威化冰淇淋筒及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种威化冰淇淋筒及其制备方法。所述威化冰淇淋筒的原料中含有3-7重量％的红薯浆，制备过程配合烘烤温度和时间，所得威化冰淇淋筒具有浓郁的红薯口味并呈现逼真的红薯造型。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域，具体地，本专利技术涉及威化冰淇淋筒及其制备方法。
技术介绍
威化冰淇淋筒是一类配套制造冰淇淋的产品，执行标准SB/T10650冰淇淋筒相关标准。冰淇淋筒是以小麦粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等为原料,经威化或脆皮工艺成型制成的具有均匀色泽、口感松脆、各种形状的食品。威化是经配制的料浆在模腔中进行高温膨化的一种工艺。然而，新口味和造型的威化冰淇淋筒有待进一步的开发。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术提出了一种具有红薯口味和造型的威化冰淇淋筒。在本专利技术的第一方面，本专利技术提出了一种威化冰淇淋筒。根据本专利技术的实施例，所述威化冰淇淋筒的原料包括：红薯浆。根据本专利技术的实施例，本专利技术所提出的的威化冰淇淋筒具有浓郁的红薯口味。根据本专利技术的实施例，上述威化冰淇淋筒还可以进一步具有如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述红薯浆的用量为3-7重量％。专利技术人惊奇地发现，红薯浆的用量为3-7重量％可使威化冰淇淋筒的红薯口味最为浓郁逼真。根据本专利技术的实施例，所述原料进一步包括：25-30重量％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精色素以及余量的水。根据本专利技术的实施例，所述威化冰淇淋筒的口味更加美好。根据本专利技术的实施例，所述威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型。根据本专利技术的实施例，威化冰淇淋筒具有红薯口味和呈红薯造型，口味美好，红薯造型逼真。在本专利技术的第二方面，本专利技术提出了一种制备威化冰淇淋筒的方法。根据本专利技术的实施例，所述方法包括：将原料混合加入模壳内进行烘烤，以便获得所述威化冰淇淋筒，其中，所述原料包括3-7重量％红薯浆，25-30重量的％面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，0-0.2重量％食用香精色素，以及余量的水。根据本专利技术的实施例，本专利技术所提出的制备威化冰淇淋的方法操作简便，适于工业生产，制得的威化冰淇淋筒具有浓郁逼真的红薯口味。根据本专利技术的实施例，上述制备威化冰淇淋筒的方法还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：根据本专利技术的实施例，所述模壳为红薯造型。本专利技术所提出的威化冰淇淋筒呈红薯造型。根据本专利技术的实施例，所述模壳是由可分开的上模和下模构成。红薯造型的模壳由可分开的上模和下模构成，方便原料的罐装。根据本专利技术的实施例，所述模壳预先进行加热处理，其中，上模的温度为250-300℃，下模的温度为180-240℃。根据本专利技术的实施例，在上述上模和下模温度下将原料进行烘烤，所得威化冰淇淋筒的红薯口味更加美好，红薯颜色威化颜色接近于真实红薯，红薯造型逼真。根据本专利技术的实施例，所述上模和下模的温差是30-50℃。根据本专利技术的实施例，在上模和下模的温差为30-50℃的条件下，所得威化冰淇淋的红薯口味更加美好，红薯颜色更加接近于真实红薯，红薯造型更加逼真，温差低于30℃，所得威化冰淇淋筒成品率低，容易粘模壳，温差大于50℃，所得威化冰淇淋筒单个成品色泽不均匀。根据本专利技术的实施例，所述烘烤时间是1～5秒。根据本专利技术的实施例，烘烤时间在1～5秒内，所得威化冰淇淋的红薯口味更加浓郁、美好，红薯颜色更加接近于真实红薯，红薯造型更加逼真，烘烤时间低于1秒，所得威化冰淇淋筒不能够熟透，水分超标，烘烤时间大于5秒，所得威化冰淇淋筒色泽减退严重，出现不愉快的过度烘烤味。附图说明图1是根据本专利技术实施例的制备模壳的模式图；图2是根据本专利技术实施例的制备模壳的模式图；图3是根据本专利技术实施例的威化冰淇淋筒的结构模式图。附图标记：图1、图2中的数字标记为模壳的相对尺寸大小。具体实施方式下面详细描述本专利技术的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本专利技术，而不能理解为对本专利技术的限制。在以下实施例中用到的模壳如图1、图2所示，制得的红薯造型威化冰淇淋筒如图3所示。实施例1制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色)原料如下：面粉：27％玉米淀粉：15％红薯浆5％盐：0.2％色拉油：1.5％饮用水：50％蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％；食用香精色素:0.1％；制备工艺如下：加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。2、原料准备：涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢钠、色拉油、浆状原料(红薯浆)、粉末原料(面粉及玉米淀粉)及食用香精色素，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。4、加料：将配制好的面糊定量加入模壳内；5、锁紧：将上下模具压合锁紧；6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度250℃，下模温度220℃，上下模温差为30℃，时间5s；实施例1得到威化冰淇淋筒1。实施例2制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色)原料如下：面粉：27％玉米淀粉：15％红薯浆7％盐：0.2％色拉油：1.5％饮用水：50％蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％；食用香精色素:0.1％；制备工艺如下：加水——原料混合——加料——锁紧——烘烤——出模——成品1、原料检验：必须经过感官、理化检验，经过微生物试验、无掺假及其它异物；符合相关原料国标或行标。2、原料准备：涉及原料面粉、玉米淀粉、色拉油、碳酸氢钠等分别称量准确待用。3、原料混合：在配料罐中先加入水(温度＜25℃)，按顺序加入准备好的盐、碳酸氢钠、色拉油、浆状原料(红薯浆)、粉末原料(面粉及玉米淀粉)及食用香精色素，通过搅拌混合均匀(至面糊中无干面球)。4、加料：将配制好的面糊定量加入模壳内；5、锁紧：将上下模具压合锁紧；6、烘烤：面糊在预热好的上下模间烤熟威化，上模温度280℃，下模温度240℃，上下模温差为40℃，时间2.5s；实施例2得到威化冰淇淋筒3。实施例3制备红薯造型威化冰淇淋筒(加浆上色)原料如下：面粉：27％玉米淀粉：15％红薯浆3％盐：0.2％色拉油：1.5％饮用水：50％蓬松剂:碳酸氢钠：0.3％；食用香精色素:0.1％；...

【技术保护点】
一种威化冰淇淋筒，其特征在于，原料包括：红薯浆。

【技术特征摘要】
1.一种威化冰淇淋筒，其特征在于，原料包括：红薯浆。
2.根据权利要求1所述的威化冰淇淋筒，其特征在于，所述红薯浆的用量为3～7重
量％。
3.根据权利要求2所述的威化冰淇淋筒，其特征在于，原料进一步包括：25-30重量％
面粉，12-18重量％玉米淀粉，0-0.5重量％盐，1-2重量％色拉油，0.1-0.5重量％碳酸氢钠，
0-0.2重量％食用香精色素以及余量的水。
4.根据权利要求1所述的威化冰淇淋筒，其特征在于，所述威化冰淇淋筒具有红薯口
味和呈红薯造型。
5.一种制备威化冰淇淋筒的方法，其特征在于，包括：将原料混合加入模壳内进行
烘烤，以便获得所述威化冰淇淋筒，
其中，所述原料包括3～7重量％的红薯浆，
25-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：乔林成，王国策，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15