即食菜肴工厂化生产工艺制造技术

一种即食菜肴工厂化生产工艺，主要是将人们所喜爱的酒楼中烹调的菜肴变成工厂化生产的即食商品菜肴，从而方便人们的饮食需要。该工艺主要包括菜肴原材料的前处理、主辅料的配置、烹调师烹调好的菜肴置入冷库中冷却、装盘及包装，最后利用多阶段电脑喷淋灭菌设备进行灭菌处理，即可成为色、香、味、型、质俱佳的商品化即食菜肴。购回后稍加热或直接即可食用。本发明专利技术特别可满足人们对中式菜肴的需要，让我国的悠久饮食文化传播海内外。（*该技术在2020年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
即食菜肴工厂化生产工艺本专利技术涉及食品生产方法，特别是一种即食菜肴工厂化生产工艺。我国是饮食文化悠久的国家，中式菜肴普遍受到国人和各国友人的青睐。目前人们食用菜肴(特别是中式菜肴)一般都是到酒楼(餐馆)点菜享用，也有人自己购买原材料在家烹调食用。这些方式都是现做现吃，花费精力和时间，满足不了当前人们的快节奏需要。也满足不了人们出差和外出旅游途中的需要。特别是侨居世界各地的华侨和华人，对中式菜肴更是深切怀念而得不到满足。人们迫切需要中式菜肴工厂化大批量生产，形成商品化的即食菜肴，从而满足人们的需要。本专利技术的目的在于提供一种即食菜肴的工厂化生产工艺，使其生产的菜肴实现商品化，满足人们对即食菜肴的需求。本专利技术的目的是这样实现的：其主要工艺步骤为：(1)通过进料、清洗、甩干、加工、减菌完成原材料的前处理工作；(2)按照菜肴的份量和各原料的标准，称重选配主、辅料，完成菜肴的配菜工作；(3)将烹调师烹调出的菜肴置入冷库中冷却；(4)将冷却后的菜肴进行自动称重、装盘拼盘和真空充氮包装；(5)将包装后的菜肴利用多阶段电脑控制喷淋灭菌设备进行灭菌处理，即成为色、香、味、型、质俱佳的商品化即食本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食菜肴工厂化生产工艺，其特征在于：其主要工艺步骤为：（１）通过进料、清洗、甩干、加工、减菌完成原材料的前处理工作；（２）按照菜肴的份量和各原料的标准，称重选配主、辅料，完成菜肴的配菜工作；（３）将烹调师烹调出的菜肴置入冷库中冷却；（４）将冷却后的菜肴进行自动称重、装盘拼盘和真空充氮包装；（５）将包装后的菜肴利用多阶段电脑控制喷淋灭菌设备进行灭菌处理，即成为色、香、味、型、质俱佳的商品化即食菜肴。

【技术特征摘要】
1、一种即食菜肴工厂化生产工艺，其特征在于：其主要工艺步骤为：(1)通过进料、清洗、甩干、加工、减菌完成原材料的前处理工作；(2)按照菜肴的份量和各原料的标准，称重选配主、辅料，完成菜肴的配菜工作；(3)将烹调师烹调出的菜肴置入冷库中冷却；(4)将冷却后的菜肴进行自动称重、装盘拼盘和真空充氮包装；...

【专利技术属性】
技术研发人员：高伟国，
申请(专利权)人：高伟国，
类型：发明
国别省市：83[中国|武汉]