果味辣酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种果味辣酱的加工方法，它包括以下步骤：整理、清洗原料→护色→破碎→熬制→灌装→杀菌，加入苹果、梨等水果，味道清香，加入大蒜，可作为天然防腐剂，能有效控制制作过程中的酸度变化及微生物腐败现象，食用更加安全可靠。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于辣椒制品
，具体涉及一种。
技术介绍
辣椒具有丰富的营养成分，含有脂肪油、挥发油、油树脂、树脂、辣椒素、辣椒红和多种矿物质。适当吃些辣椒不仅能提高维生素C的抗氧化作用和减少造成动脉硬化的胆固醇成分，而且能预防风湿性关节炎、风湿热、神经痛以及冻疮等病症。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，更多的食品消费者不仅追求食品的食用方便，而且对食品的安全、美味、保健有了更高的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种，加入苹果、梨等水果，味道清香，加入大蒜，可作为天然防腐剂，能有效控制制作过程中的酸度变化及微生物腐败现象，食用更加安全可靠。本专利技术提供的，它包括以下步骤: (1)整理、清洗原料:将合格的原料清洗干净,去皮、去蒂、去梗； (2)护色:将洗净的原料成品分别置于清洗池中，并加入浓度在0.5-1%的糖或盐溶液作为护色剂； (3)破碎:将护色后的原料分别加入破碎机中，并添加辅料进行破碎； (4)熬制:将破碎后的物料放入高压锅内敞口熬制，熬制过程不断搅拌，熬制时间控制在50— 70分钟； (5)灌装:将熬制好的制品分别灌装于干燥瓶中，封口； (6)杀菌:将罐装好的制品采用常压杀菌，温度控制在70—90°C，保持8 —12分钟，杀菌完毕，通入冷水冷却； 所述原料为辣椒、苹果、梨、番茄；所述辅料为大蒜、白醋、盐、味精。本专利技术提供的，其有益效果在于:加入苹果、梨等水果，味道清香，加入大蒜，可作为天然防腐剂，能有效控制制作过程中的酸度变化及微生物腐败现象，食用更加安全可靠。【具体实施方式】结合一个实施例，对本专利技术提供的进行详细的说明。实施例本实施例的，它包括以下步骤: (1)整理、清洗原料:将合格的原料清洗干净,去皮、去蒂、去梗； (2)护色:将洗净的原料成品分别置于清洗池中，并加入浓度在0.8%的糖或盐溶液作为护色剂； (3)破碎:将护色后的原料分别加入破碎机中，并添加辅料进行破碎； (4)熬制:将破碎后的物料放入高压锅内敞口熬制，熬制过程不断搅拌，熬制时间控制在60分钟； (5)灌装:将熬制好的制品分别灌装于干燥瓶中，封口； (6)杀菌:将罐装好的制品采用常压杀菌，温度控制在80°C，保持10分钟，杀菌完毕，通入冷水冷却； 所述原料为辣椒、苹果、梨、番茄；所述辅料为大蒜、白醋、盐、味精。【主权项】1.一种，其特征在于:它包括以下步骤: (1)整理、清洗原料:将合格的原料清洗干净,去皮、去蒂、去梗，； (2)护色:将洗净的原料成品分别置于清洗池中，并加入浓度在0.5-1%的糖或盐溶液作为护色剂； (3)破碎:将护色后的原料分别加入破碎机中，并添加辅料进行破碎； (4)熬制:将破碎后的物料放入高压锅内敞口熬制，熬制过程不断搅拌，熬制时间控制在50— 70分钟； (5)灌装:将熬制好的制品分别灌装于干燥瓶中，封口； (6)杀菌:将罐装好的制品采用常压杀菌，温度控制在70—90°C，保持8 —12分钟，杀菌完毕，通入冷水冷却。2.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述原料为辣椒、苹果、梨、番茄。3.根据权利要求1所述的，其特征在于:所述辅料为大蒜、白醋、盐、味精。【专利摘要】本专利技术公开了一种，它包括以下步骤：整理、清洗原料→护色→破碎→熬制→灌装→杀菌，加入苹果、梨等水果，味道清香，加入大蒜，可作为天然防腐剂，能有效控制制作过程中的酸度变化及微生物腐败现象，食用更加安全可靠。【IPC分类】A23L1-24, A23L1-30【公开号】CN104738541【申请号】CN201310723510【专利技术人】郝永明 【申请人】青岛休闲食品有限公司【公开日】2015年7月1日【申请日】2013年12月25日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果味辣酱的加工方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）整理、清洗原料：将合格的原料清洗干净，去皮、去蒂、去梗，；（2）护色：将洗净的原料成品分别置于清洗池中，并加入浓度在0.5—1%的糖或盐溶液作为护色剂；（3）破碎：将护色后的原料分别加入破碎机中，并添加辅料进行破碎；（4）熬制：将破碎后的物料放入高压锅内敞口熬制，熬制过程不断搅拌，熬制时间控制在50—70分钟；（5）灌装：将熬制好的制品分别灌装于干燥瓶中，封口；（6）杀菌：将罐装好的制品采用常压杀菌，温度控制在70—90℃，保持8—12分钟，杀菌完毕，通入冷水冷却。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37