一种透明型热不可逆水凝胶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种使用低酰基结冷胶制备的热不可逆水凝胶以及制备的方法，本发明专利技术的热不可逆水凝胶的融化点在９０℃以上，在食品加工过程的加热工序中仍能保持原有形状。本发明专利技术还公开了这种热不可逆水凝胶在多层果冻中的应用。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
一种透明型热不可逆水凝胶及其制备方法和应用
本专利技术涉及亲水胶体结冷胶的应用，尤其是作为凝胶剂的应用。
技术介绍
1992年获美国FDA批准应用的结冷胶，是一种高品质的凝胶剂和悬浮剂，在食品添加剂、药用辅料和微生物及植物组织培养基等领域极具应用价值。中国于1996年批准结冷胶作为食品添加剂应用，近年，在食品行业结冷胶作为一种高档凝胶剂和悬浮剂的应用开始逐渐增加。对于结冷胶的特性也逐步了解。在食品工业中，凝胶类食品一般都需采用可食用亲水胶体作为凝胶质构剂。在食品生产过程中加热是一个广泛采用的过程，加热过程会对凝胶食品产生破坏作用。目前广泛使用的凝胶剂如琼脂、卡拉胶、海藻酸盐等形成的凝胶在加工受热时都会发生融化现象，融化温度一般在60-80℃左右。而巴氏灭菌一般到85℃左右。这对加工工艺的选择带来困难。魔芋胶常被用于制作不可逆凝胶的原料，但制备时需要用强碱，在许多食品生产中使用不方便。在果冻等凝胶食品中，不能使用强碱且魔芋胶水化非常困难，而且形成的凝胶不透明，不适宜于对透明度有要求的场合。
技术实现思路
本专利技术提供了一种透明型热不可逆水凝胶。同时本专利技术还提供了透明型热不可逆水凝胶本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种透明型热不可逆水凝胶，其组成为：低酰基结冷胶０．１－１．０ｇ／１００ｍｌ，二价金属盐０．０２－０．２ｇ／１００ｍｌ，其余为水，其中二价金属盐选自氯化钙、乳酸钙或氯化镁；水凝胶的融化温度大于９０℃。

【技术特征摘要】
1.一种透明型热不可逆水凝胶，其组成为：低酰基结冷胶0.1-1.0g/100ml，二价金属盐0.02-0.2g/100ml，其余为水，其中二价金属盐选自氯化钙、乳酸钙或氯化镁；水凝胶的融化温度大于90℃。2.如权利要求1所述的水凝胶，其特征在于：低酰基结冷胶组分的含量为0.2-0.5g/100ml，二价盐选用氯化钙或氯化镁，含量为0.02-0.04g/100ml。3.权利要求1所述的透明型热不可逆水凝胶的制备方法，包括如下步骤：(1)称取所需量的低酰基结...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈亮，尹洪波，成鋆，
申请(专利权)人：上海和羲生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]