酱油制曲促进剂的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱油制曲促进剂的制作方法，包括以下步骤：一、以白利度7%-8%的淀粉糖浆为发酵培养基，接种增香酵母，28℃-30℃通风培养一周，提取酵母细胞泥进行真空干燥，粉碎后得酵母粉；二、按质量比1：2取马齿苋和茵陈，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，将浸提液浓缩干燥成干浸膏，粉碎备用；三、按增香酵母粉质量分数40%，马齿苋、茵陈提取物质量分数50%和无机物丙酸钠质量分数10%混合均匀，即得制曲促进剂。本发明专利技术提供的酱油制曲促进剂的制作方法，进一步提高了酱油生产的制曲质量，缩短了制曲周期、提高了制曲效率、提升了酱油质量。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术涉及一种制曲促进剂的制作方法，具体涉及一种。
技术介绍
制曲是酱油生产中非常重要的工艺环节，其本质是获取酱油发酵时所需的各种酶，特别是大量的蛋白酶。长期以来，我国酱油生产中的制曲皆采用原料培养基，在敞口或开发状态下进行，选用菌种沪酿3.042或配以其他黑曲等两菌种或多菌种培养而成，该制曲工艺由于仅使用原料培养基，势必造成菌种生长的缓慢和酶活的降低；而敞口或开放状态下的菌种培养，增加了制曲过程中细菌等其他不良微生物的感染量，从而影响曲霉的产酶效果，严重者可造成制曲失败。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种，进一步提高酱油生产的制曲质量，缩短制曲周期、提高制曲效率、提升酱油质量。所述，包括以下步骤: 一、以白利度7%-8%的淀粉糖浆为发酵培养基，接种增香酵母，280C-30°C通风培养一周，提取酵母细胞泥进行真空干燥，粉碎后得酵母粉； 二、按质量比1:2取马齿苋和茵陈，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，将浸提液浓缩干燥成干浸膏，粉碎备用； 三、按增香酵母粉质量分数40%，马齿苋、茵陈提取物质量分数50%和无机物丙酸钠质量分数10%混合均匀，即得制曲促进剂。本专利技术提供的，其有益效果在于，进一步提高了酱油生产的制曲质量，缩短了制曲周期、提高了制曲效率、提升了酱油质量。【具体实施方式】下面结合一个实施例，对本专利技术提供的进行详细的说明。实施例 一、以白利度7%的淀粉糖浆为发酵培养基，接种增香酵母，29°c通风培养一周，提取酵母细胞泥进行真空干燥，粉碎后得酵母粉； 二、按质量比1:2取马齿苋和茵陈，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，将浸提液浓缩干燥成干浸膏，粉碎备用； 三、取增香酵母粉40g，马齿苋、茵陈提取物50g和无机物丙酸钠1g混合均匀，即得制曲促进剂。【主权项】1.一种，其特征在于:它包括以下步骤: 一、以白利度7%-8%的淀粉糖浆为发酵培养基，接种增香酵母，280C-30°c通风培养一周，提取酵母细胞泥进行真空干燥，粉碎后得酵母粉； 二、按质量比1:2取马齿苋和茵陈，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，将浸提液浓缩干燥成干浸膏，粉碎备用； 三、按增香酵母粉质量分数40%，马齿苋、茵陈提取物质量分数50%和无机物丙酸钠质量分数10%混合均匀，即得制曲促进剂。【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括以下步骤：一、以白利度7%-8%的淀粉糖浆为发酵培养基，接种增香酵母，28℃-30℃通风培养一周，提取酵母细胞泥进行真空干燥，粉碎后得酵母粉；二、按质量比1：2取马齿苋和茵陈，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，将浸提液浓缩干燥成干浸膏，粉碎备用；三、按增香酵母粉质量分数40%，马齿苋、茵陈提取物质量分数50%和无机物丙酸钠质量分数10%混合均匀，即得制曲促进剂。本专利技术提供的，进一步提高了酱油生产的制曲质量，缩短了制曲周期、提高了制曲效率、提升了酱油质量。【IPC分类】A23L1-238【公开号】CN104719829【申请号】CN201310718284【专利技术人】郝永明 【申请人】青岛休闲食品有限公司【公开日】2015年6月24日【申请日】2013年12月24日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱油制曲促进剂的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：一、以白利度7%‑8%的淀粉糖浆为发酵培养基，接种增香酵母，28℃‑30℃通风培养一周，提取酵母细胞泥进行真空干燥，粉碎后得酵母粉；二、按质量比1：2取马齿苋和茵陈，混合后粉碎，采用醇溶法提取有效成分，将浸提液浓缩干燥成干浸膏，粉碎备用；三、按增香酵母粉质量分数40%，马齿苋、茵陈提取物质量分数50%和无机物丙酸钠质量分数10%混合均匀，即得制曲促进剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郝永明，
申请(专利权)人：青岛休闲食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37