本发明专利技术公开了一种从天然植物中提取的保健食品，特别是以葛根为原料制作的保健食品。主要由葛根熟粉组成，能溶于冷水、１００℃以下的热水、沸水、冷的或热的牛奶，并迅速糊化。由于不添加化学添加剂，因此没破坏葛根天然的口感，葛根中的葛根黄酮等有效药用成分也基本没被破坏。
【技术实现步骤摘要】
速溶葛根全粉
本专利技术涉及一种从天然植物中提取的保健食品。
技术介绍
葛根是一种药食两用的植物，含有葛根黄酮、大豆黄酮甙、葛根素和4′、7′-二葡萄糖，葛根粉中最主要的有效药用成分是葛根黄酮，葛根黄酮是一种类异黄酮类化合物，主要成分有葛根素、大豆异黄酮、大豆甙、染料木素等。其药理作用能改善微循环，扩张冠状动脉，增加脑和冠状动脉血流量，减慢心率，降低心肌耗氧指数而改善缺血心肌的代谢，还具有抗血栓素，提高高密度脂蛋白、抗血管痉挛和降低血小板集聚的作用，临床主要用于治疗酒精中毒、视网膜、动静脉阻塞，突发性耳聋，心肌梗塞，冠心病、心绞痛、高血压、高血脂等病症。以往我们食用的葛根粉通常是葛根生粉，需要加水煮沸后才能糊化，食用不方便。以下专利可以说明速溶葛根粉的一些现有技术。中国专利00120515.3公开了一种速溶葛根粉及其生产制备方法，采用的是湿法加工，产品由精葛根粉、乳酸亚铁、葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌混合后加水搅拌，挤压膨化，烘干粉碎而成。中国专利02134035.8公开了一种葛根全粉，是将葛根原料经去-->皮、切片、干燥、粉碎、去纤维、膨化、再粉碎后，加入精米粉、蔗糖粉及添加剂配制而成，采用的是干法加工，在加入添加剂蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂后，可使葛粉速溶于冷热水。中国专利91108453.3公开了一种速溶葛粉的制造方法，是将葛根粉碎、水洗后，与高浓度的乙醇混合，过筛后，加入香精香料、糖、碳酸氢钠、水，搅拌后造粒干燥，得到速溶葛粉。一般认为用湿法加工的都有一个加水加热的过程，因此会破坏葛根中的葛根黄酮等有效物质，降低产品的保健功能，而中国专利02134035.8公开的干法加工的方法只有在添加了蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂后才能使葛根粉速溶于冷热水。一来增加了生产成本，二来影响产品的口感和风味，也不利于保藏。从市场上出售的速溶葛粉中我们发现，一些被称作速溶的葛粉往往不能速溶于热水，而仍然要有一个煮沸的过程才能使葛粉糊化，更不用说冷水了。
技术实现思路
为提供一种既保持了葛根的原有风味和有效成分，又可速溶于冷热水的葛根全粉，本专利技术提供以下技术方案。速溶葛根全粉，其特征是由葛根熟粉加水混合后造粒而成，但不含有蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂等添加剂，其中所述的葛根熟粉是由葛根生粉经粉碎、加水混合后，预加热、挤压膨化、风冷粉碎而成。优选葛根熟粉加水混合后的湿度控制在10％～15％。-->优选的方案为，葛根熟粉是由葛根生粉经粉碎、加水控制湿度在16％～20％，预加热至80℃～100℃，挤压膨化，控制膨化温度为120℃～160℃，膨化速度0.5～1.0米/秒，风冷粉碎而成。我们注意到，将制备葛根熟粉的工艺条件进行以下几项中的任一项改进时，膨化的效果会更好。组合使用，效果最佳。1.葛根生粉的细度为40～80目，湿度为16％～18％；湿度18％为最佳选择。2.控制膨化温度为140℃～160℃。3.将膨化后的物料先风冷至30℃以下，湿度7％～9％，再进行粉碎，粉碎控制细度在100～140目。葛根生粉可以直接从市场上购买，也可以自己加工，加工的程序为：将葛根原料洗净、去皮、切片、干燥后制得。葛根生粉的外观通常呈白色、不规则的小块状。而葛根熟粉的外观通常呈藕荷色、粉末状。速溶葛根粉的颜色与葛根熟粉一致或接近，为颗粒剂。冲调时，可以选择加入包装盒中另备的调味剂。检测葛根生粉、葛根熟粉、以及由葛根熟粉加水造粒形成的速溶葛根粉，发现葛根黄酮的含量在0.5％～0.75％。当膨化温度超过160℃或膨化速度慢于0.5米/秒时，葛根黄酮的保存率会受到较大影响。调味剂可以是蔗糖、冰糖、盐、辣椒粉、花椒粉、糖桂花等中的一种或多种。可以根据消费者的口味而作出调整。在有需要的情况下，还可以在调味包里添加一些补锌或补钙等的-->营养剂，例如葡萄糖酸锌、葡萄糖酸钙、乳酸亚铁等，还可以添加有米粉，但不添加蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂等帮助葛根粉速溶于冷水或100℃以下热水的添加剂。具体实施方式实施例1速溶葛根全粉的制备将市售的葛根生粉粉碎至40～100目，加少量水搅拌混合，控制物料湿度在16％～20％，将混合后的物料倒入挤压膨化机的喂料口，先预加热至80℃～100℃，然后挤压膨化，控制膨化温度为120℃～160℃，膨化速度0.5～1.0米/秒，经膨化后从挤出膨化口出来的物料被风冷至30℃以下，再经粉碎机粉碎至100～140目，得到制备速溶葛根粉用的葛根熟粉。再添加调味剂后搅拌均匀，经造粒机造粒后就得到能溶于冷热水的速溶葛根粉。所用的挤压膨化机、风冷机、粉碎机和造粒机等设备都可以是市售的常规设备。各工艺参数与速溶葛根粉中葛根黄酮的含量及速溶于冷热水的情况的相关关系如表1所示。从表中我们可以看出，用这种方法制备而得的速溶葛根粉中葛根黄酮的含量在0.5％～0.75％。，基本没有受到破坏。且都溶于冷热水。实施例2取粉碎至140目的葛根熟粉加水混合均匀，控制湿度在10％，经-->造粒机造粒，得到能分别速溶于冷水和100℃以下热水的速溶葛根粉。经检测其中葛根黄酮的含量为0.6％。实施例3取粉碎至100目的葛根熟粉，加水混合均匀，控制湿度为12％，经造粒机造粒，得到能分别速溶于冷水和100℃以下热水的速溶葛根粉。经检测其中葛根黄酮的含量为0.75％。实施例4取粉碎至120目的葛根熟粉，加水控制湿度为15％，经造粒机造粒，得到速溶葛根粉。经检测其中葛根黄酮的含量为0.5％。食用时用冷牛奶或热牛奶冲调，能迅速糊化。-->表1 实施 例 生粉细 度(目) 生粉湿 度(％) 预加热温 度(℃) 膨化温 度(℃) 膨化速度 (米/秒) 风冷粉碎 前物料温 度(℃) 风冷后 湿度 (％) 粉碎细 度(目) 造粒前 的湿度 (％) 调味剂 葛根黄 酮含量 (％) 溶于冷 水 溶于100 ℃以下热 水 溶于沸 水 1 100 20 100 120 0.5 20 8.2 100 10 盐 0.75 溶 溶 溶 2 40 16 95 160 1 12 7.5 100 15 蔗糖 0.5 溶 溶 溶 3 60 18 90 140 1 0 7 140 10 蔗糖 0.6 溶 溶 溶 4 60 20 90 132 0.5 10 7.3 100 12 蔗糖 0.5 溶 溶 溶 5 80 16.3 80 152 1 15 7.8 100 12 蔗糖 0.6 溶 溶 溶 6 80 18 90 148 0.75 30 9 100 12 盐 0.6 溶 溶 溶 7 60 16.3 80 158 1 8 7.2 120 12 蔗糖 0.5 溶 溶 溶 8 100 17.6 80 141 0.75 6 7.1 140 10 蔗糖 0.6 溶 溶 溶 9 80 18 80 140 0.5 2 7.1 140 12 蔗糖 0.6 溶 溶 溶 10 60 17.2 100 160 0.本文档来自技高网...
【技术保护点】
速溶葛根全粉，其特征在于是由葛根熟粉加水混合后造粒而成，不含有蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂等添加剂，其中所述的葛根熟粉是由葛根生粉经粉碎、加水混合后，预加热、挤压膨化、风冷粉碎而成。
【技术特征摘要】
1.速溶葛根全粉，其特征在于是由葛根熟粉加水混合后造粒而成，不含有蔗糖脂肪酸脂及卵磷脂等添加剂，其中所述的葛根熟粉是由葛根生粉经粉碎、加水混合后，预加热、挤压膨化、风冷粉碎而成。2.如权利要求1所述的速溶葛根全粉，其特征在于葛根熟粉加水混合后的湿度控制在10％～15％。3.如权利要求1所述的速溶葛根全粉，其特征在于葛根熟粉是由葛根生粉经粉碎、加水控制湿度在16％～20％，预加热至80℃～100℃，挤压膨化，控制膨化温度为120℃～160℃，膨化速度0.5～1.0米/秒，风冷粉碎而成。4....
【专利技术属性】
技术研发人员：宋狄泉，
申请(专利权)人：宋狄泉，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]
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