本发明专利技术公开了一种红薯叶发酵饮料及其制备方法，以质量百分比计，该红薯叶发酵饮料包括以下原料：红薯叶发酵液20-40%，蜂蜜1-2%、白砂糖4-6%、食用香精0.05-0.15%、D-异抗坏血酸钠0.015-0.03%，然后加水定容至100%。本发明专利技术通过对新鲜红薯叶进行晒干和高温烘烤处理，破坏红薯叶中酶的活性，防止多酚类化合物的酶促氧化，保证滋味，此外，能够去除新鲜红薯叶中的青味，提升焙烤香，增强滋味。本发明专利技术利用传统红茶菌菌种对红薯叶进行发酵，提升了发酵液的营养成分，使用该发酵液制成的饮料，具备抗癌、养胃等多种功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及。
技术介绍
红茶菌是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等组成的复杂的混合菌，传统工艺过程中， 利用红茶菌对糖茶水进行发酵可以得到酸甜可口的天然保健饮品，其中含有D-葡萄糖二 酸-1，4-内酯，葡萄糖醛酸、蛋白质、氨基酸、醋酸、乳酸等，对人体有抑菌、解毒和抗癌的作 用。 红薯是我国四大主要粮食作物之一，我国红薯的总产量和种植面积均居世界首 位。长期以来，人们食用的只是红薯的块根，而480亿公斤红薯叶只有少数作为饲料被利 用，大部分都是被直接废弃掉。近几年的研宄表明，红薯叶中含有丰富的营养成分，如矿物 质、多种维生素以及黄酮类、多酚类和类胡萝卜素类等多种生物活性成分，红薯叶的加工也 逐渐成为热点。 目前，有研宄者利用红薯叶进行醋饮料和酒饮料的开发，如岳春等以红薯叶和茶 叶浸提液为原料，利用酵母菌进行发酵制备茶酒(岳春，宋兴华，何义萍，胡保珍，闻臻臻，红 薯叶茶酒的开发及酿造工艺，中国酿造，2008 (17)，84-86)，但该加工工艺不能很好的去除 红薯叶的青味和涩感，且该发酵过程对功能性营养成分的提升效果不是很明显。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的在于提供，本 专利技术通过红薯叶的预处理和特殊的发酵过程，达到改善口感、风味和提升功能性。 为达到上述目的，本专利技术所设计的一种红薯叶发酵饮料，其特征在于，以质量百分 比计，原料由以下成分组成，各原料的百分数之和为100% : 红薯叶发酵液 20-40% 蜂蜜 1-2% 白砂糖 4-6% 食用香精 0.05-0.15% D-异抗坏血酸钠 0.015-0.03% 水 补充至100%。 其中，所述的红薯叶发酵液通过如下方法制备：新鲜红薯叶晒干，粉碎过80目筛 后于150°C下烘烤5-10min得红薯叶粉；取红薯叶粉10份，加入水50-200份，复合酶制剂 0. 01-0. 05份，35-55°C下酶解l_3h，然后升温至85-95°C，维持5-10min后，用300目滤布过 滤得红薯叶汤；取红薯叶汤100份，加入白砂糖3-5份，灭菌后，接入活化好的红茶菌菌种， 于30°C条件下静置培养至发酵液pH为3. 2-3. 5,弃去表层菌膜，经离心、硅藻土过滤、杀菌 后得红薯叶发酵液；复合酶制剂为果胶酶和单宁酶按质量比1:1-3组成的混合物。 所述的食用香精为果味香精、茶味香精中的一种或其混合物。 本专利技术还提供了红薯叶发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 制备红薯叶粉：新鲜红薯叶晒干，粉碎过80目筛后于150°C下烘烤5-10min得红薯 叶粉； (2) 制备红薯叶汤：取步骤（1)得到的红薯叶粉10份，加入水50-200份，复合酶制剂 0. 01-0. 05份，35-55°C下酶解l_3h，然后升温至85-95°C，维持5-10min后，用300目滤布过 滤得红薯叶汤； (3) 制备红薯叶发酵液：取步骤（2)得到的红薯叶汤100份，加入白砂糖3-5份，灭菌 后，接入活化好的红茶菌菌种，于30°C条件下静置培养至发酵液pH为3. 2-3. 5,弃去表层菌 膜，经离心、硅藻土过滤、杀菌后得红薯叶发酵液； (4) 调配：取步骤（3)得到的红薯叶发酵液20-40份，加入蜂蜜1-2份、白砂糖4-6份、 食用香精〇. 05-0. 15份、D-异抗坏血酸钠0. 015-0. 03份，然后加水定容至100份； (5) 杀菌、灌装：调配好的料液用UHT杀菌后灌装，得饮料成品。 本专利技术通过对新鲜红薯叶进行晒干和高温烘烤处理，一方面破坏红薯叶中酶的活 性，防止多酚类化合物的酶促氧化，保证滋味，另一方面去除新鲜红薯叶中的青味，提升焙 烤香，增强滋味。 本专利技术利用果胶酶和单宁酶组成的复合酶制剂对红薯叶进行酶解，一方面提升红 薯叶中有效成分的提取效率，如黄酮类和维生素类的提取得率提高20%，另一方面，通过单 宁酶的作用，降低了单宁的含量，降低了涩味，保证了饮料的口感。 本专利技术利用传统红茶菌菌种对红薯叶进行发酵，能够提升发酵液的营养成分，特 别是增加了 D-葡萄糖二酸-1，4-内酯，葡萄糖醛酸等功能性成分，食用该发酵液制成的饮 料，具备抗癌、养胃等多种功效。【具体实施方式】 以下结合具体实例对本专利技术的技术方案做进一步的说明。 实施例1: 以质量百分比计，由以下原料配制而成：红薯叶发酵液20%，蜂蜜2%、白砂糖4%、红茶香 精0. 05%、D-异抗坏血酸钠0. 015%，水73. 935%。 制备方法以下步骤： (1) 制备红薯叶粉：新鲜红薯叶晒干，粉碎过80目筛后于150°C下烘烤5min得红薯叶 粉； (2) 制备红薯叶汤：取步骤（1)得到的红薯叶粉10份，加入水50份，复合酶制剂0. 01 份，55°C下酶解lh，然后升温至85°C，维持IOmin后，用300目滤布过滤得红薯叶汤；其中 复合酶制剂中果胶酶和单宁酶的质量比为1:1 ; (3) 制备红薯叶发酵液：取步骤（2)得到的红薯叶汤100份，加入白砂糖3份，灭菌后， 接入活化好的红茶菌菌种，于30°C条件下静置培养至发酵液pH为3. 5,弃去表层菌膜，经离 心、硅藻土过滤、杀菌后得红薯叶发酵液； (4) 调配：取步骤（3)得到的红薯叶发酵液20份，加入蜂蜜1份、白砂糖4份、红茶香精 0. 05份、D-异抗坏血酸钠0. 015份，然后加水定容至100份。 (5)杀菌、灌装：调配好的料液用UHT杀菌后灌装，得饮料成品； 该实施例得到的饮料成品中，D-葡萄糖二酸-1，4-内酯浓度为0. 53mg/mL。 实施例2 : 以质量百分比计，由以下原料配制而成：红薯叶发酵液40%，蜂蜜1%、白砂糖6%、苹果香 精0. 1%、D-异抗坏血酸钠0. 02%，水52. 88%。 制备方法以下步骤： (1) 制备红薯叶粉：新鲜红薯叶晒干，粉碎过80目筛后于150°C下烘烤IOmin得红薯叶 粉； (2) 制备红薯叶汤：取步骤（1)得到的红薯叶粉10份，加入水200份，复合酶制剂0. 05 份，35°C下酶解3h，然后升温至95°C，维持5min后，用300目滤布过滤得红薯叶汤；其中复 合酶制剂中果胶酶和单宁酶的质量比为1:2 ; (3) 制备红薯叶发酵液：取步骤（2)得到的红薯叶汤100份，加入白砂糖3份，灭菌后， 接入活化好的红茶菌菌种，于30°C条件下静置培养至发酵液pH为3. 2,弃去表层菌膜，经离 心、硅藻土过滤、杀菌后得红薯叶发酵液； (4) 调配：取步骤（3)得到的红薯叶发酵液40份，加入蜂蜜1份、白砂糖6份、苹果香精 0. 1份、D-异抗坏血酸钠0. 02份，然后加水定容至100份； (5) 杀菌、灌装：调配好的料液用UHT杀菌后灌装，得饮料成品。 该实施例得到的饮料成品中，D-葡萄糖二酸-1，4-内酯浓度为0· 82mg/mL。 实施例3 : 以质量百分比计，由以下原料配制而成：红薯叶发酵液30%，蜂蜜1. 5%、白砂糖5%、苹果 香精0. 05%、绿茶香精0. 02%、D-异抗坏血酸钠0. 03%，水63. 4%。 制备方法以下步骤： (1) 制备红薯叶粉：新鲜红薯叶晒干，粉碎过80目筛后于150°C下烘烤8min得红薯叶 粉； (2) 制备红薯叶汤：取步骤（1)得到的红薯本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种红薯叶发酵饮料，其特征在于，以质量百分比计，原料由以下成分组成，各原料的百分数之和为100%：红薯叶发酵液 20‑40%蜂蜜 1‑2%白砂糖 4‑6%食用香精 0.05‑0.15%D‑异抗坏血酸钠 0.015‑0.03%水 补充至100% 。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：娄尤来，
申请(专利权)人：娄尤来，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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