高级纯鲜果汁的制造方法技术

技术编号:118001 阅读:265 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
本发明专利技术属于食品饮料类,为克服在已有技术中对食品饮料采用热灭菌方法对产品的生、鲜特色引起变化并对营养成分造成破坏特提出本方案。本文提出了纯鲜果汁和浓缩纯鲜果汁两种产品的制造方法,它采用了低温超高压的灭菌技术,与已有技术的灭菌方法相比显示了极大的优越性,在工艺过程中有两种路线,一是先灌袋后作超高压灭菌;另一是先压后灌。先压后灌的工艺要求设备规模大,更适于工业化生产。在处理时对产品加压400~700MPA保持2~8分钟,这样保持了被压物内的共价键结构,破坏其非共价键部分,它保留了果蔬果汁的生、鲜特色和营养成分,摧毁了全部的微生物。由实验数据证明:它具有保鲜效果好、保质期长、并有降低制造成本等特点,值得推广使用。

【技术实现步骤摘要】
高级纯鲜果汁的制造方法一.
:本专利技术属于食品饮料类。它具体涉及一种新型的对果蔬果汁饮料使用低温灭菌的制造方法。二.
技术介绍
:为了食用者的安全和健康,一般的食品饮料在生产工艺中都不能缺少非常重要的灭菌程序,在该程序内要杀灭食品内部部分或全部的微生物,它不但可保证食用者的安全,还能延长产品的保存期限。目前广泛采用的是热杀菌技术如巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌等,都是高温灭菌的方法,在杀灭微生物和细菌的同时,使食品饮料尤其是果汁的色、香、味等物理特性发生变化,破坏了原有的生鲜风味和营养成分。因此,开展对冷杀菌技术的研究和使用是目前杀菌技术发展的必然趋势。三.
技术实现思路
:本专利技术的目的是为克服前述的在食品及饮料灭菌操作中对其色、香、味等物理特性及营养成份造成的破坏和损失特提出本方案——高级纯鲜果汁的制造方法,它的特点是采用了低温的超高压的处理方法,能保证原料果蔬的生鲜的特征特色,可避免其对营养成份的破坏。按如上构思,本方案所提出的高级纯鲜果汁的制造方法及工艺过程如下:①对鲜原料果蔬选料清洗;②将选料榨汁后采用板框过滤,滤出杂质和颗粒较大的固形物,过滤精度为0.05mm;③滤后的果汁加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高级纯鲜果汁的制造方法,其特征是它的工艺过程如下:①对鲜原料果蔬选料清洗;②将选料榨汁后采用板框过滤,滤出杂质和颗粒较大的固形物,过滤精度为0.05mm;③滤后的果汁加入配料;④灌装入无菌塑料袋中并抽真空 排净空气;⑤在400~700MPA压力下处理2~8分钟;⑥成品包装装箱。

【技术特征摘要】
1.一种高级纯鲜果汁的制造方法,其特征是它的工艺过程如下:①对鲜原料果蔬选料清洗;②将选料榨汁后采用板框过滤,滤出杂质和颗粒较大的固形物,过滤精度为0.05mm;③滤后的果汁加入配料;④灌装入无菌塑料袋中并抽真空排净空气;⑤在400~700MPA压力下处理2~8分钟;⑥成品包装装箱。2.按照权利要求1所述的纯鲜果汁的制造方法,其特征是它的工艺过程如下:①对鲜原料果蔬选料清洗;②将选料榨汁后采用板框过滤,滤出杂质和颗粒较大的固形物,过滤精度为0.05mm;③滤后的果汁加入配料;④在400~700MPA压力下处理2~8分钟;⑤灌装入无菌塑料袋中;⑥成品包装装箱。3.一种浓缩纯鲜果汁的制造方法,其特征是它的工艺过程如下:①对鲜原...

【专利技术属性】
技术研发人员:贾培起
申请(专利权)人:天津市华泰森淼生物工程技术有限公司
类型:发明
国别省市:12[中国|天津]

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