本发明专利技术提供一种榆黄蘑饮料的制备方法，属于饮料的制备技术领域。本发明专利技术提供的榆黄蘑饮料的制备方法，包括清洗、打浆、酶解、调配、灭菌等步骤，利用蛋白酶和纤维素酶对榆黄蘑进行酶解，将其中的营养物质分解为易于人体吸收的小分子物质。本发明专利技术提供的榆黄蘑饮料的制备方法，工艺简单，所得的榆黄蘑饮料风味清香，口感协调柔和，酸甜适口，具有榆黄蘑的天然风味，并能较好地保持其营养成分。本产品制备的榆黄蘑饮料，富含氨基酸、小肽、微量元素、矿物质、多糖等营养成分，易于人们的喜爱。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及饮料的制备
，尤其涉及。
技术介绍
榆黄蘑又称金顶侧耳、榆黄菇、金顶燕，色泽嫩黄，味道鲜美、清香独特，富含蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质、微量元素。有实验表明，榆黄蘑甲醇提取物显著降低了高血脂小鼠血清中血脂和胆固醇的含量，榆黄蘑水溶性延胡索酸具有平喘活性，结合另一个活性物质一甘露醇，可以用来治疗肺气肿.吉林农业大学学报，2003，25(1):54-57]。榆黄蘑的多糖可作为一种宿主免疫增强剂，具有抗肿瘤、抗病毒、抗自由基、调节机体免疫功能的作用.吉林农业大学学报，1998，20 (I): 22-26]。目前，人们对于榆黄蘑功能性成分的研宄主要集中在对多糖的提取方面，如《榆黄蘑饮料的工艺研宄》中“以榆黄蘑为主要原料，开发研制的天然饮料的最佳配方是榆黄蘑汁(由4倍凉开水浸提所得)40 %，白砂糖6 %，五味子汁(由6倍质量水80 0C浸提30min制得，pH 2.7?2.9) 5 %，稳定剂以羧甲基纤维素钠0.3%、瓜尔豆胶0.01%、黄原胶0.01%复合，以上述配方和稳定剂制作的榆黄蘑饮料质量稳定、酸甜适宜、风味独特。”.现代食品科技，2009，25 (10):1224-1226]《榆黄蘑发酵饮料的研制》中“以液体深层发酵法制备的榆黄蘑菌丝和发酵液为主要原料，制备榆黄蘑饮料”。.榆黄蘑发酵饮料的研制.北方园艺，2010 (3):165-167]以上榆黄蘑饮料的制作都是以浸提的方式提取榆黄蘑中的多糖再进一步制成榆黄蘑饮料的，用复合酶酶解制备榆黄蘑饮料还未有报道。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是目前没有用复合酶酶解榆黄蘑制备榆黄蘑饮料的方法。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是:提供。榆黄蘑饮料的制备方法，包括以下步骤:(I)清洗、切段:将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成I?2cm的小段；(2)打浆:将小段的榆黄蘑和重量为榆黄蘑4-10倍的纯净水混合后进行打浆；(3)酶解:采用蛋白酶和纤维素酶对步骤(2)得到的浆液进行酶解；(4)过滤:将酶解液用200目筛过滤；(5)调配:取上述滤液加入滤液重量5% -10%的白砂糖，0.1% -0.2%的柠檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纤维素钠进行调配；(6)杀菌灌装:将上述调配液经均质、杀菌、冷却后灌装，得榆黄蘑饮料成品。优选地，所述步骤⑴中，清洗后，切段后，将榆黄蘑在95°C的水中预煮5-10min。进一步地，所述步骤⑵中，打浆之后，将得到的浆液进行超声波处理。优选地，所述超声波处理的条件为，频率为80Hz，时间8?15min。进一步地，步骤(3)中，先调整pH为3.5-4.5，温度为50-55°C，加入蛋白酶进行酶解，之后调整PH为4-5.5，加入纤维素酶进行酶解，温度为50-55 °C。优选地，蛋白酶的酶解时间3_5h，纤维素酶的酶解时间为4_6h。本专利技术具有的优点和积极效果是:本专利技术提供的榆黄蘑饮料的制备方法，工艺简单，所得的榆黄蘑饮料风味清香，口感协调柔和，酸甜适口，具有榆黄蘑的天然风味，并能较好地保持其营养成分。本产品制备的榆黄蘑饮料，富含氨基酸、小肽、微量元素、矿物质、多糖等营养成分，易于人们的喜爱。本专利技术提供的制备方法，操作简便，对设备需求低，工艺参数明确，利于工业扩大化生产。【具体实施方式】为了更好的理解本专利技术，下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步的描述。实施例1(I)清洗、切段:将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成I?2cm的小段，在95°C的水中预煮5min，捞出备用。(2)打浆:将小段的榆黄蘑和重量为榆黄蘑4倍的纯净水混合后进行打浆；之后在频率为80Hz的条件下进行超声波辅助破碎，超声时间8min。(3)酶解:采用蛋白酶和纤维素酶对步骤(2)得到的浆液进行酶解。先调整pH为3.5，温度为50°C，加入蛋白酶进行酶解3h，之后调整pH为4，加入纤维素酶进行酶解4h，温度为50 °C。(4)过滤:将酶解液用200目筛过滤；(5)调配:取上述滤液加入滤液重量5% -10%的白砂糖，0.1% -0.2%的柠檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纤维素钠进行调配；(6)杀菌灌装:将上述调配液经均质、杀菌、冷却后灌装，得榆黄蘑饮料成品。。实施例2(I)清洗、切段:将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成小段，在95°C的水中预煮5-10min，携出备用；(2)打浆:将小段的榆黄蘑和重量为榆黄蘑8倍的纯净水混合后进行打浆，之后在频率为80Hz的条件下进行超声波辅助破碎，超声时间lOmin。(3)酶解:采用蛋白酶和纤维素酶对步骤(2)得到的浆液进行酶解。先调整pH为4.5，温度为55°C，加入蛋白酶进行酶解，酶解时间4.5h ;之后调整pH为5，温度为55°C，加入纤维素酶进行酶解，酶解时间为5h。(4)过滤:将酶解液用200目筛过滤。(5)调配:取上述滤液加入滤液重量5% -10%的白砂糖，0.1% -0.2%的柠檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纤维素钠进行调配。(6)杀菌灌装:将上述调配液经均质、杀菌、冷却后灌装，得榆黄蘑饮料成品。实施例3(I)清洗、切段:将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成l_2cm的小段，在95°C的水中预煮5-10min，捞出备用；(2)打浆:将小段的榆黄蘑和重量为榆黄蘑10倍的纯净水混合后进行打浆，之后在频率为80Hz的条件下进行超声波辅助破碎，超声时间12min ;(3)酶解:采用蛋白酶和纤维素酶对步骤(2)得到的浆液进行酶解。先调整pH为4.5，温度为55°C，加入蛋白酶进行酶解，酶解时间5h ;之后调整pH为5.5，温度为55°C，加入纤维素酶进行酶解，酶解时间为6h。(4)过滤:将酶解液用200目筛过滤。(5)调配:取上述滤液加入滤液重量5% -10%的白砂糖，0.1% -0.2%的柠檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纤维素钠进行调配。(6)杀菌灌装:将上述调配液经均质、杀菌、冷却后灌装，得榆黄蘑饮料成品。以上对本专利技术的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利涵盖范围之内。【主权项】1.，其特征在于:包括以下步骤: (1)清洗、切段:将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成I?2cm的小段； (2)打浆:将小段的榆黄蘑和重量为榆黄蘑4-10倍的纯净水混合后进行打浆； (3)酶解:采用蛋白酶和纤维素酶对步骤(2)得到的浆液进行酶解； (4)过滤:将酶解液用200目筛过滤； (5)调配:取上述滤液加入滤液重量5%-10%的白砂糖，0.1% -0.2%的柠檬酸、0.3% -0.4%的羧甲基纤维素钠进行调配； (6)杀菌灌装:将上述调配液经均质、杀菌、冷却后灌装，得榆黄蘑饮料成品。2.根据权利要求1所述的榆黄蘑饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中，清洗后，切段后，将榆黄蘑在95°C的水中预煮5-10min。3.根据权利要求1或2所述的榆黄蘑饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中，打浆之后，将得到的浆液进行超声波处理。4.根据权利要求3所述的榆黄蘑饮料的制备方法，其特征在于:所述超声波处理的条件为，频率为80Hz，时间8?15mi本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种榆黄蘑饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)清洗、切段：将榆黄蘑在清水中洗去泥沙等杂质，之后切分成1～2cm的小段；(2)打浆：将小段的榆黄蘑和重量为榆黄蘑4‑10倍的纯净水混合后进行打浆；(3)酶解：采用蛋白酶和纤维素酶对步骤(2)得到的浆液进行酶解；(4)过滤：将酶解液用200目筛过滤；(5)调配：取上述滤液加入滤液重量5％‑10％的白砂糖，0.1％‑0.2％的柠檬酸、0.3％‑0.4％的羧甲基纤维素钠进行调配；(6)杀菌灌装：将上述调配液经均质、杀菌、冷却后灌装，得榆黄蘑饮料成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵丽，
申请(专利权)人：天津市食品研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12
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