一种五香猪肘的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五香猪肘的制备方法，按猪肘计所用调味料组合物的重量组成为：草果１～３份，肉寇１～３份，丁香１～３份，肉桂１～３份，三奈２～４份，白寇１～３份，良姜２～４份，砂仁２～４份，白芷２～４份，川芎２～４份，桅子２～４份，砂参１～３份，百合６～８份，食盐１８～２２份，花椒４～６份，八角４～６份，葱１８～２２份，姜１８～２２份，茴香籽５～８份，酱油２２～２６份，面酱１８～２２份。本发明专利技术是在挖掘整理并借鉴清朝时期直隶官府菜及宫廷名菜“锅包肘子”的基础上研发出的一道美食，其色泽金黄，咸香不腻，强筋壮骨，口感丰富，回味无穷，并具有养颜美容的食疗作用。本发明专利技术制作成即开即食的真空包装方便食品，保存期长，具有显著的社会经济效益和推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种五香猪肘的制备方法
本专利技术涉及一种深食品，具体涉及一种五香猪肘的制备方法。
技术介绍
猪肉类熟食制品的加工方法很多，根据所用调料种类及加工方法的不同，形成了各自不同风味和特色的制品，但现有猪肉类熟食制品在其加工中很多采用添加合成香料或合成色素来提高制品的嗅觉、视觉等效果，对人体健康带来不利的影响。
技术实现思路
本专利技术提供一种色泽金黄、咸香不腻并可长期保存的五香猪肘的制备方法。本专利技术目的是这样实现的，这种种五香猪肘的制备方法，包括猪肘、调料、水及植物油，采用新鲜猪肘经油炸、在加有调料的锅中闷煮，其特征是按每80～120重量份的猪肘计所用调味料组合物的重量组成为：草果1～3份，肉寇1～3份，丁香1～3份，肉桂1～3份，三奈2～4份，白寇1～3份，良姜2～4份，砂仁2～4份，白芷2～4份，川芎2～4份，桅子2～4份，砂参1～3份，百合6～8份，食盐18～22份，花椒4～6份，八角4～6份，葱18～22份，姜18～22份，茴香籽5～8份，酱油22～26份，面酱18～22份。将洗净、上色的新鲜猪肘在150～160℃的植物油中炸成金黄色后，将其放入加有上述调味料组合物的锅中，加水使之浸没后闷煮，旺火1.5～2小时或文火2.5～3.5小时后出锅制得成品。为便于长期保存，将制备好的成品真空分装、灭菌消毒，制作出即开即食的方便食品。所述调料组分组成最好为：草果2份，肉寇2份，丁香2份，肉桂2份，三奈2份，白寇2份，良姜3份，砂仁3份，白芷3份，川芎3份，桅子3份，砂参2份，百合7份，食盐20份，花椒5份，八角5份，葱20份，姜20份，茴香籽10份，酱油25份，面酱20份。-->本专利技术取得的技术进步：(1).本专利技术是在挖掘整理并借鉴清朝时期直隶官府菜及宫廷名菜“锅包肘子”的基础上研发出的一道美食，其色泽金黄，咸香不腻，强筋壮骨，口感丰富，回味无穷，并具有养颜美容的食疗作用。(2).本专利技术制作成即开即食的真空包装方便食品，保存期长，使人们可随时随地品尝到得到这一具有丰富历史饮食文化的美食，更加丰富了人们的物质文化享受，具有显著的社会经济效益和推广价值。具体实施方式实施例1：将100重量份的新鲜猪前肘洗净后涂抹糖色，然后在160℃的植物油中炸成金黄色后，将其放入加有2份草果、2份肉寇、2份丁香、2份肉桂、3份三奈、2份白寇、3份良姜、3份砂仁、3份白芷、3份川芎、3份桅子、2份砂参、7份百合、20份食盐、5份花椒、5份八角、20份葱、20份姜、10份茴香籽、25份酱油、20份保定槐茂面酱的锅中闷煮，同时加入600～800份猪骨一起闷煮，使水浸没猪肘，旺火闷煮1.5小时或文火闷煮3小时后制得成品。将制备好的成品真空分装、灭菌消毒，制作出即开即食的方便食品。实施例2：本实施例与实施例1不同之处是，将120重量份的新鲜猪前肘洗净后涂抹糖色，然后在150℃的植物油中炸成金黄色后，将其放入加有1份草果、1份肉寇、1份丁香、1份肉桂、2份三奈、1份白寇、2份良姜、2份砂仁、2份白芷、2份川芎、2份桅子、1份砂参、6份百合、18份食盐、4份花椒、4份八角、18份葱、18份姜、9份茴香籽、22份酱油、18份保定槐茂面酱的锅中闷煮，使水浸没猪肘，旺火闷煮1.5小时或文火闷煮2.5小时后制得成品。实施例3：本实施例与实施例1不同之处是，将80重量份的新鲜猪前肘洗净后涂抹糖色，然后在160℃的植物油中炸成金黄色后，将其放入加有3份草果、3份肉寇、3份丁香、3份肉桂、4份三奈、3份白寇、4份良姜、4份砂仁、4份白芷、4份川芎、4份桅子、3份砂参、8份百合、22份食盐、6份花椒、6份八角、22份葱、22份姜、11份茴香籽、26份酱油、22份保定槐茂面酱的锅中闷煮，使水浸没猪肘，旺火闷煮2小时或文火闷煮3.5小时后制得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香猪肘的制备方法，包括猪肘、调料、水及植物油，采用新鲜猪肘经油炸、在加有调料的锅中闷煮，其特征是按每８０～１２０重量份的猪肘计所用调味料组合物的重量组成为：草果１～３份，肉寇１～３份，丁香１～３份，肉桂１～３份，三奈２～４份， 白寇１～３份，良姜２～４份，砂仁２～４份，白芷２～４份，川芎２～４份，桅子２～４份，砂参１～３份，百合６～８份，食盐１８～２２份，花椒４～６份，八角４～６份，葱１８～２２份，姜１８～２２份，茴香籽５～８份，酱油２２～２６份，面酱１８～２２份。将洗净、上色的新鲜猪肘在１５０～１６０℃的植物油中炸成金黄色后，将其放入加有上述调味料组合物的锅中，加水使之浸没后闷煮，旺火１．５～２小时或文火２．５～３．５小时后出锅制得成品。

【技术特征摘要】
1.一种五香猪肘的制备方法，包括猪肘、调料、水及植物油，采用新鲜猪肘经油炸、在加有调料的锅中闷煮，其特征是按每80～120重量份的猪肘计所用调味料组合物的重量组成为：草果1～3份，肉寇1～3份，丁香1～3份，肉桂1～3份，三奈2～4份，白寇1～3份，良姜2～4份，砂仁2～4份，白芷2～4份，川芎2～4份，桅子2～4份，砂参1～3份，百合6～8份，食盐18～22份，花椒4～6份，八角4～6份，葱18～22份，姜18～22份，茴香籽5～8份，酱油22～26份，面酱18～22份。将洗净、上色的新鲜猪肘在150～160℃的植物油中炸成金黄色后，将其放入加有上...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁连起，
申请(专利权)人：河北玉兰香保定会馆饮食有限公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]