花椒多味保健调味油加工方法技术

本发明专利技术花椒多味保健调味油加工方法分为调味油加工配方制定、原材料分类采购、原材料按分类配方混配加工、分类配方加工料芳香油、保健油、调味油提取、分类配方加工提取调味油按总配方混配为多味复合保健调味油成品、成品包装、成品入库恒温保存七道工序加工制作；采用了基础料、增香料、保健料、多味料多配方复合，混配均匀粗粉加工后，用食用油炸取法、水蒸汽蒸馏法、溶剂油萃取法、榨油机压榨法等方法分类提取调味料中的芳香油、保健油、调味油等有效成分，按一定比例混配后，得到花椒纯香保健调味油、花椒香辣保健调味油、花椒香麻保健调味油、花椒香甜保健调味油、花椒香酸保健调味油、花椒香咸保健调味油。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
花椒多味保健调味油加工方法，其特征是：花椒多味保健调味油加工方法分为调味油加工配方制定、原材料分类采购、原材料按分类配方混配加工、分类配方加工料芳香油、保健油、调味油提取、分类配方加工提取调味油按总配方混配为多味保健调味油成品、成品包装、成品入库恒温保存七道工序加工制作；花椒多味保健调味油配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份；三是保健料配方C：主要为葛根、三七、莲子、百合、山药、酸枣仁各等份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；花椒纯香保健调味油总配方由A+B+C组成，比例为4∶4∶2；花椒香辣保健调味油总配方由A+B+C+D中辣椒、干大蒜片组成，比例为4∶3∶2∶D适量；花椒香麻保健调味油总配方由A+B+C+D中花椒、良姜组成，比例为4∶3∶2∶D适量；花椒香甜保健调味油总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为4∶3∶2∶D适量；花椒香酸保健调味油总配方由A+B+C+D中干山楂片、干酸杏片组成，比例为4∶3∶2∶D适量；花椒香咸保健调味油总配方由A+B+C+D中食盐组成，比例为4∶3∶2∶D适量。原材料分类采购：原材料分类采购一定要由有调味品原料识别、调味品加工专业知识及有经验的人员进行采购，采购一定要到正规销售企业进行，剔除霉变、虫蛀、假冒、伪劣、掺假、过期等原料，采购量按配方、按月度生产量或按季度生产量采购，原料采购回后，要存贮在恒温、干燥、密封库房，要勤捡查、勤晾晒、防虫蛀、防霉变、防鼠害等，味道挥发性强的原料一定要密封单独保存；原材料按分类配方混配粗加工：配方A原料加工，按配方称量后，要晾晒干燥，拣出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，混合均匀，用直径5毫米圆孔筛网粉碎机粉碎后备用；配方B原料加工，按配方称量后，拣出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，将花生、黄豆、芝麻用炒锅炒至香味溢出、80％果皮裂开即熟取出晾凉后，用直径5毫米圆孔筛网粉碎机粉碎备用；将花椒芽、大葱、香叶购回后，拣出杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品，进行清洗后，切片、切条、切段晒干，用直径5毫米圆孔筛网粉碎机粉碎后备用；配方C原料加工，按配方称量后，拣出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，晒干混合，用直径5毫米圆孔筛网粉碎机粉碎后备用；配方D原料加工，除白糖、食醋、食盐外，将辣椒、大蒜购回进行清洗、取柄拨皮，切段、切片晒干混合后，用直径5毫米圆孔筛网粉碎机粉碎后备用；将花椒晒干、清选去柄去杂，将良姜购回清洗切片，晒干后与花椒混合，用直径5毫米圆孔筛网粉碎机粉碎后备用：将山楂、酸杏购回后，清洗切片取核晒干混合，用直径5毫米圆孔筛网粉碎机粉碎后备用。分类配方加工料芳香油、保健油、调味油提取：分类配方加工料用食用油炸取法、水蒸汽蒸馏法、溶剂油萃取法、压榨法等方法分类提取调味料中的芳香油、保健油等有效成分；基础料A配方混合料芳香油提取：(1)食用油炸取法：将粉碎备用的基础料A配方混合料，按料油比为1∶3的比例，将调合油加入有电动搅拌器的不锈钢圆筒锅内，用电加热或气加热将油加热到130℃，然后将A配方备用料缓慢加入圆筒锅，同时开启电动搅拌器按每分钟10转的是转速缓慢搅拌，30分钟后停止加热搅拌，将混合油料放入300目过滤筛进行过滤，待油渣中炸出的调味油沥干后，将过滤得到的A配方调味油倒入不锈钢容器入库低温贮存沉淀15天左右，得A配方炸出调味油备用；(2)溶剂油(本专利技术用60‑90号石油醚)萃取法：将粉碎备用的基础料A配方混合料，按料油比为1∶3的比例，将溶剂油加入有电动搅拌器的不锈钢圆筒内，然后将A配方备用料缓慢加入圆筒内，同时开启电动搅拌器按每分钟10转的是转速缓慢搅拌，24小时后停止搅拌，将混合油料放入300目过滤筛进行过滤，待油渣中的混合油沥干后，将过滤得到的A配方混合油倒入不锈钢密封容器，容器上部安装通往冷凝器的连接管，连容器与混合油一起放入有热水加温的更大容器中，有60‑90℃热水加热，使混合油中的溶剂油蒸发，进入冷凝器冷凝成原溶剂油回收密封贮存；下余的调味油密封入库，低温贮存沉淀15天左右，得A配方萃取调味油备用；(3)水蒸汽蒸馏法：将粉碎备用的基础料A配方混合料与自来水，按料水比为1∶2的比例，同时加入到有电动搅拌器的不锈钢圆筒密封高压锅内，密封高压锅需安装液体显示器，先将密封高压锅上部的通气管阀门关闭，用电加热或气加热，将密封高压锅内的混合料液加热熬煮30分钟后，将密封高压锅上部的通气管阀门开启，使密封高压锅内的水油混合蒸汽，通过输气管进入冷凝器冷凝成液体，流入回收密封筒，待油、水自然分层后，放掉下层的...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：冯少鹏，
申请(专利权)人：韩城市秦龙花椒科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61