本发明专利技术公开了一种枯草芽孢杆菌及其在淡雅型白酒中的应用，申请人从酒曲中筛选出了一株耐高温的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis） CYC18；保藏编号：CCTCC NO.M2015037。将该枯草芽孢杆菌发酵液按0.1%～1%（w/w）比例添加到酿酒大曲中，可明显缩短生产淡雅型白酒的发酵周期，同时提高多元醇的含量， 2,3-丁二醇、丙三醇、己六醇等多元醇大量生成，赋予产品绵甜甘爽的特点。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物白酒发酵
，具体涉及一种枯草芽孢杆菌的筛选分离及 在淡雅型白酒中的应用。
技术介绍
淡雅型白酒属于浓香型白酒的分支，是一种在香气上具有幽雅、飘逸、细腻、诱人 的自然发酵的复合香气的香型白酒。淡雅型白酒在口感上表现为柔绵而不浓艳，细腻、圆 润，有柔软而无骨之感；在风格上既淡又雅，是淡和雅的高度和谐、高度统一；在生理反应 上酒既要上得慢，又要去得快。目前，淡雅型白酒的酒体设计上通常采用降低骨架成分的含 量，相应地增加复杂成分的含量和种类的方式。 浓香型白酒的生产采用泥窖固态发酵，原料一般选用高粱、大米、糯米、小麦、玉米 等含淀粉原料，经糖化发酵后蒸馏而得。淡雅型白酒要求香气淡雅，口感绵柔，而传统的浓 香型白酒采用陈年老窖、混蒸续渣工艺，得到的白酒往往香气浓郁，口感甘冽，不符合"淡 雅"的定位。因此目前淡雅型白酒的生产通常采用不同的香型酒来组合勾兑或者通过对原 酒的生产控制来解决（包括原料、糖化发酵剂、生产设备、发酵工艺和微生态环境等方面）。 大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，通常以小麦、大麦为原料（少数加入一定比例 的豌豆、玉米），粉碎过后加水压成的砖块状曲坯。曲块自身原料中的微生物以及经人工接 种或与自然环境接触到的微生物开始生长，之后给予曲块适宜的品温和湿度使微生物自然 生长繁殖富集并产生多种多样的酶类。微生物群落的多样性和相互之间作用以及酶作用于 原料形成的风味前驱物质，使得大曲不仅成为大曲酒酿造过程的原料，也成为酿酒生产过 程的糖化剂、发酵剂、生香剂和酒化剂。目前尽管通过气相色谱、质谱分析等手段可检测成 品白酒中的香气成分，但仍存在着香味成分的形成是由哪些微生物参与以及哪一种微生物 起着主导作用等问题。楚园春大曲中微生物的数量大，种类多，且含有数量巨大的嗜热微生 物，其中以耐高温的芽孢杆菌为最多。 科研人员在白酒风味物质产生菌方面已经做了一些研宄，如中国专利文献CN 102268397A公开了酱香特征香高效产生菌株及其在中国白酒酿造中的应用，该专利技术利用 从中国白酒高温大曲中选育的3株地衣芽孢杆菌单独或混合应用于酱香型白酒生产工艺 中，生产的白酒品质得到提高，酒的特征香更突出且更持久。CN103789131A公开了一种环 状芽孢杆菌在酱香型白酒生产中的应用。该应用是在酱香型白酒生产工艺不变的条件下再 使用环状芽孢杆菌HG12菌株，将菌株液体或固体培养物接种到酱香型白酒蒸酒后的固体 料醅中，入池发酵，制得发酵酒醅，将酒醅蒸馏，制得酱香型白酒酒液。CN1390942A公开了 一种地衣芽孢杆菌（Bacilluslicheniformis)BG05菌株及其在生产浓酱兼香型白酒中的 应用。该菌株以大豆或麸皮为发酵基质能够产香，发酵底物中游离氨基酸含量较高，具有较 好的耐热性能，适用于兼香型及酱香型固态法白酒发酵生产，能够为生产用高温大曲增香， 提升浓酱兼香型白酒的典型风味，经济环保。 上述研宄表明，从大曲中分离得到产香微生物，经过培养再应用到白酒生产过程 中，可以提高白酒中风味物质的含量，使酒的质量得以提高。虽然一株或几株产香微生物应 用于大曲白酒生产过程中不能产生大曲白酒的所有风味物质，但对于提高其质量却有重要 作用。在实际生产中，由于不同地区自然条件及企业制曲工艺的差别，白酒风味物质产生菌 的种类和数量也会有差别。 本专利技术通过分离纯化筛选出一株枯草芽孢杆菌，扩大培养后加入淡雅型白酒粮醅 中参与微生物发酵，大量胞外酶系迅速水解粮醅中的淀粉、蛋白质、纤维素、脂肪等大分子 有机物，加快分解过程，并产生多种香味前体物质，同时能提高粮食利用率，缩短淡雅型白 酒发酵周期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种枯草芽孢杆菌，命名为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis)CYC18,该细菌已于2015年1月16日送往中国典型培养物保藏中心进行保藏，分 类命名：枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis)CYC18;保藏编号：CCTCCN0.M2015037,地址 中国武汉武汉大学。该细菌具有酶活力高、生长迅速、抗逆性强的特点，对淀粉、蛋白质和纤 维素等大分子有机物有很强降解力。 本专利技术还有一个目的在于提供了一种枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis)CYC18 在淡雅型白酒生产中的应用，利用本专利技术中的枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis)CYC18制 备的淡雅型白酒，出酒率高，发酵周期短，淡雅风格典型。 为了实现上述目的，本专利技术采取以下技术措施： 一种枯草芽孢杆菌，通过以下步骤筛选得到： 1)从湖北楚园春酒业股份有限公司取酿酒大曲，在80°C水浴锅中处理15min以杀 死非芽孢菌，适当稀释后涂平板，根据菌落形态挑取典型单菌落（菌落近圆形，3-4. 5mm，无 光泽，中央隆凸，边缘钝齿状，灰白色），通过镜检粗筛出芽孢杆菌。 2)通过生理生化及16SrDNA序列鉴定，最终筛选到一株枯草芽孢杆菌，枯草芽孢 杆菌（Bacillussubtilis)CYC18,该细菌已于2015年1月16日送往中国典型培养物保 藏中心进行保藏，分类命名：枯草芽孢杆菌CYC18BacillussubtilisCYC18;保藏编号： CCTCCNO.M2015037，地址中国武汉武汉大学。 CYC18菌株具体有典型的枯草芽孢杆菌生理生化特征：该菌株在营养琼脂（LB)培 养基上繁殖生长形成的菌落为近圆形，3-4. 5_，无光泽，中央隆凸，边缘钝齿状，灰白色，通 过镜检G+，菌体杆状，单个排列，芽孢柱状，次端生，孢囊不膨大。生理生化特征为：明胶液 化。发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖和麦芽糖，不发酵半乳糖、阿拉伯糖和海藻糖。V.P阳性， M.R.阳性，H2S弱阳性，脲酶阴性，接触酶阳性，好氧，耐7 %NaCl。最适温度28~32 °C，最 高温度50°C。石蕊牛奶反应产碱，胨化，还原。利用硝酸盐。LB培养基的配方（1L):胰蛋白胨10g，酵母抽提物5g，NaCl10g;LA再加琼脂15g。 一种枯草芽孢杆菌CYC18在淡雅型白酒中的应用，其应用过程为： 将枯草芽孢杆菌CYC18发酵液，按0.1%~1% (w/w)比例添加到酿酒大曲中，接 种粮醅发酵生产淡雅型白酒。 与现有技术相比，本专利技术具有以下优点： 1、本专利技术提供一种枯草芽孢杆菌，该菌株适用于淡雅型固态法白酒发酵生产，能 够为生产用高温大曲增香，提升淡雅型白酒的典型风味，经济环保。 2、利用本专利技术所述的枯草芽孢杆菌，可缩短发酵周期20d左右，同时酒醅中 2, 3-丁二醇、丙三醇、己六醇等多元醇大量生成，赋予产品绵甜甘爽的特点。【附图说明】 图1为枯草芽孢杆菌CYC18菌落和显微照片（1000X)。【具体实施方式】 本专利技术实施例中实验方法及条件如无特别说明，均为常规方法。 实施例1 : 菌株分离 从湖北楚园春酒业股份有限公司取酿酒大曲，在80°C水浴锅中处理15min以杀死 非芽孢菌，适当稀释后涂平板，根据菌落形态挑取典型单菌落（菌落近圆形，3-4. 5mm，无光 泽，中央隆凸，边缘钝齿状，灰白色），通过镜检粗筛出芽孢杆菌。LB培养基的配方（1L):胰蛋白胨10g，酵母抽提物5g，NaCl10g;LA再加琼脂15g。 复筛及本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种分离的枯草芽孢杆菌，其特征在于：枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis） CYC18；保藏编号：CCTCC NO.M2015037。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨华，赵述淼，余祥虎，冯举耀，邓德政，
申请(专利权)人：湖北楚园春酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42
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