铁皮石斛茶叶的加工方法技术

本发明专利技术提供了一种铁皮石斛茶叶的加工方法，包括萎凋步骤，萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的一种或多种任意顺序；自然萎凋：将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处；萎凋槽萎凋：将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气；温控萎凋：将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控。本发明专利技术的铁皮石斛茶叶能最大程度保留铁皮石斛叶中的营养成分，和铁皮石斛叶本身所含的有机酸，去除青草味，充分释放铁皮石斛叶中富含的胶质营养成分和胶糖果香；同时具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术具体涉及一种。
技术介绍
铁皮石斛叶富含以下营养成分:铁皮石斛多糖:铁皮石斛多糖属于活性多糖的一种，活性多糖是功能性食品的一种，在保健范畴之内，有免疫调节、抗氧化和抑制多种病毒等生理功能，其不同于人们平时所说的“糖”、“葡萄糖”。生物碱类:生物碱成分是石斛属植物中最早分离并进行结构确认的化合物，生物碱的药理作用主要表现为对心血管、胃肠道作用以及退热止痛。菲类化合物:具有抗癌活性，可增强巨噬细胞的吞噬作用，铁皮石斛含有鼓槌菲和毛兰素两种抗癌物质。游离的氨基酸:是铁皮石斛中的主要成分之一，实验分析，铁皮石含有全部人体必需氨基酸，主要氨基酸有:天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、缬氨酸和亮氨酸等。微量元素:铁皮石斛含有人体所必需的微量元素锌、铜、镁、钾、妈、铁、猛含量高于其他中草药，与其药理作用密切相关。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，在于提供一种。本专利技术是这样实现的:一种，包括萎凋步骤，所述萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的任一种或三种叠加任意顺序；自然萎凋:将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处，搁放时间为T1;萎凋槽萎凋:将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气至时间为T2;温控萎凋:将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控至时间为T3;当所述萎凋步骤为上述三种步骤叠加时，T1= 48-72h，T2= 72_96h，T 3= 48h ；当所述萎凋步骤为上述任一种步骤时，T1= 7-8d，T2= 5-6d，T 3= 3_4d。进一步地，还包括烘焙步骤:先在温度80°C?100°C下烘至铁皮石斛叶含水率30% _40%，然后进行揉捻后，再用100°C?120°C高温烘至铁皮石斛叶含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95 °C低温烘至干。本专利技术的优点在于:铁皮石斛茶叶能最大程度保留铁皮石斛叶中的营养成分，和铁皮石斛叶本身所含的有机酸，去除铁皮石斛叶的青草味，充分释放铁皮石斛叶中富含的胶质营养成分和胶糖果香，增加铁皮石斛叶茶的冲泡次数，使生产的铁皮石斛叶茶达到最佳饮用效果，生产的铁皮石斛叶茶具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。【具体实施方式】一种，包括萎凋步骤，所述萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的任一种或三种叠加任意顺序；自然萎凋:将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处即室外阳光不太强处，搁放时间为T1;萎凋槽萎凋:将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气至时间为T2，以加速萎凋过程;温控萎凋:将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控至时间为T3，加速青叶萎凋过程缩短萎凋时间，保持铁皮石斛叶茶的色泽。当所述萎凋步骤为上述三种步骤叠加时，T1= 48-72h，T2= 72_96h，T 3= 48h ；当所述萎凋步骤为上述任一种步骤时，T1= 7-8d，T2= 5_6d，T 3= 3_4d(天)。萎凋是指铁皮石斛鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是初制铁皮石斛叶茶的一道重要工序。由于铁皮石斛叶所含水分及胶质含量较普通茶叶大，所以必须经过长时间萎凋，以使其蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，萎凋过程可以让铁皮石斛叶的青草味消失，茶叶清香欲现，从而形成铁皮石斛叶茶茶香气及能最大程度保留营养成分。烘焙步骤:先在温度80°C?100°C下烘至铁皮石斛叶含水率30% _40%，然后进行揉捻后，再用100°C?120°C高温烘至铁皮石斛叶含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95 °C低温烘至足干。采用高温烘焙，能迅速蒸发水分，达到保质干度的，其作用如下:利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得铁皮石斛叶茶特有的胶果甜香。在烘焙步骤中增加揉捻，是使铁皮石斛叶茶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行一定程度的氧化，以利于发酵的顺利进行，经过发酵，叶色由绿变红，形成红汤的品质特点，其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的铁皮石斛叶茶叶产生红变，形成色香味品质。使用发酵机(即烘焙步骤在发酵机中进行)控制温度和时间进行发酵，发酵适度，色泽红匀，红里泛青，青草气消失，具有熟果香。本专利技术的加工方法融合了分选、萎凋、做青、发酵、烘焙、揉捻和干燥提香的操作过程。本专利技术不但能最大程度保留铁皮石斛叶中营养成分，和铁皮石斛叶本身所含的有机酸，去除铁皮石斛叶的青草味，充分释放铁皮石斛叶中富含的胶质营养成分和胶糖果香，增加铁皮石斛叶茶的冲泡次数，使生产的铁皮石斛叶茶达到最佳饮用效果，生产的铁皮石斛叶茶具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。本专利技术的铁皮石斛叶茶取自“三年生铁皮石斛鲜品”，较适用于亚健康人群的日常保健。【主权项】1.一种，包括萎凋步骤，其特征在于:所述萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的任一种或三种叠加任意顺序； 自然萎凋:将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处，搁放时间为T1; 萎凋槽萎凋:将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气至时间为T2; 温控萎凋:将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控至时间为T3; 当所述萎凋步骤为上述三种步骤叠加时，T1= 48-72h，T 2= 72-96h，T 3= 48h ； 当所述萎凋步骤为上述任一种步骤时，T1= 7-8d，T 2= 5-6d，T 3= 3_4d。2.如权利要求1所述的，其特征在于:还包括烘焙步骤:先在温度80°C?100°C下烘至铁皮石斛叶含水率30% -40%，然后进行揉捻后，再用100°C?120°C高温烘至铁皮石斛叶含水率20%，再次揉捻，最后以85°C?95°C低温烘至干。【专利摘要】本专利技术提供了一种，包括萎凋步骤，萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的一种或多种任意顺序；自然萎凋：将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处；萎凋槽萎凋：将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气；温控萎凋：将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控。本专利技术的铁皮石斛茶叶能最大程度保留铁皮石斛叶中的营养成分，和铁皮石斛叶本身所含的有机酸，去除青草味，充分释放铁皮石斛叶中富含的胶质营养成分和胶糖果香；同时具有滋阴益精、养颜排毒、养胃润肠、明目亮眼之功效；对提高免疫力、失眠、心脑血管疾病、糖尿病有很好地改善作用。【IPC分类】A23F3-34【公开号】CN104719555【申请号】CN201510069552【专利技术人】吴平 【申请人】福州知食宜生态农业发展有限公司【公开日】2015年6月24日【申请日】2015年2月10日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种铁皮石斛茶叶的加工方法，包括萎凋步骤，其特征在于：所述萎凋步骤包括自然萎凋步骤、萎凋槽萎凋步骤和温控萎凋步骤中的任一种或三种叠加任意顺序；自然萎凋：将铁皮石斛叶薄摊在室内或室外阴凉处，搁放时间为T1；萎凋槽萎凋：将铁皮石斛叶置于通气槽体中，通热空气至时间为T2；温控萎凋：将铁皮石斛叶置于温控室内进行温度调控至时间为T3；当所述萎凋步骤为上述三种步骤叠加时，T1＝48‑72h，T2＝72‑96h，T3＝48h；当所述萎凋步骤为上述任一种步骤时，T1＝7‑8d，T2＝5‑6d，T3＝3‑4d。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：吴平，
申请(专利权)人：福州知食宜生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35