一种发酵桑叶茶的制备方法技术

技术编号:11868976 阅读:83 留言:0更新日期:2015-08-12 18:27
本发明专利技术公开了一种发酵桑叶茶的制备方法,属于茶叶深加工技术领域,具体包括以下步骤:1)清洗、2)发酵、3)翻茶、4)堆垛、5)自然干燥和6)精制,本发明专利技术中采用了发酵室发酵,同时配合酵母菌辅助发酵,增加了桑叶茶的细胞膜透性,促进风味物质的酶促氧化,提高了桑叶茶品质;本发明专利技术采用酵母菌发酵技术生产桑叶茶,可以明显去除桑叶茶的青涩味道。本发明专利技术方法生产出的桑叶茶色泽鲜艳、形态饱满、外形美观、香气高透、营养丰富,泡出的桑叶茶清香味甜、味道可口,保持原有营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及,属于茶叶深加工

技术介绍
桑叶为桑科植物桑的叶,中医又名"铁扇子",桑叶在中国的传统医学中可用以治 疗消渴症,医书《本草纲目》、《神农本草经》中均有相关记载,是重要的医疗药物和保健食品 原料。桑叶茶是由桑叶加工制作而成的新型茶品,桑叶茶中含有丰富的黄酮类物质,具有 明显的降血脂作用。除此之外,桑叶中还含有许多其它功能性物质,具有抗衰老、抗癌、改善 肠功能、防治便秘等作用。 随着人们生活水平的提高,人们对茶饮提出了更高健康要求。因此桑叶茶具有广 阔的市场前景,但纯桑叶茶青味浓,不能为经常饮用绿茶的人所接受。因此人们为此,从加 工工艺着手,尝试开发桑叶乌龙茶、红茶等产品。试图减少或消除桑叶茶品质缺陷(如青草 气味),加工出具有独特风味的产品。以自然发酵的方式生产的桑叶发酵茶汤色发黑,豆腥 味重,感官品质不佳的问题,主要原因是在制作过程中,发酵是决定桑叶茶口感和效果的重 要步骤,以常规自然堆垛在发酵室内进行自然发酵,发酵效率低下,发酵完成后的桑叶茶内 部含有的细菌较多。 基于上述问题,需要提供一种新的桑叶茶发酵方法,以提高桑叶茶的口感和效果, 同时保证茶水饮用的健康性。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的目的是提供,该方法相对经济、操 作方便、可工业化实施,能解决桑叶茶中有机酸等成分导致难闻的青臭气和苦涩味等问题, 以提高桑叶茶的口感和效果,同时保证茶水饮用的健康性。 技术方案:为了解决上述技术问题,本专利技术的技术方案是:一种发酵桑叶茶的制 备方法,包括以下步骤: 1)清洗,选取桑叶茶原茶,进行高温杀青后,加入质量比150~200%的温水进行 浸泡,浸泡完成后,采用消毒后的木棍进行搅拌,搅拌时间10~15min,搅拌完成后,过滤掉 水分,而后将过滤完成的桑叶茶原茶放置在发酵室内发酵; 2)发酵,在发酵室内添加酵母菌,发酵时间8~10h,每隔Ih检查空气湿度,在发 酵期间保持85°C~88°C的空气湿度; 3)翻茶,对发酵过程中的桑叶茶原茶进行翻茶,在发酵1~2h进行第一次翻茶,在 发酵2~3h进行第二次翻茶,在发酵3-5h进行第三次翻茶,在发酵5~10时进行第四次 翻茶,在翻茶过程中,保持桑叶茶原茶堆垛均匀,堆垛高度2cm~5cm,在翻茶过程中加入酵 母菌,每次酵母菌的添加量为0.Img~0. 2mg,以保证发酵的效率,酵母菌在添加时,先将酵 母菌兑水,而后均匀散在桑叶茶原茶的表面; 4)堆垛,发酵完成后,取出桑叶茶原茶,放置在密封的空间中进行自然堆垛; 5)自然干燥,对堆垛完成的桑叶茶原茶进行自然干燥,干燥时间3~5天; 6)精制,对干燥完成后的桑叶茶原茶茶通过圆筛、抖筛、飘筛,分清大小、长短、粗 细、轻重,去头脚茶,剔除杂质,分级归堆,包装,得发酵完成的桑叶茶成品。 在进行步骤1)时,对桑叶茶原茶进行高温杀青,杀青温度为KKTC~150°C。 步骤1)中温水水温25°C~35°C,浸泡时间1~2. 5h。 步骤2)中桑叶茶原茶与酵母菌的质量比为100 :0. 1,控制发酵室温度26°C~ 33°C,空气湿度85°C~88°C,桑叶茶原茶温度22°C~26°C。 步骤4)堆垛时的空气适度彡30%,空气温度22°C~28°C,堆垛时间6~7天。 有益效果:相对于现有技术,本专利技术具有以下优点:本专利技术中采用了发酵室发酵, 同时配合酵母菌辅助发酵,增加了桑叶茶的细胞膜透性,促进了风味物质的酶促氧化,提高 了桑叶茶品质;本专利技术采用酵母菌发酵技术生产桑叶茶,可以明显去除桑叶茶的青涩味道。 本专利技术方法生产出的桑叶茶色泽鲜艳、形态饱满、外形美观、香气高透、营养丰富,泡出的桑 叶茶茶清香味甜、味道可口,保持原有营养成分。【具体实施方式】: 实施例1 :发酵桑叶茶的制备方法包括以下步骤: 1)清洗,选取桑叶茶原茶,在烘箱内进行120°C高温杀青后,加入质量比200%的 温水进行浸泡,温水水温35°C,浸泡时间2. 5h,浸泡完成后,采用消毒后的木棍进行搅拌, 搅拌时间15min,搅拌完成后,过滤掉水分,而后将过滤完成的桑叶茶原茶放置在发酵室内 发酵; 2)发酵,在发酵室内添加酵母菌,桑叶茶原茶与酵母菌的质量比为100 :0. 1,控制 发酵室温度33°C,空气湿度88°C,桑叶茶原茶温度26°C,发酵时间10h,每隔Ih检查空气湿 度,在发酵期间保持88°C的空气湿度; 3)翻茶,对发酵过程中的桑叶茶原茶进行翻茶,在发酵2h时进行第一翻茶,在发 酵2h-3h时进行第二翻茶,在发酵5h时进行第三次翻茶,在发酵IOh时进行第四次翻茶,在 翻茶过程中,保持桑叶茶原茶堆垛均匀,堆垛高度5cm,在翻茶过程中加入酵母菌,每次酵母 菌的添加量为〇. 2mg,以保证发酵的效率,酵母菌在添加时,先将酵母菌兑水,而后均匀散在 原茶的表面; 4)堆垛,发酵完成后,取出桑叶茶原茶,放置在密封的空间中进行自然堆垛,堆垛 时的空气适度< 30%,空气温度28°C,堆垛时间7天; 5)自然干燥,对堆垛完成的桑叶茶原茶进行自然干燥,干燥时间5天; 6)精制,对干燥完成后的桑叶茶原茶茶通过圆筛、抖筛、飘筛,分清大小、长短、粗 细、轻重,去头脚茶,剔除杂质,分级归堆,包装,得发酵完成的桑叶茶成品。 经检测分析,所得到的桑叶茶色泽鲜艳、形态饱满、外形美观、香气高透、营养丰 富,泡出的桑叶茶茶清香味甜、味道可口,保持原有营养成分,保存周期延长12个月。 实施例2 发酵桑叶茶的制备方法包括以下步骤: 1)清洗,选取桑叶茶原茶,在烘箱内进行130°C高温杀青后,加入质量比150%的 温水进行浸泡,温水水温25°C,浸泡时间lh,浸泡完成后,采用消毒后的木棍进行搅拌,搅 拌时间lOmin,搅拌完成后,过滤掉水分,而后将过滤完成的桑叶茶原茶放置在发酵室内发 酵; 2)发酵,在发酵室内添加酵母菌,桑叶茶原茶与酵母菌的质量比为100 :0. 1,控制 发酵室温度26°C,空气湿度85°C,桑叶茶原茶温度22°C,发酵时当前第1页1 2 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵桑叶茶的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:1)清洗,选取桑叶茶原茶,进行高温杀青后,加入质量比150~200%的温水进行浸泡,浸泡完成后,采用消毒后的木棍进行搅拌,搅拌时间10~15min,搅拌完成后,过滤掉水分,而后将过滤完成的桑叶茶原茶放置在发酵室内发酵;2)发酵,在发酵室内添加酵母菌,发酵时间8~10h,每隔1h 检查空气湿度,在发酵期间保持85℃~88℃的空气湿度;3)翻茶,对发酵过程中的桑叶茶原茶进行翻茶,在发酵1h~2h 时进行第一次翻茶,在发酵2~3h进行第二次翻茶,在发酵3h~5h 时进行第三次翻茶,在发酵5~10h 进行第四次翻茶,在翻茶过程中,保持桑叶茶原茶堆垛均匀,堆垛高度2cm~5cm,在翻茶过程中加入酵母菌,每次酵母菌的添加量为0.1mg~0.2mg,以保证发酵的效率,酵母菌在添加时,先将酵母菌兑水,而后均匀散在桑叶茶原茶的表面;4)堆垛,发酵完成后,取出桑叶茶原茶,放置在密封的空间中进行自然堆垛;5)自然干燥,对堆垛完成的桑叶茶原茶进行自然干燥,干燥时间3~ 5天;6)精制,对干燥完成后的桑叶茶原茶茶通过圆筛、抖筛、飘筛,分清大小、长短、粗细、轻重,去头脚茶,剔除杂质,分级归堆,包装,得发酵完成的桑叶茶成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:魏元刚杨永安钟慧金显友易铭袁继文
申请(专利权)人:江苏耐雀生物工程技术有限公司
类型:发明
国别省市:江苏;32

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