【技术实现步骤摘要】
武定壮鸡汽锅鸡罐头加工制作方法
：本专利技术属汽锅鸡罐头加工制作方法
技术介绍
：现有的汽锅鸡通常都是由家庭烹制或餐馆、饭店烹制后即时食用，无法携带，更无法保存，至使汽锅鸡这一特殊菜品只能在制作流行区流行，而其他地方的人却难以得到品尝，而且由于配料的差别，也会导致口味上的区别。
技术实现思路
：本专利技术的目的正是为了克服现有汽锅鸡尤其是采用武定壮鸡制作的汽锅鸡只能在极少数地区才能品尝到的不足之处，以及配料配方上的差异带来口感上不同的感觉而提供一种肉质细嫩，味道鲜美、汤质极及鲜香可口，风味独特的武定壮鸡汽锅鸡罐头加工制作方法。本专利技术的目的是通过如下技术方案来实现的。采用鲜活武定壮鸡经宰杀、清洗、去内脏后分切为2～6公分块状，放入带蒸汽夹层的汽锅内，加入配料，其配方为，每100kg鸡：食盐1～3kg、姜粉200～600g、葱粉200～600g、胡椒粉100～400g、白砂糖500～1000g、麦牙粉5～10g；然后用水蒸汽蒸100～150分钟，经冷却后带汤定量装入铝箔袋或玻璃瓶或铁罐容器中，经抽真空后封口，再经高温高压杀菌：即升温直到121℃15分钟，恒温70分钟，降温20分钟，压力1.3MPa。由于选取武定壮鸡作为鸡原料，使得本专利技术制作的汽锅鸡尤添既鲜又味美的感觉，因为武定壮鸡生长的地域性受到局限，其他地方很难品尝到鲜香味美的武定壮鸡，尤其是武定壮鸡汽锅鸡，采用常规制作汽锅鸡的方法，按照本专利技术提出的配料和配方，能够使做出的汽锅鸡味道特别鲜美，汤质尤为鲜香可口；再加上按照现有的包装技术进行封包装，可以使武定壮鸡进入市场，走出区域局限，走向...
【技术保护点】
武定壮鸡汽锅鸡罐头加工制作方法，其特征是，采用鲜活武定壮鸡经宰杀、清洗、去内脏后分切为２～６公分块状，放入带蒸汽夹层的汽锅内，加入配料，其配方为，每１００ｋｇ鸡：食盐１～３ｋｇ、姜粉２００～６００ｇ、葱粉２００～６００ｇ、胡椒粉１００～４００ｇ、白砂糖５００～１０００ｇ、麦牙粉５～１０ｇ；然后用水蒸汽蒸１００～１５０分钟，经冷却后带汤定量装入铝箔袋或玻璃瓶或铁罐容器中，经抽真空后封口，再经高温高压杀菌：即升温直到１２１℃１５分钟，恒温７０分钟，降温２０分钟，压力１．３ＭＰａ。
【技术特征摘要】
1、武定壮鸡汽锅鸡罐头加工制作方法，其特征是，采用鲜活武定壮鸡经宰杀、清洗、去内脏后分切为2～6公分块状，放入带蒸汽夹层的汽锅内，加入配料，其配方为，每100kg鸡：食盐1～3kg、姜粉200～600g、葱粉200～600g、胡椒粉100～4...
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