一种螺蛳粉配菜的研制方法技术

本发明专利技术公开了一种螺蛳粉配菜的研制方法，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉，其优点是：通过螺蛳放到清水反复泡制，去壳挑肉，腐竹泡制，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，沥干，解决螺蛳泥腥味和腐竹的润滑口感，加入姜片、黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料提高螺蛳配菜的正宗口味，其中姜片具有除积冷、暖脾胃的效果，然每包螺蛳粉的配菜用复合尼龙袋进行真空包装，每袋螺蛳粉的木耳配菜净重10～11克，一包一袋调拌使用，不仅能抑制细菌的滋生，也满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种螺蛳粉配菜的研制方法
本专利技术涉及食品领域，尤其是涉及一种螺蛳粉配菜的研制方法。
技术介绍
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成，辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了，螺蛳粉除螺蛳粉了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。目前的螺蛳粉配菜是多种多样的，其主本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种螺蛳粉配菜的研制方法，其特征在于，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉；其中步骤如下：步骤一、先将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干；步骤二、再依次用20倍水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干20分钟后清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁；步骤三、倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油；步骤四、把猪脊骨斩...

【技术特征摘要】
1.一种螺蛳粉配菜的研制方法，其特征在于，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉；其中步骤如下：步骤一、先将螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍，等待去壳挑肉，腐竹用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，等待沥干；步骤二、再依次用20倍水各浸泡涨发黑木耳、萝卜干20分钟后清水去杂质，沥干水，用自动切丝机将黑木耳、萝卜干切丝，酸豆角、酸菜、酸笋切丁；步骤三、倒些油进锅炸腐竹，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油；步骤四、把猪脊骨斩件切肉放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜、酸笋、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，不放盐，黑木耳和猪脊骨(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐，起锅；步骤五、锅里放菜籽油，加香葱、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，香叶、再...

【专利技术属性】
技术研发人员：张泽夕，
申请(专利权)人：柳州市友顺食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45