本发明专利技术公开了一种起云剂，其组分中有β－环化糊精、山梨醇、辛癸酸甘油酯、变性淀粉，有与辛癸酸甘油酯、变性淀粉经乳化均质后，形成水油粒子在０．５μｍ～２μｍ之间的乳浊液体系的松香酸甘油酯、蒸馏水，还有柠檬酸和楦竺糖甙提取物。本发明专利技术还公开了一种起云剂的制备方法，依次有制备水相、制备油相和配制乳化香精步骤，在配制乳化香精步骤中是先加入包埋剂β－环化糊精，再边高速搅拌，边滴加油相料液。本发明专利技术能有助于释放与保留果汁饮料的香气，包埋果汁饮料的异味、杂味，也能增强果汁饮料口感的润滑性、厚实感，尤其是有效改良果汁饮料的天然感观，显著提高果汁饮料的品质质量。本发明专利技术不仅适用于冷灌装果汁饮料，而且适用于热灌装果汁饮料。
【技术实现步骤摘要】
一种起云剂及其制备方法
本专利技术涉及乳化香精，尤其是涉及一种起云剂及其制备方法。
技术介绍
起云剂(Clouding agent)，通常使用于添加精油、香料等成分的加味水饮料或果汁饮料中，其作用主要是增加果汁饮料的浊度，使制品成分能均匀而不致有分层现象且产生如雾状的性状。例如柠檬果汁饮料的主要原料是水，水是透明的，加入起云剂后就会形成像柠檬汁这样不透明的雾状性状。现有起云剂有水包油型和油包水型两大类。市场上常见的是水包油型起云剂，其组分有阿拉伯树胶、色拉油、甜橙油或甜橙油萜、松香酸甘油酯、二乙酸六异丁酸蔗糖酯、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨醇、丙二醇和蒸馏水。阿拉伯树胶是天然胶体，难以由微生物控制，容易造成最终产品中微生物超标，而且阿拉伯树胶的受热性较差，用其制备的起云剂浊度受温度影响较大，不适宜用于热灌装果汁饮料生产。色拉油是油相溶剂，其溶解性较差，比重也较小，容易氧化，用其制备的起云剂容易产生油垢味，口感也不够润滑。而二乙酸六异丁酸蔗糖酯口感很苦，作为制备起云剂的增重剂，会造成起云剂口感不良，用于果汁饮料中会带来苦涩味。至于现有起云剂的制备方法比较粗糙，没有巴氏杀菌工艺环节，产品容易受到微生物的二次污染。
技术实现思路
本专利技术要解决的一个技术问题是，弥补现有技术的缺陷，提出一种组分中没有阿拉伯树胶、色拉油和二乙酸六异丁酸蔗糖酯，也没有芳香剂、增香剂和色素的起云剂。这种起云剂能有助于释放与保留果汁饮料的香气，包埋果汁饮料的异味、杂味，也能增强果汁饮料口感的润滑性、厚实感，尤其是有效改良果汁饮料的天然感观，不仅适用于冷灌装果汁饮料，而且适用于热灌装果汁饮料。本专利技术要解决的另一个技术问题是，提出一种上述起云剂的制备方法。对于本专利技术的起云剂来说，上述技术问题是这样加以解决的：这种起云剂的特点是其组分中有重量百分比含量为0.20％～1.00％的β-环化糊精，它是包埋剂，其功能是包络各种化合物分子，增加被包络物对光热、氧的稳定性，-->改变被包络物质的理化性质，有助于保留果汁饮料的香气，包埋果汁饮料的异味、杂味。这种起云剂的特点是其组分中还有重量百分比含量分别为6.00％～20.00％、5.00％～14.00％、7.00％～30.00％的山梨醇、辛癸酸甘油酯和变性淀粉。山梨醇是增稠剂，有良好的清甜爽口性与吸湿性。其功能是增加乳浊剂的粘度，使粒子之间的碰撞机会减少，降低沉降速度，其替代品有甘油、果胶、丙二醇。辛癸酸甘油酯是乳化稳定剂、抗氧化剂，其功能是作为油相的溶剂，改良口感。变性淀粉是乳化剂，其功能是起乳化作用，降低水油粒子之间的表面张力，改良口感，其替代品有变性阿拉伯胶、新源胶。起云剂的组分中有山梨醇、辛癸酸甘油酯、变性淀粉，能增强果汁饮料口感的润滑性、厚实感。这种起云剂的特点是其组分中还有与辛癸酸甘油酯、变性淀粉经乳化均质后，形成水油粒子在0.5μm～2μm之间的乳浊液体系的重量百分比含量分别为3.00％～8.00％、45.00％～75.00％的松香酸甘油酯、蒸馏水。松香酸甘油酯是增重剂，其功能是提高油相的比重，缩小水相与油相比重差。蒸馏水为溶剂、填充剂，其功能是溶解变性淀粉和增加产品的流动性，其替代品有去离子水、纯净水。辛癸酸甘油酯、变性淀粉与松香酸甘油酯、蒸馏水经乳化均质后形成的乳浊液体系能有效改良果汁饮料的天然感观。这种起云剂的特点是其组分中还有重量百分比含量为0.20％～0.80％的柠檬酸，它是防腐剂，其功能是调节上述乳浊液体系的pH值，其替代品有苯甲酸钠、苯甲酸。这种起云剂的特点是其组分中还有重量百分比含量为0.06％～0.10％的楦竺糖甙提取物，它是天然保鲜剂，是从楦科植物中提取的化合物，其功能是抑菌保鲜，防止氧化和改善食品品质，其替代品有山梨酸钾。综上所述，这种起云剂的特点是其组分和重量百分比含量分别是：β-环化糊精 0.20％～1.00％；山梨醇 6.00％～20.00％；辛癸酸甘油酯 5.00％～14.00％；变性淀粉 7.00％～30.00％；松香酸甘油酯 3.00％～8.00％；-->蒸馏水 45.00％～75.00％；柠檬酸 0.20％～0.80％；楦竺糖甙提取物 0.06％～0.10％。对于本专利技术的起云剂的制备方法来说，上述技术问题是这样加以解决的：在制备之前，应保证设备具有良好的运行状态，对使用的计量器具、容器、领料等要求都参照食用香精的生产工艺规程。制备步骤与现有的制备方法的制备步骤相同，依次有制备水相、制备油相和配制乳化香精步骤。这种起云剂的制备方法，包括先分别将组分重量百分比的楦竺糖甙提取物、变性淀粉、柠檬酸和部分蒸馏水制备水相料液，将组分重量百分比的辛癸酸甘油酯、松香酸甘油酯制备油相料液备用，然后配制乳化香精，先将备用的水相料液、组分重量百分比的山梨醇和部分蒸馏水依次投入初乳化锅内，其特征在于：再将初乳化锅内的物料，烊好至澄清透明后，立即投入组分重量百分比的β-环状糊精，并补充投入用水量1％～3％的蒸馏水，使蒸馏水的总重量百分比达到组分重量百分比，边溶解边投入，接着高速搅拌，8分钟～12分钟后，升温至温度为65℃～75℃，再边高速搅拌、边滴加备用的油相料液，滴加速度为70公斤/小时～80公斤/小时，滴加完毕后继续搅拌1.5小时～2.5小时，再取小样50kg～100kg在高压均质机均质作小试，以确定合格的均质压力值16±3MPa，再将全部料液按照确定的合格均质压力值16±3MPa均质，送至成品锅内冷却，并高速搅拌0.8小时～1.2小时，至温度低于32℃～38℃时停止搅拌，最后，将检验合格的乳化香精进行灌装。对于本专利技术的起云剂的制备方法来说，上述技术问题可以是这样加以解决的：所述配制乳化香精的成品锅内冷却是通过夹套冷却或自然冷却。本专利技术的起云剂能有助于释放与保留果汁饮料的香气，包埋果汁饮料的异味、杂味，也能增强果汁饮料口感的润滑性、厚实感，尤其是有效改良果汁饮料的天然感观，显著提高果汁饮料的品质质量。本专利技术的起云剂不仅适用于冷灌装果汁饮料，而且适用于热灌装果汁饮料。具体实施方式以下结合具体实施方式对本专利技术作进一步说明。具体实施方式一这种起云剂的特点是其组分和重量百分比含量分别是：β-环化糊精 0.8％；-->山梨醇 10.0％；辛癸酸甘油酯 7.0％；变性淀粉 7.0％；松香酸甘油酯 5.0％；蒸馏水 69.5％；柠檬酸 0.6％；楦竺糖甙提取物 0.1％。这种起云剂的制备方法，包括先分别将组分重量百分比的楦竺糖甙提取物、变性淀粉、柠檬酸和部分蒸馏水制备水相料液，将组分重量百分比的辛癸酸甘油酯、松香酸甘油酯制备油相料液备用，然后配制乳化香精，先将备用的水相料液、组分重量百分比的山梨醇和部分蒸馏水依次投入初乳化锅内，再将初乳化锅内的物料，烊好至澄清透明后本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种起云剂，其特征在于：其组分中有重量百分比含量为０．２０％～１．００％的β－环化糊精。
【技术特征摘要】
1.一种起云剂，其特征在于：其组分中有重量百分比含量为0.20％～1.00％的β-环化糊精。2.按照权利要求1所述的起云剂，其特征在于：其组分中还有重量百分比含量分别为6.00％～20.00％、5.00％～14.00％、7.00％～30.00％的山梨醇、辛癸酸甘油酯和变性淀粉。3.按照权利要求1或2所述的起云剂，其特征在于：其组分中还有与辛癸酸甘油酯、变性淀粉经乳化均质后，形成水油粒子在0.5μm～2μm之间的乳浊液体系的重量百分比含量分别为3.00％～8.00％、45.00％～75.00％的松香酸甘油酯、蒸馏水。4.按照权利要求3所述的起云剂，其特征在于：其组分中还有重量百分比含量为0.20％～0.80％的柠檬酸。5.按照权利要求4所述的起云剂，其特征在于：其组分中还有重量百分比含量为0.06％～0.10％的楦竺糖甙提取物。6.按照权利要求5所述的起云剂，其特征在于：其组分和重量百分比含量分别是：β-环化糊精 0.8％；山梨醇 10.0％；辛癸酸甘油酯 7.0％；变性淀粉 7.0％；松香酸甘油酯 5.0％；蒸馏水 69.5％；柠檬酸 0.6％；楦竺糖甙提取物 0.1％。7.按照权利要求5所述的起云剂，其特征在于：其组分和重量百分比含量分别是：β-环化糊精 0.6％；山梨醇 ...
【专利技术属性】
技术研发人员：封波，徐仲伟，
申请(专利权)人：深圳冠利达波顿香料有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]
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