一种饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种饼干，以面粉、椰子油、火麻仁、茶树花、茯苓和山药为主要原料制成，其中各主要原料质量份数为：面粉30-40份、椰子油15-20份、火麻仁3-8份、茶树花3-8份、茯苓1-5份、山药1-5份。本发明专利技术还公开了该饼干的制备方法。该饼干富含中链脂肪酸、优质植物蛋白和膳食纤维，具有益气健脾和调节血糖功能，符合均衡合理的膳食结构要求，适合有体重管理需求的人群或糖尿病人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饼干，同时还涉及了该饼干的制备方法。
技术介绍
饼干作为一款休闲零食，深受消费者的喜爱。通常饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类、油脂、蛋品和乳品等辅料，饼干成分和功效较单一，无法满足人们日益增长的对其多元化多功能化的需求。而且绝大部分的饼干生产企业在饼干生产过程中大量的使用棕榈油或氢化植物油，主要原因是该类油脂的成本低廉。但棕榈油富含饱和脂肪酸，氢化植物油则含有大量反式脂肪酸，长期摄入都会增加患心血管疾病的风险；目前，国内外有少数企业使用橄榄油、葵花籽油等植物油脂替代棕榈油或氢化植物油，但受饼干制作工艺的限制（如长时间高温烘焙），饼干中的油脂容易酸败，使得产品的口感及营养价值下降，并且难以长时间存放。另一方面，随着天然食品研究热潮的兴起，火麻仁开发逐渐成为功能性食品研究领域的一个新亮点。有调查发现，常食火麻仁可以起到延缓衰老的作用。火麻仁含30-35%蛋白质、25-35%油脂、20-30%膳食纤维及一系列丰富的维生素和矿物质。火麻仁蛋白主要是球蛋白和白蛋白组成，能满足人体所需的各种必需氨基酸。其中，以精氨酸、赖氨酸和谷氨酸的含量最高。研究表明，火麻仁蛋白能够外源性地补充体内抗氧化剂，从而保护体内抗氧化酶系统活性；而且其所含必需氨基酸足以满足2-5岁儿童生长发育需要，氨基酸综合评分优于大豆蛋白，因此是一种十分优异的植物蛋白新来源。此外，火麻仁油富含多不饱和脂肪酸，长期食用能够降低血脂，降低心血管疾病的发病风险。火麻仁中油和蛋白的综合开发与利用不但能增加新的食品原料，可用于改善人们的膳食营养结构，而且还能提高火麻仁的经济效益。因此，火麻仁开发具有广阔的市场前景。目前，由于火麻仁本身含有大量的油脂且不饱和脂肪酸含量较高，容易酸败变质，使其营养价值大打折扣。因此市场上的火麻仁产品，种类较为单一，多采用保健品或药品形式，并使用火麻仁油或火麻仁提取物作为原料，大部分火麻仁蛋白原料只能用于饲料加工，产品利用度较低，所以采用火麻仁蛋白为食品原料提供一种富含优质植物蛋白的食品而不是药品，将具有巨大的经济价值和市场潜力，也能够使火麻仁中的营养成分得到综合的开发与利用，生产更多的相关产品，更好的为更多消费者所利用。茶树花含有丰富的茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、维生素等对人体有益的成分，其干物质含量为13％-19％，其中含茶多酚13.02％， 氨基酸2.84％、咖啡碱2.59％、蛋白质27.46％、儿茶素总量63.42mg/g、 总糖38.47％，基本上是茶叶有的成分茶树花全有，而茶树花因承担生命遗传任务所以其蛋白和糖类物质含量较茶叶高。因此，茶树花是一种难得的天然复合型原料。此外，成熟的茶树花分泌出的蜜汁芬芳诱人，其芳香物质以酚类为主，酸类次之，烷烃类、酯类、酮类和醇类含量依次减少。以儿茶素为主体的茶多酚具有清除人体自由基和提高免疫力，抗氧化、抗衰老、抗辐射、降血脂、减肥等功效，已广泛地应用于医药、保健品、化妆品和食品行业，是安全天然的活性物质，应用前景非常广阔，但其自然资源有限，目前多为从茶叶中提取。茶树花从开花到结果需要17个月，期间会消耗相当大部分茶树的营养，影响茶叶产量、质量，因此茶农为提高茶叶产量、质量，常常将其修剪入土，大量的茶树花被废弃。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种富含中链脂肪酸、优质植物蛋白和膳食纤维的健康营养饼干，具有益气健脾和调节血糖功能，符合人体均衡合理的膳食结构，适合有体重管理需求的人群或糖尿病人群食用。本专利技术提供一种营养饼干，以面粉、椰子油、火麻仁、茶树花、茯苓和山药为主要原料制备而成，其中各主要原料的质量份数为：面粉30~40份、椰子油15-20份、火麻仁3-8份、茶树花3-8份、茯苓1-5份、山药1-5份。优选的，本专利技术所述各主要原料的质量份数为：面粉30~40份、椰子油15-20份、火麻仁5-8份、茶树花5-8份、茯苓1-5份、山药1-2份。进一步地，本专利技术所述饼干的原料还包含莲子、芡实、白扁豆、薏苡仁或其组合。优选的，所述莲子、芡实、白扁豆和薏苡仁的质量份数分别为：莲子0.5-2份、芡实0.5-2份、白扁豆0.5-2份、薏苡仁0.5-2份。本专利技术所述原料还包含燕麦、麦麸或其组合；所述燕麦和麦麸在饼干中所占的质量份数分别为：燕麦5-10份，麦麸15-25份。优选的，所述各原料的质量份数为：面粉30~40份、椰子油15-20份、火麻仁3-8份、茶树花3-8份、茯苓1-5份、山药1-5份、莲子0.5-2份、芡实0.5-2份、白扁豆0.5-2份、薏苡仁0.5-2份、燕麦5-10份、麦麸15-25份。更进一步地，本专利技术所述饼干的原料还包含饼干的常规辅料，如甜味剂、鸡蛋、膨松剂和水等。其中甜味剂为糖醇类食品添加剂，包含液体麦芽糖醇、干粉麦芽糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、乳糖醇、木糖醇等。所述膨松剂包含磷酸氢钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠等。本专利技术所述饼干的原料包含以下质量份数的辅料：甜味剂10-20份，鸡蛋2-5份，膨松剂0.1-1份，水1-3份。在本专利技术中，所述火麻仁为以火麻仁为原材料制成的火麻仁粉、火麻仁提取物、火麻仁蛋白粉、火麻仁油微囊粉或其组合。其中，所述火麻仁提取物为水提取、醇提取、水提醇沉或醇提水沉等工艺提取的火麻仁提取物粉。所述火麻仁蛋白粉由去除了油脂的火麻仁粕经粉碎、干燥后获得。所述茯苓、山药、莲子、芡实、白扁豆和薏苡仁分别为以原材料直接粉碎成粉料、经膨化工艺处理后的粉料、提取物或有效部位，如山药多糖、茯苓多糖等。所述茶树花为茶树花粉末或茶树花提取物。所述麦麸可以用其他富含膳食纤维的食品替代。更进一步地，本专利技术中还可添加适量的复合维生素及复合矿物质，使产品营养更加全面。所述复合维生素及复合矿物质的重量份分别为0.1-1份。所述复合维生素的主要成分为维生素Ａ醋酸酯、维生素D3、维生素E醋酸酯、硝酸硫胺素、核黄素、盐酸吡哆醇、抗坏血酸、泛酸钙、叶酸、烟酰胺、维生素B12等。所述复合矿物质的主要成分为碳酸钙、焦磷酸铁、碳酸镁等。本专利技术的另一目在于提供一种制备本专利技术所述营养饼干的方法，包含以下步骤：(1) 混合：将膨松剂溶于水，然后倒入卧式打粉机料筒中，加入椰子油、鸡蛋、甜味剂，搅拌均匀，倒入面粉、火麻仁、茶树花、茯苓以及山药，搅拌均匀得生饼料；(2) 成型：生饼料倒饼模成型，得生饼坯；(3) 烘烤：生饼坯经烘烤得饼干。所述步骤(3)中，采用隧道式导热油烤炉进行烘烤，烘烤温度控制在180-200℃。在本专利技术中，生饼控制109-111g/10 片；干饼控制89-91g/10 片。本专利技术中，若饼干中包含燕麦、麦麸、莲子、芡实、白扁豆、薏苡仁或其组合时，只需在步骤(1)中，加入相应的原料混合均匀即可。从以上技术方案可以看出，本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术以富含多种营养成分的火麻仁、茶树花、茯苓和山药为主要原料制成，无添加蔗糖，满足人体三大营养素，即油脂、蛋白、碳水化合物的需求，符合均衡合理的膳食营养组成比例，并具有益气健脾和调节血糖功本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种饼干，其特征在于，以面粉、椰子油、火麻仁、茶树花、茯苓和山药为主要原料制备而成，其中各主要原料质量份数为：面粉30~40份、椰子油15‑20份、火麻仁3‑8份、茶树花3‑8份、茯苓1‑5份、山药1‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种饼干，其特征在于，以面粉、椰子油、火麻仁、茶树花、茯苓和山药为主要原料制备而成，其中各主要原料质量份数为：面粉30~40份、椰子油15-20份、火麻仁3-8份、茶树花3-8份、茯苓1-5份、山药1-5份。
2.根据权利要求1所述饼干，其特征在于，所述各主要原料的质量份数为：面粉30~40份、椰子油15-20份、火麻仁5-8份、茶树花5-8份、茯苓1-5份、山药1-2份。
3.根据权利要求1或2所述饼干，其特征在于，所述原料还包含莲子、芡实、白扁豆、薏苡仁或其组合。
4.根据权利要求3所述饼干，其特征在于，所述莲子、芡实、白扁豆、薏苡仁的质量份数分别为：莲子0.5-2份、芡实0.5-2份、白扁豆0.5-2份、薏苡仁0.5-2份。
5.根据权利要求3至4任一所述饼干，其特征在于，所述原料还包含燕麦、麦麸或其组合；所述燕麦、麦麸的质量份数分别为：燕麦5-10份、麦麸15-25份。
6.根据权利要求5所述饼干，其特征在于，所述各原料的质量份数为：面粉30~40份、椰子油15-20份、火麻仁3-8份、茶树花3-8份、茯苓1-5份、山药1-5份、莲子0.5-2份、芡实0.5-2份、白扁豆0.5-2份、薏苡仁0.5-2份、燕麦5-10份、麦麸15-25份。
7.根据权利要求6...

【专利技术属性】
技术研发人员：黎科亮，高擎，葛亚中，马忠华，李惠森，
申请(专利权)人：无限极中国有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44