黏性八珍糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种黏性八珍糕及其制备方法，所述黏性八珍糕按质量份计，包含以下原料：八珍糕原粉70‑95份、赤藓糖醇90‑105份、水10‑25份、甘草酸铵1‑4份、海藻酸钠1‑5份、山梨酸钾0.1‑1.5份。本发明专利技术的制备方法工艺合理、制备简单、操作可靠；采用该方法制备的八珍糕口感好，适合低糖或无糖饮食患者的食用同时具有较高的黏性。

【技术实现步骤摘要】
黏性八珍糕及其制备方法
本专利技术涉及食品
，特别涉及一种黏性八珍糕及其制备方法。
技术介绍
俗话说“民以食为天”，人们的生活离不开饮食，好的食物要求色香味俱全，而食品是否有营养也不容小视。食品的营养价值对人们的身体发育以及健康的保持都至关重要。糕点是我国的传统美食，八珍糕是清乾隆皇帝常年食用得养生糕点，是千年养生第一糕。八珍糕的专利技术者，明朝大医陈功实说，一个脾胃虚弱之人，如果服用八珍糕百日以后，他就会身清气爽、元气大增，其绝妙之处难以尽述。将原料磨粉、用水调和、压模后蒸熟是八珍糕传统的制作工艺，该法制得的八珍糕含水量较高，故而容易变质，保质期较短；简单的混合、蒸熟使得原料分子间并未进行结合，无法形成良好的质构，产品掉渣严重，无法保持产品形状。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种黏性八珍糕的制备方法，以期改善八珍糕不耐储存且质感差的问题，同时改良后的八珍糕可适用于低糖或无糖患者食用。本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术所述的黏性八珍糕，以质量份计，原料组成包括：八珍糕原粉70-95份、赤藓糖醇90-105份、水10-25份、甘草酸铵1-4份、海藻酸钠1-5份、山梨酸钾0.1-1.5份。优选的，所述的黏性八珍糕，以质量份计，原料组成包括：八珍糕原粉75-95份、赤藓糖醇95-105份、水20-25份、甘草酸铵1-4份、海藻酸钠1-4份、山梨酸钾0.1-1份。进一步优选的，所述的黏性八珍糕，以质量份计，原料组成包括：八珍糕原粉80-85份、赤藓糖醇95-98份、水15-17份、甘草酸铵1-2份、海藻酸钠1-2份、山梨酸钾0.5-0.75份。其中，以重量份计，所述八珍糕原粉的组成为：党参5份，白扁豆5份，山药8份，薏苡仁8份，茯苓12份，莲子12份，芡实12份，白术5份，山楂6份，大米750份。优选的，以重量份计，所述八珍糕原粉的组成为：党参5份，白扁豆5份，山药8份，薏苡仁8份，茯苓12份，莲子12份，芡实12份，白术5份，山楂6份，大米750份。八珍糕原粉中，所述党参、白扁豆、山药、薏苡仁、芡实、白术为炒制。所有固体原料打粉后，混合后过筛得八珍糕原粉。本专利技术还提供了所述的黏性八珍糕的制备方法，包括：步骤一，制备湿料：按质量份称取水、山梨酸钾、赤藓糖醇和甘草酸铵混合均匀，得到湿料A；步骤二，混合：将八珍糕原粉与步骤一的湿料A混合均匀后得到混合料B；步骤三，静置：将步骤二得到的混合料B中加入海藻酸钠，混合均匀后得到混合料C，静置；步骤四，压模：将混合料C放入模具中按压成型，做成每个糕的规格为长2-5cm，宽2-4cm的半成品八珍糕糕饼。步骤五，蒸烤；步骤六，包装、成品检验。其中，所述蒸烤包括：将半成品八珍糕糕饼放入笼屉，加入冷水，蒸30-50分钟；蒸好后置于阴凉处冷却至室温后，上火180℃，下火160℃，烘烤10-20分钟，以色黄焦香不糊为宜，然后放置至40-50℃。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：针对现有八珍糕产品质感差的问题，添加海藻酸钠能有助于八珍糕成型。用赤藓糖醇和甘草新苷代替传统蔗糖，极大方便了糖尿病、肥胖症、心血管病等低糖或无糖饮食患者的食用。将传统的纯蒸制作方法改为先成型再蒸制，最后烘烤的特殊加工方式，加工的八珍糕口感不硬，老少皆宜，焦香脆酥。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。下述实施例中，以重量份计，八珍糕原粉的组成为：党参5份，白扁豆5份，山药8份，薏苡仁8份，茯苓12份，莲子12份，芡实12份，白术5份，山楂6份，大米750份。所有固体原料打粉后，放入三维混合机中混合30分钟混合均匀，混合后的料粉迅速过80目筛网得八珍糕原粉。实施例1以质量份计，黏性八珍糕原料组成为：八珍糕原粉85重量份、赤藓糖醇98重量份、水15重量份、甘草酸铵2重量份、海藻酸钠2重量份、山梨酸钾0.75重量份。一种黏性八珍糕制备方法包括以下步骤：步骤一，制备湿料：按质量份称取水、山梨酸钾、赤藓糖醇和甘草酸铵混合均匀，得到湿料A。步骤二，混合：称取八珍糕原粉与步骤一的湿料A投入到槽式混料机并经过混合均匀后得到混合料B。步骤三，静置：将步骤二得到的混合料B中加入海藻酸钠，混合均匀后得到混合料C，静置3小时使水分充分浸润。步骤四，压模：将混合料C放入模具中按压成型，做成每个糕的规格为长4cm，宽3cm的半成品八珍糕糕饼。步骤五，蒸烤：将半成品八珍糕糕饼放入笼屉，加入冷水，蒸30-50分钟；蒸熟后置于阴凉处冷却至室温后，上火180℃，下火160℃，烘烤10-20分钟，以色黄焦香不糊为宜，然后放置至40-50℃。步骤六，包装、成品检验。实施例2以质量份计，黏性八珍糕原料组成为：八珍糕原粉85重量份、赤藓糖醇98重量份、水15重量份、甘草酸铵2重量份、山梨酸钾0.75重量份。一种黏性八珍糕制备方法包括以下步骤：步骤一，制备湿料：按质量份称取水、山梨酸钾、赤藓糖醇和甘草酸铵混合均匀，得到湿料A。步骤二，混合：称取八珍糕原粉与步骤一的湿料A投入到槽式混料机并经过混合均匀后得到混合料B。步骤三，压模：将混合料B放入模具中按压成型，做成每个糕的规格为长4cm，宽3cm的半成品八珍糕糕饼。步骤四，蒸烤：将半成品八珍糕糕饼放入笼屉，加入冷水，蒸30-50分钟；蒸熟后置于阴凉处冷却至室温后，上火180℃，下火160℃，烘烤10-20分钟，以色黄焦香不糊为宜，然后放置至40-50℃。步骤五，包装、成品检验。实施例3以质量份计，黏性八珍糕原料组成为：八珍糕原粉75重量份、赤藓糖醇95重量份、水20重量份、甘草酸铵1重量份、海藻酸钠4重量份、山梨酸钾1重量份。制备方法同实施例1。实施例4称取八珍糕原粉90重量份、赤藓糖醇105重量份、水25重量份、甘草酸铵4重量份、海藻酸钠1重量份、山梨酸钾0.1重量份。制备方法同实施例1。感官评价和质构仪的标准感官评价由专门训练的感官评价人员进行，评价时各项指标的定义如下，根据感官评价人员的感受给出分数，每个样品随机测试3次，以其平均值为最终得分，每项指标为10分，满分50分。表1感官评价中指标及评分标准感官评价结果见表2。表2实施例1实施例2实施例3实施例4硬度9.47.59.28.8粘性8.55.58.97.0咀嚼性9.07.18.68.5风味8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黏性八珍糕，其特征在于，以质量份计，原料组成包括：/n八珍糕原粉70-95份、赤藓糖醇90-105份、水10-25份、甘草酸铵1-4份、海藻酸钠1-5份、山梨酸钾0.1-1.5份。/n

【技术特征摘要】
1.一种黏性八珍糕，其特征在于，以质量份计，原料组成包括：
八珍糕原粉70-95份、赤藓糖醇90-105份、水10-25份、甘草酸铵1-4份、海藻酸钠1-5份、山梨酸钾0.1-1.5份。


2.根据权利要求1所述的黏性八珍糕，其特征在于，以质量份计，原料组成包括：八珍糕原粉75-95份、赤藓糖醇95-105份、水20-25份、甘草酸铵1-4份、海藻酸钠1-4份、山梨酸钾0.1-1份。


3.根据权利要求2所述的黏性八珍糕，其特征在于，以质量份计，原料组成包括：八珍糕原粉80-85份、赤藓糖醇95-98份、水15-17份、甘草酸铵1-2份、海藻酸钠1-2份、山梨酸钾0.5-0.75份。


4.根据权利要求1-3任一项所述的黏性八珍糕，其特征在于，以重量份计，所述八珍糕原粉的组成为：党参5份，白扁豆5份，山药8份，薏苡仁8份，茯苓12份，莲子12份，芡实12份...

【专利技术属性】
技术研发人员：王娟，魏元刚，范兴勇，
申请(专利权)人：江苏耐雀生物工程技术有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32