一种起云剂及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种起云剂，其组分中有β－环化糊精、山梨醇、辛癸酸甘油酯、变性淀粉，有与辛癸酸甘油酯、变性淀粉经乳化均质后，形成水油粒子在０．５μｍ～２μｍ之间的乳浊液体系的松香酸甘油酯、蒸馏水，还有柠檬酸和楦竺糖甙提取物。本发明专利技术还公开了一种起云剂的制备方法，依次有制备水相、制备油相和配制乳化香精步骤，在配制乳化香精步骤中是先加入包埋剂β－环化糊精，再边高速搅拌，边滴加油相料液。本发明专利技术能有助于释放与保留果汁饮料的香气，包埋果汁饮料的异味、杂味，也能增强果汁饮料口感的润滑性、厚实感，尤其是有效改良果汁饮料的天然感观，显著提高果汁饮料的品质质量。本发明专利技术不仅适用于冷灌装果汁饮料，而且适用于热灌装果汁饮料。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种起云剂及其制备方法
本专利技术涉及乳化香精，尤其是涉及一种起云剂及其制备方法。
技术介绍
起云剂(Clouding agent)，通常使用于添加精油、香料等成分的加味水饮料或果汁饮料中，其作用主要是增加果汁饮料的浊度，使制品成分能均匀而不致有分层现象且产生如雾状的性状。例如柠檬果汁饮料的主要原料是水，水是透明的，加入起云剂后就会形成像柠檬汁这样不透明的雾状性状。现有起云剂有水包油型和油包水型两大类。市场上常见的是水包油型起云剂，其组分有阿拉伯树胶、色拉油、甜橙油或甜橙油萜、松香酸甘油酯、二乙酸六异丁酸蔗糖酯、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨醇、丙二醇和蒸馏水。阿拉伯树胶是天然胶体，难以由微生物控制，容易造成最终产品中微生物超标，而且阿拉伯树胶的受热性较差，用其制备的起云剂浊度受温度影响较大，不适宜用于热灌装果汁饮料生产。色拉油是油相溶剂，其溶解性较差，比重也较小，容易氧化，用其制备的起云剂容易产生油垢味，口感也不够润滑。而二乙酸六异丁酸蔗糖酯口感很苦，作为制备起云剂的增重剂，会造成起云剂口感不良，用于果汁饮料中会带来苦涩味。至于现有起云剂的制备方法比较粗糙，没有巴氏杀菌工艺环节，产品容易本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种起云剂，其特征在于：其组分中有重量百分比含量为０．２０％～１．００％的β－环化糊精。

【技术特征摘要】
1.一种起云剂，其特征在于：其组分中有重量百分比含量为0.20％～1.00％的β-环化糊精。2.按照权利要求1所述的起云剂，其特征在于：其组分中还有重量百分比含量分别为6.00％～20.00％、5.00％～14.00％、7.00％～30.00％的山梨醇、辛癸酸甘油酯和变性淀粉。3.按照权利要求1或2所述的起云剂，其特征在于：其组分中还有与辛癸酸甘油酯、变性淀粉经乳化均质后，形成水油粒子在0.5μm～2μm之间的乳浊液体系的重量百分比含量分别为3.00％～8.00％、45.00％～75.00％的松香酸甘油酯、蒸馏水。4.按照权利要求3所述的起云剂，其特征在于：其组分中还有重量百分比含量为0.20％～0.80％的柠檬酸。5.按照权利要求4所述的起云剂，其特征在于：其组分中还有重量百分比含量为0.06％～0.10％的楦竺糖甙提取物。6.按照权利要求5所述的起云剂，其特征在于：其组分和重量百分比含量分别是：β-环化糊精               0.8％；山梨醇                    10.0％；辛癸酸甘油酯              7.0％；变性淀粉                  7.0％；松香酸甘油酯              5.0％；蒸馏水                    69.5％；柠檬酸                    0.6％；楦竺糖甙提取物            0.1％。7.按照权利要求5所述的起云剂，其特征在于：其组分和重量百分比含量分别是：β-环化糊精               0.6％；山梨醇   ...

【专利技术属性】
技术研发人员：封波，徐仲伟，
申请(专利权)人：深圳冠利达波顿香料有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]