一种糟辣鱼调味料及其制作工艺制造技术

本方案公开了食品调味品技术领域的一种糟辣鱼调味料，包括的原料及原料的重量份数为鲜红辣椒17～19份、紫苏5～7份、野木瓜3～5份、姜3～5份、蒜3～5份、食盐3～5份。本发明专利技术与现有的糟辣鱼调味料相比，其中无冰醋酸等化学成分的添加，加入野木瓜和紫苏后能够实现自然发酵，保证调味料食用安全，而且保留了鲜红辣椒的本色，使得到的糟辣鱼调味料色泽红亮，酸味自然无刺激。

A spicy spicy fish seasoning and its making process

The scheme discloses a kind of spicy fish seasoning with grains in the technical field of food condiments, which includes 17-19 fresh red peppers, 5-7 perilla, 3-5 papaya, 3-5 ginger, 3-5 garlic and 3-5 salt. Compared with the existing spicy fish seasoning, the addition of non-glacial acetic acid and other chemical components, the addition of wild papaya and perilla can realize natural fermentation, ensure the food safety of the seasoning, and retain the true color of red pepper, so that the spicy fish seasoning is red and bright in color, and the sour taste is natural and non-stimulating.

【技术实现步骤摘要】
一种糟辣鱼调味料及其制作工艺
本专利技术涉及食品调味品
，具体涉及一种糟辣鱼调味料及其制作工艺。
技术介绍
糟辣鱼是黔菜系中一道色香味俱全的特色名菜，此菜色泽金红，肉质鲜嫩，口感酸辣。糟辣鱼的做法是：第一步，首先将鲜鱼去鳞、挖腮、剖腹清洗干净，在鱼身两边划上斜一字花刀；第二步，锅烧热后食用植物油，一般选择菜籽油，油加热后糟辣椒，煸干水分，下姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，下糖、醋、精盐和酱油少许，再把鲜鱼入锅烧入味，勾薄芡装盘，撒上葱花。能够调味的主要成分是糟辣椒，家庭中的糟辣椒基本是自家少量制作的，都是自然发酵，发酵时间长，但是口感好。目前，随着生活水平的提高和生活节奏的加快，人们都逐渐喜欢比较速成的方法进行烹饪，尤其是上班族，为了能够适应这样的人群，目前有了糟辣鱼调味料，烹饪时直接加入这样的调味料，不需要再准备过多的佐料，操作简单，方便。但是批量生产的糟辣鱼调味料存在以下不足：为了能够加快糟辣鱼调料产生酸味的速度，一般会在制作过程中加入冰醋酸，然而，添加该成分得到的糟辣鱼调味料颜色会发生改变，由于不是自然发酵，使得其中的红辣椒颜色变得略显暗红，制作出来的糟辣鱼颜色偏黑，口味偏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种糟辣鱼调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为鲜红辣椒17～19份、紫苏5～7份、野木瓜3～5份、姜3～5份、蒜3～5份、食盐3～5份。

【技术特征摘要】
1.一种糟辣鱼调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为鲜红辣椒17～19份、紫苏5～7份、野木瓜3～5份、姜3～5份、蒜3～5份、食盐3～5份。2.根据权利要求1所述的糟辣鱼调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为鲜红辣椒19份、紫苏5份、野木瓜4份、姜5份、蒜5份、食盐5份。3.根据权利要求1所述的糟辣鱼调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为鲜红辣椒17份、紫苏7份、野木瓜3份、姜3份、蒜4份、食盐3份。4.根据权利要求1所述的糟辣鱼调味料，其特征在于：包括的原料及原料的重量份数为鲜红辣椒18份、紫苏6份、野木瓜5份、姜4份、蒜3份、食盐4份。5.根据权利要求1～4中任一项所述的糟辣鱼调味料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、原料处理：将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘建秋，
申请(专利权)人：遵义市刘胡子食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52