在混合了豆腐渣、粘性食品、蒟蒻的蒟蒻食品材料，做成使粘性食品的味道充分渗入到豆腐渣中的食品材料的同时，使豆腐渣与蒟蒻成一体而无干燥感。在干燥豆腐渣中掺合碱液均匀混合，配制豆腐渣凝固剂之后，在此豆腐渣凝固剂中掺合粘性食品均匀混合，然后，在此均匀混合物中掺合热水，配制均匀混合物，在所述均匀混合物中掺合由蒟蒻精粉与热水均匀混合的蒟蒻糊进行均匀混合，配制全成分均匀混合物，将所述全成分均匀混合物加热凝固而制造。
【技术实现步骤摘要】
蒟蒻食品材料的制造方法及用此方法制造的蒟蒻食品材料
本专利技术涉及一种蒟蒻食品材料的制造方法及用此方法制造的蒟蒻食品材料，详细地说，本专利技术涉及一种将豆腐渣添加到蒟蒻中的食品材料。
技术介绍
作为此种加工食品，日本专利公开2004-89113号公报(专利文献1)提供了将蒟蒻、豆腐渣、鸡蛋均匀混合，用碱性液使之凝固得到的加工食品。根据专利文献1中公开的制造方法，在其公开的所有的实施例1～实施例3中，将豆腐渣添加到热水中，混合搅拌均匀，对此投入蒟蒻原料与鸡蛋，均匀地混合之后，对此均匀混合物掺合碱液使之凝固。本专利技术人对专利文献1公开的制造方法进行追加实验的结果，发现存在这样的问题：若在将蒟蒻、豆腐渣、鸡蛋均匀混合之后掺合碱液，则作为凝固剂掺合的碱液存在着被热水与蒟蒻混合生成的蒟蒻糊吸收，碱液未能充分地浸透到豆腐渣中，其结果，豆腐渣难以与蒟蒻及鸡蛋凝固成一体。尤其是，在增加豆腐渣的配合量的场合，豆腐渣难以与蒟蒻及鸡蛋凝固成一体的问题变得非常显著。另外，对于在热水中混合豆腐渣而成的混合物，虽然将蒟蒻原料(蒟蒻粉末)与鸡蛋同时投入进行混合，但是在此场合也存在着鸡蛋因热水而凝固，鸡蛋对豆腐渣的浸透不充分，豆腐渣的味道不能成为柔和的味道的同时，难以凝固成一体的问题。还有，虽然此种加工食品进行大量生产、冷冻保存的情况很多，尤其为了掺合鸡蛋，冷冻保存成为必需的工序，但是在专利文献1中没有公开有关冷冻保存为止的工序。[专利文献1]日本专利公开2004-89113号公报
技术实现思路
本专利技术的首要课题是：消除专利文献1中公开的制造方法的问题点。本专利技术的课题还在于，提供制造后的蒟蒻食品的优选的冷冻保存工序。为了解决所述课题，本专利技术提供一种蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于，在干燥豆腐渣中掺合碱液进行均匀(搅拌)混合，配制豆腐渣凝固剂之后，在所述豆腐渣凝固剂-->中掺合粘性食品进行均匀(搅拌)混合，然后在所述均匀混合物中掺合热水配制均匀(搅拌)混合物，在所述均匀混合物中将由蒟蒻精粉与热水均匀(搅拌)混合的蒟蒻糊掺合，均匀(搅拌)混合，配制全成分均匀混合物，将所述全成分均匀混合物进行加热、凝固。如上所述，在本专利技术中，首先在干燥豆腐渣中掺合碱液进行混合搅拌，使豆腐渣自身成为具有流动性的凝固剂。在以下的工序中，在所述豆腐渣凝固剂中掺合粘性食品，使粘性食品充分浸透到豆腐渣中，使粘性食品的味道渗入其中的同时，使之成为无干燥感的食品材料。对此豆腐渣凝固剂与粘性食品的均匀混合物，投入事先用蒟蒻与水均匀(搅拌)混合而配制的蒟蒻糊进行混和。在此蒟蒻糊中没有掺合通常作为凝固剂而配合的氢氧化钙。如此，在豆腐渣中掺合(配合)碱液进行均匀混合，做成豆腐渣凝固剂，可以使豆腐渣与蒟蒻凝固成整体。且，在豆腐渣凝固剂中掺合粘性食品，使粘性食品充分浸透到豆腐渣中，可以作成无干燥感的食品材料。藉由上述工序，可以消除在专利公报1中所公开的制造方法的问题，可以使粘性食品的味道渗入豆腐渣中的同时，使豆腐渣与蒟蒻糊凝固成一体。作为上述掺合(配合)于干燥豆腐渣的碱液，可以使用的有氢氧化钙溶液、碳酸钠溶液、草木灰溶液等、在与蒟蒻糊混合后可使蒟蒻糊加固的碱液。作为上述豆腐渣凝固剂掺合(配合)的粘性食品，可以使用下述的动物性或植物性食品的一种或多种。动物性食品：陆上动物-鸡蛋、发酵奶、动物关节；水产动物-鱼的表皮、鱼卵、海蜇、鱼翅、鳝鱼、泥鳅。植物性食品：陆上植物-由山药、银杏薯(イチョウイモ)、佛掌薯等组成的薯类、青芋、秋葵、黄蜀葵(トロロ)、莼菜、藕粉汤、葱、糯米、粳米、纳豆，蕈朴；水产植物-海带、裙带菜等的海藻、凉粉。还有，豆腐渣凝固剂中掺合上述粘性食品，在均匀混合物中掺合(配合)所需要的调味料、蔬菜、水果、鱼及肉的酱或液状物、树胶类的增粘稳定剂也可。作为所述调味料，掺合砂糖、盐、醋、酱油、辣酱油、胡椒、芝麻、柚子、辣根等的所需要的调味材料也可。另外，作为所谓调味料以外的混合物，也可以掺合将蔬菜、水果、谷物、肉、鱼做成-->的酱状物或液状物。此时，根据掺合的水分量，调整之后再调节掺合的热水量。所述混合物虽然排除了pH7以下的酸性物，但如掺入少量也没关系。通过选择所述粘性食品、调味料及所述蔬菜、水果等的混合物进行组合，可以做成具有特有风味及口感的食品。例如，若使用鱼皮作为粘性食品，使用酱油或味精作为调味料，掺合生鱼酱作为混合物，则可以做成具有日本风味的蒟蒻食品材料。另外，使用鸡蛋作为粘性食品，使用盐、胡椒、辣酱油作为调味料，使用肉酱作为混和食品进行掺合，可以做成具有西式风味的蒟蒻食品材料。还有，通过使用发酵奶作为粘性食品，使用砂糖、黄油作为调味料进行掺合，使用水果作为混和食品，可以做成甜点心状的蒟蒻食品材料。此时，尤其由于将蒟蒻与豆腐渣作为主成份，所以可以当作低热量的点心。在上述工序中，全成分均匀混合物最好用80℃～沸腾温度的热水进行加热。将上述全体成分均匀混合物充填于所需要的模型内进行加热，通过此加热凝固成一体之后，一次冷却，在该一次冷却后进行包装，然后，加热杀菌，在该加热杀菌后进行二次冷却冷冻保存，作为冷冻保存食品材料进行制造。或者，将上述全体成分均匀混合物充填于密封袋内进行加热，通过此加热凝固成一体后，一次冷却，然后加热杀菌，在该加热杀菌后进行二次冷却冷冻保存，作为冷冻保存食品材料进行制造。在上述方法的场合，将所述食品材料从模型取出，根据需要裁成所要的形状，在一次冷却后包装切断的物品。在下述方法中，由于加热前充填于所需形状的袋内进行加热，所以可以不需要上述方法的切断工序。最好是，作为上述碱液使用氢氧化钙溶液的同时，将鸡蛋为上述粘性食品使用。此时，掺合于干燥豆腐渣的氢氧化钙溶液最好是以常温以下的热水(优选约60℃)为分散介质进行配制，该干燥豆腐渣∶氢氧化钙的配比是30∶1～55∶1。作为分散介质的氢氧化钙溶液较好的是，其氢氧化钙∶热水的范围为1∶50～1∶20。另外，对上述豆腐渣凝固剂掺合的鸡蛋为整蛋，以混和蛋黄与蛋白的状态进行掺合。鸡蛋对干燥豆腐渣的配比，虽然因豆腐渣是细粉状还是粗粉状而不同，但是豆腐渣·鸡蛋的范围为最好是3∶1～1∶1。对所述豆腐渣凝固剂与鸡蛋的均匀混合物掺合的热水的配比量，对于作为所述氢氧化钙的分散介质掺合的热水为1/5～3/5，更好的是约2/5。-->所述蒟蒻糊最好是将水对蒟蒻精粉掺合成25～35倍。通常，虽然在蒟蒻精粉中掺合热水进行搅拌混和之后，掺合氢氧化钙溶液在蒟蒻侧混和氢氧化钙溶液，但在本专利技术中，并不在蒟蒻糊中混和氢氧化钙溶液，而是通过将豆腐渣凝固剂与蒟蒻糊进行搅拌混和，使蒟蒻糊在加热时凝固。所述蒟蒻精粉与所述豆腐渣的配比最好是蒟蒻精粉∶干燥豆腐渣＝1∶5～1∶1。本专利技术提供用上述方法制造的蒟蒻食品材料。该蒟蒻食品材料由于鸡蛋等的粘性食品充分浸透到豆腐渣中，所以可以因粘性食品的添加而成为具有独特且柔和的味道的食品。并且，由于碱液也充分浸透到豆腐渣中，所以该食品材料成为豆腐渣与蒟蒻均匀地凝固，无干燥感。如上所述，根据本专利技术的蒟蒻食品材料的制造方法，首先，通过本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于， 在干燥豆腐渣中掺合碱液进行均匀混合、配制豆腐渣凝固剂之后， 在所述豆腐渣凝固剂中掺合粘性食品进行均匀混合，然后 在所述均匀混合物中掺合热水配制均匀混合物， 将由蒟蒻精粉与热水均匀混合的蒟蒻糊掺合、均匀混合于所述均匀混合物中，配制全成分均匀混合物， 将所述全成分均匀混合物进行加热、凝固。
【技术特征摘要】
1.一种蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于，在干燥豆腐渣中掺合碱液进行均匀混合、配制豆腐渣凝固剂之后，在所述豆腐渣凝固剂中掺合粘性食品进行均匀混合，然后在所述均匀混合物中掺合热水配制均匀混合物，将由蒟蒻精粉与热水均匀混合的蒟蒻糊掺合、均匀混合于所述均匀混合物中，配制全成分均匀混合物，将所述全成分均匀混合物进行加热、凝固。2.如权利要求1所述的蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于，作为掺合于所述干燥豆腐渣的碱液，使用氢氧化钙溶液、碳酸钠溶液、草木灰溶液等、藉由与所述蒟蒻糊的混合可加固蒟蒻糊的碱液。3.如权利要求1所述的蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于，作为掺合于豆腐渣凝固剂的粘性食品使用下述食品的一种或多种：动物性食品包括鸡蛋、发酵奶、动物关节、鱼的表皮、鱼卵、海蜇、鱼翅、鳝鱼、泥鳅；植物性食品包括山药、银杏薯、佛掌薯等而成的薯类、青芋、秋葵、黄蜀葵、莼菜、藕粉汤、葱、糯米、粳米、纳豆、海带及裙带菜等的海藻、凉粉、蕈朴。4.如权利要求1所述的蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于，将氢氧化钙溶液作为上述碱液使用的同时，将鸡蛋作为上述粘性食品使用。5.如权利要求1所述的蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于，将上述全成分均匀混合物充填于所需的模型内进行加热，通过该加热凝固成一体后，一次冷却，在该一次冷却后进行包装，然后，加热杀菌，在该加热杀菌后进行二次冷却冷冻保存，制得冷冻保存食品材料。6.如权利要求1所述的蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于，将上述全成分均匀混合物充填于密封袋内进行加热，通过此加热凝固成一体后，一次冷却，其次，在该一次冷却后进行包装，然后，加热杀菌，在该加热杀菌后进行二次冷却冷冻保存，制得冷冻保存食品材料。7.如权利要求4所述的蒟蒻食品材料的制造方法，其特征在于，掺合于干燥豆腐渣的氢氧化钙溶液以常温以上的热水为分散介质进行...
【专利技术属性】
技术研发人员：木田圭治，
申请(专利权)人：木田圭治，
类型：发明
国别省市：HK[中国|香港]
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