葛根红薯方便粉丝及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种葛根红薯方便粉丝及其生产方法，基本上由２０－３０％葛根淀粉、６０－７０％红薯淀粉、１０－２０％马铃薯淀粉，豌豆的重量为以上原料重量的６．５－８％，经用碗豆制作酸浆水，加入到混合淀粉中，经搅拌、过滤、沉淀，得精白淀粉，然后在所得精白淀粉中加入芡、食用菜油、盐和水，制丝，再经冷冻老化，松丝脱水，干燥，包装而成。本发明专利技术生产过程未添加任何化学添加剂，无任何毒副作用，产品色泽晶莹透明，久煮不烂，入口滑爽，食用方便，对改善人体血液循环、增强记忆力、促进消化吸收有很好作用，是一种保健、健康的绿色营养食品。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
葛根红薯方便粉丝及其生产方法
  本专利技术涉及食品领域，具体地说，是提供一种葛根红薯方便粉丝及其生产方法.
技术介绍
  现有的红薯粉丝一般由单一的红薯淀粉生产，生产过程中需添加防腐剂等化学物质，有的还添加有明矾，这种红薯粉丝筋度差，不易食用，无保健功能。葛根是野葛及其同属植物的块根，系豆科葛属多年生藤本植物。葛根为传统中药材，其除富含淀粉外，还含有异黄酮、葛根甙、生物碱等多种化合物。现代医学证明，异黄酮类物质具有多种药用和保健功能。在红薯粉丝中添加葛根成份的产品已经出现，如中国专利公开的一种“甘薯葛根(魔芋)粉丝生产方法”(CN1142325A)就提供了一种添加有葛根淀粉的甘薯粉丝，但由于制作成份性能及其生产方法所限，这种粉丝色泽灰暗、筋度差，易煮糊，不易食用。
技术实现思路
  本专利技术的目的就在于提供一种葛根红薯方便粉丝及其生产方法，生产的粉丝未添加任何化学添加剂，色泽晶莹透明，久煮不烂，入口滑爽，食用方便。为达到上述目的，本专利技术的实施方案为：一种葛根红薯方便粉丝，其特征在于，基本上由以下原料：葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆，原料组份配比为葛根淀粉20-30％、红薯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛根红薯方便粉丝，其特征在于，基本上由以下原料：葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆，原料组份配比为葛根淀粉２０－３０％、红薯淀粉６０－７０％、马铃薯淀粉１０－２０％，豌豆的重量为以上原料重量的６．５－８％，经包括以下生产方法制得： （１）、首先按配比称葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉，再按所称取的葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀总量的７．５％称取碗豆；（２）、将碗豆用约为碗豆重量两倍的水浸泡７２小时，粉碎，得碗豆淀粉浆液，密封存放７２小时，得到ＰＨ值为３－５的酸 浆水；（３）、将葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉混合，加入重量为混合淀粉重量两倍的水，并加入酸浆水，搅拌２...

【技术特征摘要】
1、一种葛根红薯方便粉丝，其特征在于，基本上由以下原料：葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、豌豆，原料组份配比为葛根淀粉20-30％、红薯淀粉60-70％、马铃薯淀粉10-20％，豌豆的重量为以上原料重量的6.5-8％，经包括以下生产方法制得：(1)、首先按配比称葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉，再按所称取的葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀总量的7.5％称取碗豆；(2)、将碗豆用约为碗豆重量两倍的水浸泡72小时，粉碎，得碗豆淀粉浆液，密封存放72小时，得到PH值为3-5的酸浆水；(3)、将葛根淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉混合，加入重量为混合淀粉重量两倍的水，并加入酸浆水，搅拌20分钟后，搅拌中再加入重量为混合淀粉重量3倍的水，停止3分钟后，过滤，除杂，将得到的淀粉浆液沉淀8小时，沉淀物得精白淀粉；(4)、在所得精白淀粉中按精白淀粉重量的2.5％、0.05％、0.01％、5％的比例分别加入芡、食用菜油、盐和水，搅拌，得淀粉浆混合物，制成粉丝；(5)、将所得粉丝冷冻8小时，使其老化，然后用水在常温下浸泡10分钟，松丝机开粉，脱水，干燥，包装...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃彦，
申请(专利权)人：覃彦，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]