【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于改善即食玉米粥类食品风味的工艺方法。目前国内外玉米膨化食品,其生产工艺,一种是用玉米做原料,将其粉碎后,加适量水搅匀,送进挤压机加压加温,即膨化。加压加温后,原料由细小喷口喷出,瞬间体积膨胀,其中的水份大部分被蒸发,再经切断、烘干或研磨成粉,即成玉米方便粥。这种工艺方法生产的膨化玉米食品,玉米的苦涩味较浓,没有玉米的香气,口感不好,风味欠佳,很难引起人们的食欲。第二种生产工艺是以普通玉米粉为原料。经水浸泡,蒸汽加热,放入适量焦硫酸钠,使玉米黄色色素和蛋白质溶于水。浸泡后的普通玉米粉用离心机进行分馏,液体从上溢出,玉米粉由下排出。玉米粉再经干燥,即制成特制玉米粉。再将含量为47%的特制玉米粉浆输入流化床烘干机,以加热、加压,在高温高压下粉浆通过分离器狭小出口喷出,体积迅速膨胀,即加工出膨化玉米粉,这种膨化玉米粉可制成方便玉米粥。其缺点是生产工艺复杂,设备投资大,产品成本很高,不宜推广。其产品虽然部分地去除了玉米的苦涩味,但其营养成份也因其在生产特制玉米粉过程中而降低,使产品完全脱去了玉米本身具有的特殊自然风味,也即失去了玉米的香气,失去了作为玉米食品本身的真正含义。玉米的深加工,生产具有自然香气的方便玉米食品一直是当前需要解决的问题。本专利技术为克服现在方便玉米粥风味不佳,口感不好的缺点,提供一种非常简单的改进即食玉米粥风味的工艺方法。-->本专利技术的目的是这样实现的:用玉米碴做原料,在膨化前增加一道工序,即用占玉米量0.3-0.7的碳酸氢钠(或用碳酸钠)水溶液喷洒玉米。喷洒搅拌后的玉米碴含水在18-22%,放置二小时以上,再经挤压膨化,粉 ...
【技术保护点】
一种改善即食玉米粥风味的工艺方法,包括挤压膨化前的工艺处理和膨化挤压粉碎工序,其特征在于挤压膨化工序前先用碳酸氢钠水溶液或用碳酸钠水溶液喷洒玉米碴,水溶液配比为:碳酸氢钠或碳酸钠占被喷洒玉米碴总量的0.3~0.7%,喷洒后的玉米碴含水量在18~22%,放置二小时以上再经膨化。
【技术特征摘要】
1、一种改善即食玉米粥风味的工艺方法,包括挤压膨化前的工艺处理和膨化挤压粉碎工序,其特征在于挤压膨化工序前先用碳酸氢钠水溶液或用碳酸钠水溶液喷洒玉米碴,水溶液配比为:碳酸氢钠或碳酸钠占被喷洒玉米碴总量的0.3~0.7%,喷洒后的玉米...
【专利技术属性】
技术研发人员:王莉,张林秀,刘宝华,王怀玉,
申请(专利权)人:长春市粮食科学研究设计所,
类型:发明
国别省市:22[中国|吉林]
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