快速蒸煮、迅速再水化的食物产品以及制备这样的食物产品的方法技术

公开了用于制备快速蒸煮、迅速再水化的食物产品的方法，所述方法包括：将至少一种谷物或至少一种豆科作物浸泡在水溶液中，所述水溶液包含碱性碳酸盐或碳酸氢盐；首次蒸煮所述谷物或豆科作物；以及干燥所述谷物或豆科作物，其中所述干燥的谷物或豆科作物能够通过蒸煮约10分钟或更短的时间而被蒸煮和再水化至人类食用所期望的程度。还提供了使用公开的方法制备的快速蒸煮、迅速再水化的食物产品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利说明】快速蒸煮、迅速再水化的食物产品以及制备这样的食物产 品的方法 专利
本专利技术涉及。 专利技术背景 谷物和豆科作物在健康和均衡的饮食中起着重要的作用。谷物和/或豆科作物的 食用提供许多健康益处，包括降低慢性疾病例如糖尿病和心脏疾病的风险。还已发现谷物 和豆科作物均能促进体重控制、降低肥胖的风险并且可预防癌症。 虽然谷物和豆科作物提供许多健康益处，但是它们并未按照所推荐的被频繁地食 用，这至少部分是因为蒸煮这些食物所需的大量的制备时间。虽然不同类型谷物的蒸煮时 间不一样，但一般而言具有其完整的麸皮层并且不具有结构改性的完全谷物需要在炉灶上 蒸煮至少35-55分钟。即使经改性的谷物也需要蒸煮超过食用者通常希望花费的时间。例 如，破碎的小麦常常需要约25分钟的蒸煮时间并且去壳大麦常常需要约60分钟。在另一 个实例中，基于谷物的米汤粥的制备常常需要蒸煮该谷物至少30分钟并且更通常地需要 蒸煮小时规模的时间。类似地，豆科作物的蒸煮时间根据豆科作物的类型而不同，但一般而 言不具有结构改性的豆科作物需要45分钟至1小时或更多的蒸煮时间。此外，对于许多谷 物或豆科作物，食用者必须在蒸煮之前浸泡谷物或豆科作物，从而增加了更多的时间并且 需要食用者远在预期的食用之前开始制备膳食。因此，虽然有已知的健康益处但食用者在 存在其它的更快捷的可选物时不太可能会制备和食用这些食物。 虽然已进行尝试来为食用者提供快速蒸煮的谷物或豆科作物，但这些尝试因效率 和成本限制而不适合用于商业生产或者以其它方式导致非期望的特性如包含了谷物或豆 科作物的原始质地、风味和外观从而不被食用者所接受。此外，目前用于制备快速蒸煮的 谷物和/或豆科作物的技术具有许多缺点。例如，一种用于制备快速蒸煮的谷物的方法包 括预水化至高含水量并随后进行冷冻干燥以除去水分同时保留膨化的、减小密度的完全颗 粒。当在商业规模上进行时此过程是昂贵且低效的。此外，谷物可在挤出机中进行预蒸煮 并随后形成谷物样形状，但这些方法改变谷物的外观并使得它们看起来不自然。 此外，现有的用于制备快速蒸煮的谷物或豆科作物的方法因与这些方法相关的缺 点而对制造商和食用者不具有吸引力。某些类型的加工浸泡可引起谷物或豆科作物变黄或 者以使用者所非期望的方式改变颜色，除非使用螯合剂，或者通过加压力于谷物或豆科作 物的外部而导致谷物或豆科作物的较硬的、较不令人喜欢的质地。使谷物去壳是不利的，因 为此方法除去了表层麸皮层，这导致谷物丢失其一些可描述的营养特性。将谷物碾平的方 法也是不利的，因为其暴露了胚乳，这使得谷物的胚乳能够在蒸煮期间浸出并从而改变最 终菜肴的味道和感觉。最后，在热空气中使谷物膨化的方法也具有其缺点，即热空气可加速 氧化酸败。 考虑到前述低效性，存在对于高效率且成本有效地制备快速蒸煮和迅速再水化的 谷物和豆科作物的方法的需要，所述快速蒸煮和迅速再水化的谷物和豆科作物允许快速制 备谷物或豆科作物但仍然提供具有通过更传统方法制备的谷物或豆科作物的期望营养和 味道相关特性以及更自然的外观。具体地，期望的是拥有允许食用者在10分钟或更短的时 间内蒸煮谷物或豆科作物而无需提前制备同时保留其它期望的视觉和味道相关特性的方 法。相关地，期望的是拥有具有任何或全部这些特性的食物产品。 专利技术概述 根据本专利技术的一个方面，公开了用于制备快速蒸煮、迅速再水化的食物产品的方 法，所述方法包括将至少一种谷物或至少一种豆科作物浸泡在溶液中，所述溶液包含水和 碱性碳酸盐或碳酸氢盐；首次蒸煮所述谷物或豆科作物；以及干燥所述谷物或豆科作物， 其中所述干燥的谷物或豆科作物能够通过蒸煮约10分钟或更短的时间而被蒸煮和再水化 至人类食用所期望的程度。在一些实施方案中，所述方法还包括筛分所述干燥的谷物或豆 科作物。在其它方面，所述干燥的谷物或豆科作物能够通过蒸煮约7分钟或更短或甚至5 分钟或更短的时间而被蒸煮和再水化至人类食用所期望的程度。在一些实施方案中，碱性 碳酸盐或碳酸氢盐是碳酸氢钠。在某些实施方案中，溶液中碱性碳酸盐或碳酸氢盐的浓度 范围是约 〇· 05-1. 5 % wt.、约 0· 1-0. 5 % wt.、约 0· 15-0. 25% wt.、约 0· 5-2. 5% wt.或约 0. 20% wt〇 在其它实施方案中，所述溶液可包含低分子量的糖。在这些实施方案的一些中，所 述低分子量的糖是海藻糖、甘油或其组合。在其它实施方案中，溶液中低分子量的糖的浓度 范围是约 〇· 5-10. 0% wt.或约 L 0-5. 0% wt。 在某些实施方案中，使用多种类型的谷物和/或豆科作物。在多个实施方案中，使 用至少一种类型的谷物和至少一种类型的豆科作物，而在其它的实施方案中使用多种谷物 并且在其它的实施方案中使用多种豆科作物。在一些实施方案中，所述至少一种谷物或至 少一种豆科作物选自稻、糯米、黑稻、野生稻、高粱、荞麦、赤豆、绿豆或其组合。在其它实施 方案中，所述至少一种谷物包括稻和糯米。在其它实施方案中，所述至少一种谷物包括稻、 糯米、黑稻、高粱和荞麦、在一些实施方案中，将至少一种另外的香料或营养成分添加至干 燥的谷物或豆科作物。在其它实施方案中，添加了乳化剂。 根据本专利技术的另一个方面，公开了快速蒸煮、迅速再水化的食物产品，其包括至少 一种谷物或至少一种豆科作物，其中所述谷物或豆科作物已在包含水和碱性碳酸盐或碳酸 氢盐的溶液中进行了浸泡、已被首次蒸煮和干燥，并且其中所述干燥的谷物或豆科作物能 够通过蒸煮约10分钟或更短的时间而被蒸煮和再水化至人类食用所期望的程度。所述快 速蒸煮、迅速再水化的食物产品可包括由本专利技术的用于制备快速蒸煮、迅速再水化的食物 产品的任何方法所引起的任何方面或特性。 附图简述 本专利技术通过实施例的方式来举例说明并且不受限于所附附图，其中同样的参考数 字表示相似的元件并且其中： 图1描述在使用用于制备快速蒸煮、迅速再水化的食物产品的方法的示例性实施 方案制备谷物和豆科作物后，所述谷物和豆科作物在再水化期间于不同时间间隔时的水化 能力。 专利技术详述 本文描述的实施方案、食物产品和方法提供了快速蒸煮、迅速再水化的食物产品 以及制备这样的食物产品的方法。本专利技术或本专利技术的某些实施方案的这些和其它方面、特 征和优势将由本领域技术人员根据下文的示例性实施方案的描述来进一步地理解。应理解 的是，可采用其它实施方案并且可进行结构和功能性修饰。 在本专利技术的某些实施方案中，公开了制备快速蒸煮、迅速再水化的食物产品的方 法，所述方法包括将谷物或豆科作物浸泡在溶液中，所述溶液包含水和碱性碳酸盐或碳酸 氢盐；首次蒸煮所述谷物或豆科作物；以及干燥所述谷物或豆科作物，其中所述干燥的谷 物或豆科作物能够通过蒸煮约10分钟或更短的时间而被蒸煮和再水化至人类食用所期望 的程度。 如本说明书中所用，术语"谷物"是指谷物种类或类型，例如荞麦，并且可包括该谷 物种类或类型的一个或多个单元或谷粒。类似地，如本说明书中所用，术语"豆科作物"是 指豆科作物种类或类型，例如赤豆，并且可包括该豆科作物种类或类型的一个或多个单元。 在将谷物或豆科作物浸泡在碱性碳酸盐或碳酸氢盐溶液当前第1页1 2 3 4 本文档来自技高网...

【技术保护点】
制备快速蒸煮、迅速再水化的食物产品的方法，其包括：将至少一种谷物或至少一种豆科作物浸泡在溶液中，所述溶液包含水和碱性碳酸盐或碳酸氢盐；首次蒸煮所述谷物或豆科作物；以及干燥所述谷物或豆科作物；其中所述干燥的谷物或豆科作物能够通过蒸煮约10分钟或更短的时间而被蒸煮和再水化至人类食用所期望的程度。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：P·伯世，L·蔡，G·胡，J·胡，罗春林，
申请(专利权)人：桂格燕麦公司，
类型：发明
国别省市：美国;US