海味辣椒及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种海味辣椒及其制作方法，它是将１００重量份辣椒腌制三个月，每１００公斤辣椒用２２公斤盐，每天倒缸一次，连续７天，三个月后捞出放入咸度２０％的盐水池中浸泡，夏天浸泡１０－１２小时，中间换水一次；春秋天浸泡２３－２５小时，换水两次；冬天浸泡５０小时左右，换水４次；然后捞出，滤干，加入８０重量份虾油和５０－１００重量份味精腌制１５天即可。本发明专利技术将辣椒放在通风和有阳光的地方腌制，不但保存了辣椒的鲜味，而且不易腐烂，易于存放；将腌制好的辣椒放入清水中浸泡，既保证了辣椒咸度的适宜，又使腌制后的辣椒外形美观；在腌制过程中加入虾油，使辣椒具有海鲜的美味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及人们生活中长食用的咸菜，尤其是辣椒咸菜。
技术介绍
辣椒富含VC，胡萝卜素，含蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁，硒，钴)，色素(隐黄素，辣椒红素，微量辣椒玉红素)等，是深受人们的喜爱的调味品，鲜辣椒由于不易存放，人们往往加工成辣椒酱，不足之处是味道单一，失去了辣椒的鲜味。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鲜味浓郁的辣椒咸菜及其制作方法。本专利技术是由以下物质按以下方法制备而成的。1、称取鲜辣椒100重量份、食盐22重量份、虾油80重量份和味精50-100重量份；2、将称取好的辣椒串眼，串眼的目的是为了让盐水能更好的进入辣椒体内；3、将辣椒装入缸内，一层辣椒一层盐，每100公斤辣椒用22公斤盐，然后加满水淹没辣椒，压实加盖，放在有阳光、通风的地方淹制三个月，每天倒缸一次，连续7天；4、三个月后将辣椒捞出放入加有盐的清水池中浸泡，夏天浸泡10-12小时，中间换水一次；春秋天浸泡23-25小时，换水两次；冬天浸泡50小时左右，换水4次；清水池中盐的加入量应保证辣椒的咸度在20％左右；5、将浸泡好的辣椒从捞出，压水滤干，倒入缸内，加入虾油80重量份和味精50-100重量份淹制15天即可。本专利技术的优点是：将辣椒放在通风和有阳光的地方淹制，不但保存了辣椒的鲜味，而且不易腐烂，易于存放；将淹制好的辣椒放入清水中浸泡，即保证了辣椒咸度的适宜，又使淹制后的辣椒外形美观；在淹制过程中加入虾油，使辣椒具有海鲜的美味。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作详细地描述。称取鲜辣椒100kg、食盐22kg、虾油80kg、味精80kg。2、将称取好的辣椒串眼，串眼的目的是为了让盐水能更好的进入辣椒体内；3、将辣椒装入缸内，一层辣椒一层盐，然后加满水淹没辣椒，压实加盖，放在有阳光、通风的地方淹制三个月，每天倒缸一次，连续7天；4、三个月后将辣椒捞出放入加有盐的清水池中浸泡，夏天浸泡12小时，中间换水一次；-->春秋天浸泡24小时，换水两次；冬天浸泡50小时，换水4次；清水池中盐的加入量应保证辣椒的咸度在20％；5、将浸泡好的辣椒从捞出，压水滤干，倒入缸内，加入虾油80kg和味精80kg，淹制15天即可。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海味辣椒，它是将１００重量份辣椒腌制三个月，每１００公斤辣椒用２２公斤盐，每天倒缸一次，连续７天；三个月后捞出放入咸度２０％的盐水池中浸泡，夏天浸泡１０－１２小时，中间换水一次；春秋天浸泡２３－２５小时，换水两次；冬天浸泡５０小时左右，换水４次；然后捞出，滤干，加入８０重量份虾油和５０－１００重量份味精腌制１５天即可。

【技术特征摘要】
1、一种海味辣椒，它是将100重量份辣椒腌制三个月，每100公斤辣椒用22公斤盐，每天倒缸一次，连续7天；三个月后捞出放入咸度20％的盐水池中浸泡，夏天浸泡10-12小时，中间换水一次；春秋天浸泡23-25小时，换水两次；冬天浸泡50小时左右，换水4次；然后捞出，滤干，加入80重量份虾油和50-100重量份味精淹制15天即可。2、一种海味辣椒的制作方法，它是按以下方法制备而成的：(1)称取鲜辣椒100重量份、食盐22重量份、虾油80重量份和味精50-100重量份；(2)将称取好的辣椒串眼...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈维峰，
申请(专利权)人：陈维峰，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]