【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法
本专利技术涉及一种深加工食品,具体涉及一种鸡肉与虾仁卤制食品制备方法。
技术介绍
禽类、鱼虾类肉熟食制品的加工方法很多,根据所用调料种类及加工方法的不同,可形成各自不同风味和特色的卤制品,但现有卤制肉类熟制品在其加工中很多采用添加合成香料或合成色素来提高制品的嗅觉、视觉等效果,对人体健康带来不利的影响。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种具有健脾开胃、甜咸醇香、风味独特且保存期长的鸡肉和虾仁卤制品的制备方法。本专利技术目的是这样实现的:这种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法是将鸡肉和虾仁在混合有调味成分的卤汁中煮制,其特征是按每400~500重量份的鸡肉和虾仁原料计所用调味料组合物的重量组成为:葱段80~120份,面酱70~80份,大枣60~100份,海鲜酱20~30份,白糖20~30份,麻山药40~60份,蚝油8~15份;将切成丁的鸡肉、切片的麻山药和虾仁分别在120℃的油中炸40秒钟后捞出,然后在炸制后的鸡丁、麻山药和虾仁中按比例放入上述调味料组合物中的葱段、面酱、大枣、海鲜酱和白糖,加水使鸡丁、麻山药和虾仁为浸没状态后,用猛火煮沸10~15分钟,加入8~15份蚝油后,再用中火煮沸10~15分钟后制得成品。所述鸡肉与虾仁的重量份数比为2∶1~1∶1。所述鸡肉最好为鸡腿肉。本专利技术采用的麻山药(学名为薯蓣)具有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾以及固精、益肺的功用,能营养人体各个器官特别是维系心脑血管系-->统的正常功能;大枣更是中医和民间常用的滋补品,具有补脾和胃、养气生津之功,可治脾胃虚弱、气血不足、贫血心悸、烦躁多 ...
【技术保护点】
一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法,将鸡肉和虾仁在混合有调味成分的卤汁中煮制,其特征是按每400~500重量份的鸡肉和虾仁原料计所用调味料组合物的重量组成为:葱段80~120份,面酱70~80份,大枣60~100份,海鲜酱20~30份 ,白糖20~30份,麻山药40~60份,蚝油8~15份;将切成丁的鸡肉、切片的麻山药和虾仁分别在120℃的油中炸40秒钟后捞出,然后在炸制后的鸡丁、麻山药和虾仁中按比例放入上述调味料组合物中的葱段、面酱、大枣、海鲜酱和白糖,加水使鸡 丁、麻山药和虾仁为浸没状态后,用猛火煮沸10~15分钟,加入8~15份蚝油后,再用中火煮沸10~15分钟后制得成品。
【技术特征摘要】
1.一种鸡肉与虾仁卤制食品的制备方法,将鸡肉和虾仁在混合有调味成分的卤汁中煮制,其特征是按每400~500重量份的鸡肉和虾仁原料计所用调味料组合物的重量组成为:葱段80~120份,面酱70~80份,大枣60~100份,海鲜酱20~30份,白糖20~30份,麻山药40~60份,蚝油8~15份;将切成丁的鸡肉、切片的麻山药和虾仁分别在120℃的油中炸40秒钟后捞出,然后在炸制后的鸡丁、麻山药和虾仁中按比例放入上述调味料组合物中的葱段、面酱、大枣、海鲜酱和白糖,加水使鸡丁、麻山药和虾仁为浸没状态后,用猛火煮沸10~15分钟,加入8~15份蚝油后,再用中火煮沸10~15分钟后制得成品。2.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:梁连起,
申请(专利权)人:河北玉兰香保定会馆饮食有限公司,
类型:发明
国别省市:13[中国|河北]
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