【技术实现步骤摘要】
一种即食食用菌的生产工艺
本专利技术涉及一种即食食用菌的生产工艺。
技术介绍
食用菌富含多种营养物质，它的蛋白质含量按干重计高达19.37％，氨基酸种类齐全且比例平衡，在其很低的脂肪含量(仅为干重的0.6-3％)中，不饱和脂肪酸占有很高的比例，多在80％以上，含有诸如维生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆醇、叶酸、菸酸和生物素等的多种维生素，经研究发现，食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖有较强的抗肿瘤活性，且食用菌含有的膳食纤维能促进胃肠蠕动，加速食物残渣和有毒物质的排泄，有效地预防肥胖症、结肠癌、消化道癌等疾病的发生。总的说来，食用菌是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素、矿物质和膳食纤维的优质美味食物，因此，长期食用包括野生菌、人工菌在内的食用菌对人体的健康极为有益。但由于食用菌是一种季节性的食物，保鲜和贮存都比较困难，现有的干制加工方法只能得到不能直接食用的食用菌，其它常见的油炸加工方法虽然解决了不能直接食用的问题，但存在营养物质易被破坏、含油量过高、风味欠佳、色泽不好等缺陷。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能直接食用的、味道鲜美的即食食用菌的生产工艺，该工艺简单、易行，免油炸，既使食用菌自身的营养成分不受破坏，又便于贮存和携带。本专利技术以食用菌为原料，通过选料整理、清洗、烫漂、煮制、滚揉、腌渍、烤制等工艺方法制得，该生产工艺包括以下步骤：1.选料整理：选择新鲜、完整、不腐烂、不变质、无虫害的食用菌；2.清洗、烫漂：将食用菌放于清水中漂洗干净，沥干水分后进行烫漂，在水温为95-100℃的条件下烫7-8分钟，捞起后迅速放入冷水中冷却；3.煮制...
【技术保护点】
一种即食食用菌的生产工艺，包括以下步骤：选料整理：选择完整、不腐烂、不变质、无虫害的食用菌；２）清洗、烫漂：将食用菌放于清水中漂洗干净，沥干水分后进行烫漂，在水温为９５－１００℃的条件下烫７－８分钟，捞起后迅速放入冷水中冷却 ；３）煮制：按照食用菌∶水＝１∶（１．５－１．８）的重量比加入水，在９８－１００℃条件下煮２０－２５分钟直至食用菌熟透；４）滚揉、腌渍：将煮好的食用菌进行离心脱水，加入调味料，在自动拌和机中滚揉３－４次，每次５分钟，每次间隔 １０－１５分钟，然后倒入不锈钢容器中压实，腌渍１０－１２小时；５）烤制：将腌渍好的食用菌倒入托盘中摊平，端入烤房中烤制，在７５－８０℃条件下烤５０分钟后，再在６０－６５℃条件下烤１．５－３小时，直至水分含量为１５－３０％；６ ）包装：将烤制好的食用菌进行封装或充氮包装。
【技术特征摘要】
1、一种即食食用菌的生产工艺，包括以下步骤：选料整理：选择完整、不腐烂、不变质、无虫害的食用菌；2)清洗、烫漂：将食用菌放于清水中漂洗干净，沥干水分后进行烫漂，在水温为95-100℃的条件下烫7-8分钟，捞起后迅速放入冷水中冷却；3)煮制：按照食用菌∶水＝1∶(1.5-1.8)的重量比加入水，在98-100℃条件下煮20-25分钟直至食用菌熟透；4)滚揉、腌渍：将煮好的食用菌进行离心脱水，加入调味料，在自动拌和机中滚揉3-4次，每次5分钟，每次间隔10-15分钟，然后倒入不锈钢容器中压实，腌渍10-12小时；5)烤制：将腌渍好的食用菌...
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