本发明专利技术涉及一种用于制备弹性软糖的含结冷胶的复合食品胶。本发明专利技术以结冷胶这种新型微生物食品胶为主要配料，研制出一种生产制备弹性软糖的软糖粉，该种软糖粉通过食品胶的科学合理复配，最终达到降低凝胶剂用量和成本之目的，具有广阔的市场前景。
【技术实现步骤摘要】
一种用于制备软糖的新型复合食品胶
本专利技术涉及一种食品添加剂，具体涉及一种用于制备软糖的新型复合食品胶。
技术介绍
凝胶软糖是糖果中的一大类型，随着人们生活水平的提高，对软糖质量的要求也随之提高，由于软糖在风味、口感、色泽、形状上有多种变化，所以使新型软糖和软糖粉的开发研究成为行业中一项重要课题。用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。和食品胶在果冻中的应用类似，添加有琼脂的软糖胶凝性很强，但透明度和弹性却不太理想；使用明胶的缺点是凝固点和融化点低，制作和储存需要低温冷冻；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的PH值才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明都还不错，但胶凝性不高，软糖品质并不很理想；而单独添加有魔芋胶、槐豆胶或黄原胶的含糖胶液都无法形成软糖凝胶。结冷胶是80年代继黄原胶之后开发的最有市场的食品微生物多糖之一，与其它食品胶相比，结冷胶存在着明显的优势，某些特性优于黄原胶，由于它具有优异的性能、使用量低以及是微生物发酵而来具有快速生产的优点，所有这些，使得结冷胶在很短时间内被广泛应用于食品工业中。美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。由于结冷胶可以在极低的使用量下产生凝胶，0.25％的使用量就可以达到琼脂15％的使用量和卡拉胶1％的使用量的凝胶强度，现已逐步代替琼脂和卡拉胶在食品工业上的应用。结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂，有着用量低，透明度高，香气释放能力强，耐酸，耐酶等优点。结冷胶可在各类食品中广泛应用。在食品工业中，结冷胶不仅仅是作为一种胶凝剂，更重要的是它可提供优良的质地和口感，并且结冷胶的凝胶是一种脆性胶，对剪切力非常敏感，食用时有入口即化的感觉。结冷胶具有良好的风味释放性和在较宽pH范围内稳定的特性。它可用于改进食品组织结构、液体营养品的物理稳定性、食品烹调和贮藏中的持水能力。结冷胶与其他食品胶有良好的配伍性，以-->增进其稳定性或改变其组织结构。复合食品胶在复合食品添加剂中最具代表性，目前国内外对其研究和应用也最多。复合食品胶(也可叫复配食品胶)是指将两种或两种以上食品胶体按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。而广义的复合食品胶定义还包括下面的情况：一种或一种以上食品胶与非食品胶类别的食品添加剂(或可食用化学物，如盐类)复合而得到的添加剂。复合了结冷胶这种新型微生物胶的复合食品胶也完全能制作出高弹性，高透明度的凝胶软糖。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种用于制备弹性软糖的含结冷胶的复合食品胶。本专利技术以结冷胶这种新型微生物食品胶为主要配料，研制出一种生产制备弹性软糖的软糖粉，该种软糖粉通过食品胶的科学合理复配，最终达到降低凝胶剂用量，成本低之目的。本专利技术的专利技术目的通过如下方案实现：一种用于制备软糖的新型复合食品胶，其组成及配比(重量百分比)为：结冷胶45％-50％，黄原胶10％-15％，槐豆胶10％-15％，KCl 5％-10％，乳酸钙20％-25％，将上述原料混合均匀，在常温下粉碎后即制得软糖用复合食品。将该种胶软糖用复合食品胶做为软糖粉来制备软糖，制得的软糖弹性高，咬劲足，透明度很好，添加量却很小(添加量约为目前市场上该类常用的果冻粉的1/3-1/5)，相应的成本就很低廉。具体实施方式下面通过实施例对本专利技术作进一步说明，其目的仅在于更好理解本专利技术的内容而非限制本专利技术的保护范围：实施例1复合食品胶的制备：结冷胶 47g黄原胶 14g槐豆胶 12gKCl 7g乳酸钙 20g-->在常温下将上述原料粉碎后混合均匀即制成本专利技术粉状复合食品胶。实施例2复合食品胶的制备：结冷胶 5.0kg黄原胶 1.5kg槐豆胶 1.0kgKCl 0.5kg乳酸钙 2.0kg在常温下将上述原料粉碎后混合均匀即制成本专利技术粉状复合食品胶。实施例3复合食品胶的制备：结冷胶 40kg黄原胶 10kg槐豆胶 15kgKCl 10kg乳酸钙 25kg在常温下将上述原料粉碎后混合均匀即制成本专利技术粉状复合食品胶。实施例4将实施例1制得的复合食品胶做为软糖粉来制备软糖：软糖粉 0.38g柠檬酸 0.1g多聚磷酸钠 0.1g白砂糖 25g葡萄糖浆 50g其余加水-->合计 100g制备步骤如下：(1)精确称取复合食品胶粉，白砂糖25g、多聚磷酸钠0.1，用玻璃棒搅拌，在烧杯中均匀混和，尽量使其在干粉状态中混和均匀。(2)加约25ml水溶解，溶解时要不断搅拌，尽量使其不结块，搅拌时间为20-30min。(3)将搅拌溶解好的食品胶加入至糖浆中，并仍持续搅拌，以防结块。继续加热。(4)将糖浆50ml搅拌加热，待加入混合胶液后，熬糖至温度约103～105℃保持约两分钟停止。(5)，冷却至70-80℃，加入柠檬酸，混匀。(6)冷却，凝结。实施例5将实施例2制得的复合食品胶做为软糖粉来制备软糖：软糖粉 380g柠檬酸 10g多聚磷酸钠 10g白砂糖 2500g葡萄糖浆 5000g其余加水合计 10000g制备步骤与实施例4相同。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用于制备软糖的新型复合食品胶，其组成及配比为：结冷胶４５％－５０％，黄原胶１０％－１５％，槐豆胶１０％－１５％，ＫＣｌ５％－１０％，乳酸钙２０％－２５％，将上述原料混合均匀，在常温下粉碎后即制得软糖用复合食品胶，上述百分比均为重量百分比。
【技术特征摘要】
1、一种用于制备软糖的新型复合食品胶，其组成及配比为：结冷胶45％-50％，黄原胶10％-15％，槐豆胶10％-15％，KC...
【专利技术属性】
技术研发人员：胡国华，
申请(专利权)人：上海师范大学，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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