一种酸汤火锅底料及其制备方法技术

一种酸汤火锅底料，包含酱包和花椒油包；所述酱包的制备方法为：将发酵番茄酱、糟辣椒酱和常温菜籽油混合，30分钟内逐渐加温至110℃，在加温过程中，放入食盐、味精、香辛料、柠檬酸；待混合物自然冷却后密封包装；所述花椒油包独立包装，食用时再与酱包混合；所用原料重量份数是：菜籽油20-40份，发酵番茄酱30-42份，糟辣椒酱15-18份，食盐10-15份，味精37份，香辛料4-8份，柠檬酸1-5份，花椒油7-11份。本发明专利技术既保持火锅风味和特色，又能有效控制营养不被破坏，又具有适口的口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酸汤鱼火锅底料制备方法。
技术介绍
酸汤是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。酸汤，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒酱结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。但是离开贵州就吃不到了，这样的美味很想和家人分享对游客来说是一个遗憾。为了能让游客带上几包回家和家人一起分享，现已出现了一些酸汤火锅底料，如以下如中国专利文献: 专利号为201310380271.X，名称为“一种酸汤素火锅底料及其制备方法”就公开了一种技术方案，它包括以下配料:辣椒酱、番茄酱(番茄沙拉)、梓檬汁、木姜子油、胡椒、菠萝、苹果、香蕉、盐、味精、香毛草、精炼油。其制备方法:A、将菠萝、苹果、香蕉打碎，并与辣椒酱、番前酱(番前沙拉)、朽1檬汁、木姜子油、胡椒、盐、味精、香毛草混合，备用；B、将精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2?3分钟，加水大火煮开后，转用小火熬2?2.5小时，即制成酸汤素火锅底料。该火锅底料具有一定的特色和口味。专利号为201410270762.3，名称为“一种酸汤火锅底料配方及其制备方法”就公开了一种技术方案，它包括如下组份:产于贵州凯里的野生西红柿10份，盐0.5份，酒0.5份，生姜3-5份，竹笋3-5份，鲜红辣椒1-2份。其制备方法主要是将处理过的各种原料与配料在一个经过纯度酒灭菌处理的大瓷盆里混合均匀；再将混合均匀的各种原料和配料装入泡菜坛密封发酵，并加满坛沿水；在室温22-28°C的环境下发酵15天形成酸汤火锅底料成品。虽然现有技术中有了一些类似的酸汤火锅底料，其中一个如专利号为201310380271.X，名称为“一种酸汤素火锅底料及其制备方法”，就是将精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入其他调料，这样的加工方式，由于采用高温油烹调不仅会使营养成分遭到破坏，还会产生多咱有害物质，危害人体健康。另一个专利号为201410270762.3，名称为“一种酸汤火锅底料配方及其制备方法”虽然没有因高温烹调的方式，而破坏营养，但是口感仍有待提高。因此，如何制作出一种优质的酸汤火锅底料，让其既具有不破坏营养，又具有适口的口感，一直是本领域技术人员研宄的重要方向。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术中的不足，从而提供一种酸汤火锅底料。本专利技术的是通过以下技术方案实现的: 一种酸汤火锅底料制备方法: 包含酱包和花椒油包； 所述酱包的制备方法为:将发酵番茄酱、糟辣椒酱和常温菜籽油混合，30分钟内逐渐加温至110°C，在加温过程中，放入食盐、味精、香辛料、柠檬酸；待混合物自然冷却后密封包装； 所述花椒油包独立包装，食用时再与酱包混合； 所用原料重量份数是: 菜籽油20-40份，发酵番茄酱30-42份，糟辣椒酱15-18份，食盐10 -15份，味精37份，香辛料4- 8份，梓檬酸1-5份，花椒油7-11份。在加温过程中放入的佐料还包括木姜油，所述木姜油重量份为7-11份。所述发酵番茄酱制备方法，包括如下步骤: 步骤一:准备一锅60°C的热水，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮； 步骤二:将去皮的番茄切成几大块，去掉番茄中绿色的籽； 步骤三:用搅拌机将去籽后的番茄打碎； 步骤四:将打碎的番茄倒入陶坛中，发酵一个月，即得发酵番茄酱； 所用番茄重量份数是: 番茄30-42份。 所述糟辣椒酱制备方法，包括如下步骤: 步骤一:选用肉质厚实、辣味不太重的遵义朝天辣椒洗净去蒂、晾干水分； 步骤二:将辣椒用搅拌机打碎； 步骤三:将打碎的辣椒倒入陶坛中，发酵一个月，即得糟辣椒酱； 所用辣椒重量份数是: 辣椒15-18份。所述花椒油制备方法，将贞丰县顶坛青花椒经过压榨得纯花椒油，所得纯花椒油与菜籽油混合后得花椒油；所用纯花椒油和菜籽油重量份为纯花椒油30份，菜籽油70份。采用上述技术方案的有益效果是: 本专利技术既保持火锅风味和特色，由于采用将发酵好的番茄和糟辣椒酱放入常温菜籽油中逐渐加热，这样就能有效控制营养不被破坏，又具有适口的口感；将花椒油独立包装，是在食用时将所得酸汤倒入加有水的锅中，待烧开后再加入花椒油，这样能更有效保证花椒油内的麻味不被挥发，从而达到口感的适口。【具体实施方式】一种酸汤火锅底料制备方法: 包含酱包和花椒油包； 所述酱包的制备方法为:将发酵番茄酱、糟辣椒酱和常温菜籽油混合，30分钟内逐渐加温至110°C，在加温过程中，放入食盐、味精、香辛料、柠檬酸；待混合物自然冷却后密封包装； 所述花椒油包独立包装，食用时将所得酸汤倒入加有水的锅中，待烧开后再加入花椒油，这样能更有效保证花椒油内的麻味不被挥发，从而达到口感的适口； 所用原料重量份数是: 菜籽油20-40份，发酵番茄酱30-42份，糟辣椒酱15-18份，食盐10 -15份，味精37份，香辛料4- 8份，梓檬酸1-5份，花椒油7-11份。在加温过程中放入的佐料还包括木姜油，所述木姜油重量份为7-11份；在进行包装时装入花椒油时，酱包内不加入木姜油，故而形成两种口味。所述发酵番茄酱制备方法，包括如下步骤: 步骤一:准备一锅60°C的热水，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮； 步骤二:将去皮的番茄切成几大块，去掉番茄中绿色的籽，去掉籽以免影响口感；步骤三:用搅拌机将去籽后的番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水； 步骤四:将打碎的番茄倒入陶坛中，发酵一个月，即得发酵番茄酱，发酵是为了使番茄酱带有一定酸味； 所用番茄重量份数是: 番茄30-42份。所述糟辣椒酱制备方法，包括如下步骤: 步骤一:选用肉质厚实、辣味不太重的遵义朝天辣椒洗净去蒂、晾干水分； 步骤二:将辣椒用搅拌机将辣椒打碎，不将辣椒切成块再打碎，是为保证辣椒籽不流失，保留辣椒籽是因为辣椒的芳香胫正是来源于辣椒籽，因此将辣椒及辣椒籽一同打碎，是为了保证辣椒的口感； 步骤三:将打碎的辣椒倒入陶坛中，发酵一个月，即得糟辣椒酱，发酵是为了使辣椒酱带有一定酸味，同时有一定的辣味。所用辣椒重量份数是: 辣椒15-18份。所述的常温菜籽油是指10_30°C。【主权项】1.一种酸汤火锅底料，其特征在于:它包含酱包和花椒油包； 所述酱包的制备方法为:将发酵番茄酱、糟辣椒酱和常温菜籽油混合，30分钟内逐渐加温至110°C，在加温过程中，放入食盐、味精、香辛料、柠檬酸；待混合物自然冷却后密封包装； 所述花椒油包独立包装，食用时再与酱包混合； 所用原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸汤火锅底料，其特征在于：它包含酱包和花椒油包；所述酱包的制备方法为：将发酵番茄酱、糟辣椒酱和常温菜籽油混合，30分钟内逐渐加温至110℃，在加温过程中，放入食盐、味精、香辛料、柠檬酸；待混合物自然冷却后密封包装；所述花椒油包独立包装，食用时再与酱包混合；所用原料重量份数是：菜籽油20‑40 份，发酵番茄酱30‑42份，糟辣椒酱15‑18份，食盐10 ‑15 份，味精37 份，香辛料4‑ 8份，柠檬酸1‑5份，花椒油7‑11 份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘剑秋，
申请(专利权)人：遵义市刘胡子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52