【技术实现步骤摘要】
烹制鸭的方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种烹制鸭的方法。
技术介绍
生活中有各种各样烹调食物的方法，烹制鸭的方法也很多，且口味也各不相同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种烹制鸭的方法。本专利技术为解决上述技术问题采取了如下技术方案：一种烹制鸭的方法，其特征在于：步骤1、取活鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净；步骤2、将步骤1得到的鸭沥干水分后倒入不锈钢制锅内，置于240℃-280℃火上加热5-10分钟后，用漏勺捞起，准备入锅；步骤3、取食盐300克，味精300克，白糖300克，水18市斤，白蔻15克，枝子15克，红蔻15克，洋姜20克，山奈15克，丁香15克，八角25克，花椒25克，干辣椒150克，辣椒粉150克，白酒150克，白芷10克，干草10克，草果15克，玉果10克，桂皮15克，料酒150克；将上述调料混和放在锅中以40℃-280℃任一温度火上煎煮2-3小时后，加入步骤2得到的鸭，共同腌制2小时，取出待用；步骤4、取木桶在40℃-280℃火上加热后，把步骤3得到的鸭倒入木桶中，蒸制10-30分钟，取出待用；步骤5、将铁锅烧热后，加入食用油和八角15克，花椒25克，辣椒25克，香叶15克，小茴香4克，盐、味精、白糖，置于240℃-280℃火上爆炒出香味，加入步骤4得到的鸭、土豆块、木耳，3分钟后加入盐、味精、白糖调味，出锅，倒入大盘中，撒入香菜。本专利技术的有益效果是：烹制步骤设计合理，用料科学合理，经上述方法烹制出的鸭色泽美观，味道鲜美，口感嫩滑，充分体现了鸭的的食用价值。具体实施方式：下面对本专利技术进行详细描述。...
【技术保护点】
一种烹制鸭的方法，其特征在于：步骤１、取活鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净；步骤２、将步骤１得到的鸭沥干水分后倒入不锈钢制锅内，置于２４０℃－２８０℃火上加热５－１０分钟后，用漏勺捞起，准备入锅；步骤３、取食盐 ３００克，味精３００克，白糖３００克，水１８市斤，白蔻１５克，枝子１５克，红蔻１５克，洋姜２０克，山奈１５克，丁香１５克，八角２５克，花椒２５克，干辣椒１５０克，辣椒粉１５０克，白酒１５０克，白芷１０克，干草１０克，草果１５克，玉果１０克，桂皮１５克，料酒１５０克；将上述调料混和放在锅中以４０℃－２８０℃任一温度火上煎煮２－３小时后，加入步骤２得到的鸭，共同腌制２小时，取出待用；步骤４、取木桶在４０℃－２８０℃火上加热后，把步骤３得到的鸭倒入木桶中，蒸制１０－３０分钟 ，取出待用；步骤５、将铁锅烧热后，加入食用油和八角１５克，花椒２５克，辣椒２５克，香叶１５克，小茴香４克，盐、味精、白糖，置于２４０℃－２８０℃火上爆炒出香味，加入步骤４得到的鸭、土豆块、木耳，３分钟后加入盐、味精、白糖调味，出锅， ...
【技术特征摘要】
1、一种烹制鸭的方法，其特征在于：步骤1、取活鸭宰杀，去五脏，将鸭剁成块状，清洗干净；步骤2、将步骤1得到的鸭沥干水分后倒入不锈钢制锅内，置于240℃-280℃火上加热5-10分钟后，用漏勺捞起，准备入锅；步骤3、取食盐300克，味精300克，白糖300克，水18市斤，白蔻15克，枝子15克，红蔻15克，洋姜20克，山奈15克，丁香15克，八角25克，花椒25克，干辣椒150克，辣椒粉150克，白酒150克，白芷10克，干草10克，草果15克，玉果10克，桂皮15克，料...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。