【技术实现步骤摘要】
一种樟茶板鸭的制备方法
本专利技术涉及一种腌腊制品的制备方法,特别涉及一种樟茶板鸭的制备方法。
技术介绍
樟茶板鸭是在四川、重庆一带传统的鸭肉腌腊制品。它是先将白条鸭内脏除尽,斩断胸骨、大腿骨,制成白净条鸭,而后在其内、外抹上盐及香辛料等调味品后,利用竹篾将鸭的翅膀与胸之间、大腿与躯干之间撑开,同时用竹篾将鸭的躯干胸骨部位撑平,使整个鸭的外形呈平板状,挂到通风处晾干,最后用烟熏色。食用时,将整个板鸭放入沸水中煮熟后切块。从鸭肉制成板鸭,需20天左右,由于制作周期长,肉质容易发生腐败变质,从而决定了传统板鸭只适宜在气温低、湿度小的冬天进行。为大规模、随时生产带来了困难,而且传统板鸭制作时只是将鸭肉肉体抹上调料后即直接进行晾晒,也使调味品的香味只能慢慢地渗入肉质中,同样造成了生产周期过长。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决传统樟茶板鸭制造过程中所遇到的上述问题,提供一种可以在全年任何季节制备樟茶板鸭、有效缩短板鸭生产周期的方法。本专利技术目的通过以下技术方案加以实现:一种樟茶板鸭的制备方法,其生产步骤如下:(1)、将白条鸭内脏除尽,斩断胸骨、大腿骨,再将其放入清水中浸泡10-20分钟,洗尽血污,制成白净条鸭;(2)、-->将净白条鸭的内外表面抹上盐,接着抹上香辛料等调味品;(3)、将鸭体在2-15℃环境中腌渍28-36小时;(4)、将腌渍后的鸭体脱盐2-4小时,然后整形;(5)、用烘房烘至鸭体含水率为40-55%;(6)、将烘好的鸭体用烟熏成褐色后,制成成品。所述步骤(2)中的盐的量为鸭体重量的5.5-7.5%。所述步骤(2)中的香辛料包括有八角、小茴香 ...
【技术保护点】
一种樟茶板鸭的制备方法,其生产步骤如下:(1)、将白条鸭内脏除尽,斩断胸骨、大腿骨,再将其放入清水中浸泡10-20分钟,洗尽血污,制成白净条鸭;(2)、将净白条鸭的内外表面抹上盐,接着抹上香辛料等调味品;(3)、将鸭 体在2-15℃环境中腌渍28-36小时;(4)、将腌渍后的鸭体脱盐2-4小时,然后整形;(5)、用烘房烘至鸭体含水率为40-55%;(6)、将烘好的鸭体用烟熏成褐色后,制成成品。
【技术特征摘要】
1、一种樟茶板鸭的制备方法,其生产步骤如下:(1)、将白条鸭内脏除尽,斩断胸骨、大腿骨,再将其放入清水中浸泡10-20分钟,洗尽血污,制成白净条鸭;(2)、将净白条鸭的内外表面抹上盐,接着抹上香辛料等调味品;(3)、将鸭体在2-15℃环境中腌渍28-36小时;(4)、将腌渍后的鸭体脱盐2-4小时,然后整形;(5)、用烘房烘至鸭体含水率为40-55%;(6)、将烘好的鸭体用烟熏成褐色后,制成成品...
【专利技术属性】
技术研发人员:孔凡学,
申请(专利权)人:成都孔师傅食品有限公司,
类型:发明
国别省市:90[中国|成都]
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