五香粉10～50重量份,水200～1000重量份；生产工艺具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的大米，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，把五花肉、腊肉、虾米切成粒状，萝卜切成丝状，放入竹筒内，拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度；(4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，继续蒸煮35～40min；(5)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，加上鱼茸、葱花及五香粉，搅拌均匀后加上米浆，再搅拌均匀；(6)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度；(7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的萝卜糕从筒中取出，切块包装即为成品。进一步的，所述竹筒分为上下两层，竹筒中间有一个竹节隔层；竹筒上层在蒸煮过程盛装半生熟粉浆。进一步的，在沸水加热的过程中可在所述竹筒的下层加入橄榄油共同加热。本专利技术成品色泽淡黄，色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本专利技术加入鱼茸合在粉浆中使用竹筒同蒸，食用起来润滑中有爽滑，香冽之余还有竹子特有的清香风味。本专利技术产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。具体实施方式以下对本申请的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本申请，并不用于限定本申请。实施例1：大米1000g，萝卜500g，鱼茸约100g，腊肉250g，虾米100g，葱花10g，食盐10g，白糖1g，橄榄油250g，姜末25g，五香粉10g，水适量；生产工艺具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的大米，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5min；(3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，把五花肉、腊肉、虾米切成粒状，萝卜切成丝状，放入竹筒内，拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度，且用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；(4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮35～40min；(5)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，加上鱼茸、葱花及五香粉，搅拌均匀后加上米浆，再搅拌均匀；(6)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度，且用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；(7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的萝卜糕从筒中取出，切块包装即为成品。实施例2：大米1000g，萝卜500g，鱼茸约100g，腊肉250g，虾米100g，葱花10g，食盐10g，白糖1g，橄榄油250g，姜末25g，五香粉10g，水适量；生产工艺具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的大米，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5min；(3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，把五花肉、腊肉、虾米切成粒状，萝卜切成丝状，放入竹筒内，拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度，且用管道将橄榄油通入竹筒的下层，往竹筒的下层通入尽量多的橄榄油，共同加热；(4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖三分之二高度，继续蒸煮35～40min；(5)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，加上鱼茸、葱花及五香粉，搅拌均匀后加上米浆，再搅拌均匀；(6)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种筒蒸广式萝卜糕保健食品，包括：大米1000～3000重量份,萝卜500～1000重量份，鱼茸约100～500重量份,腊肉250～500重量份,虾米100～500重量份,葱花10～50重量份,食盐10～50重量份,白糖10～50重量份,橄榄油250～500重量份,姜末25～100重量份,五香粉10～50重量份,水200～1000重量份；制备方法具体步骤包括：(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的大米，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；(3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，把五花肉、腊肉、虾米切成粒状，萝卜切成丝状，放入竹筒内，拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，并竹筒盖盖好，沸水恰好将竹筒盖淹没三分之二高度；(4)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没竹筒盖，继续蒸煮35～40min；(5)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，加上鱼茸、葱花及五香粉，搅拌均匀后加上米浆，再搅拌均匀；(6)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热50min，沸水恰好将竹筒盖淹没五分之四高度；(7)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的萝卜糕从筒中取出，切块包装即为成品。...

【技术特征摘要】
1.一种筒蒸广式萝卜糕保健食品，包括：大米1000～3000重量份,萝卜500～1000重
量份，鱼茸约100～500重量份,腊肉250～500重量份,虾米100～500重量份,葱花10～50
重量份,食盐10～50重量份,白糖10～50重量份,橄榄油250～500重量份,姜末25～100
重量份,五香粉10～50重量份,水200～1000重量份；
制备方法具体步骤包括：
(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的大米，至于竹叶汤中浸泡4h，磨成米浆待用；
(2)取洁净光滑的光滑楠竹竹筒，置于橄榄油中预热5～30min；之后另取一口径稍
大且恰好能紧扣楠竹竹筒的竹筒盖，置于90～95℃清水中加热5～10min；
(3)在竹筒内壁涂上一层橄榄油后，把五花肉、腊肉、虾米切成粒状，萝卜切成丝
状，放入竹筒内，拌匀，将竹筒竖直置于沸水中加热，...

【专利技术属性】
技术研发人员：张政，毛瑞丰，吕权峰，王璐璐，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：广西;45