【技术实现步骤摘要】
一种香菇饼干
本专利技术属于一种风味保健型饼干。
技术介绍
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。而饼干是大家喜闻乐见的一种早餐食品，它的口感以及方便受到广大消费者的青睐。但是市面上缺少一种融入香菇成分的保健型饼干。
技术实现思路
为了将香菇风味融入饼干，并让人们在享受早餐的同时获得身体健康，本专利技术提供一种香菇饼干。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：香菇柄提取浓缩后，将浓缩液与面粉混合，添加辅料后经过两次发酵，再成型、烘烤，最后根据销售要求包装。本专利技术的有益效果是，饼干中融入香菇的风味，还对人体具有保健作用。具体实施方案1、香菇提取液的制作。将干香菇柄通过二次热水浸提，再低温真空浓缩至25～30％浓度。2、和面。在面粉中加入1倍质量的香菇提取液，混合均匀。3、、一次发酵。加入面粉质量2.5～3.5％的干酵母，混合均匀，放置在温度为28℃、空气相对湿度为75％～80％的环境中20～30分钟。4、二次发...
【技术保护点】
一种香菇饼干，其特征在于：该香菇饼干由４５～５０％面粉、１２～１５％香菇、１．３５～１．５％干酵母、０．９～１％小苏打、０．４５～０．５％碳酸氢氨、０．６～０．７％食盐、９～１０％棕榈油、４．５～５％奶精、１８～２０％白砂糖组成。
【技术特征摘要】
1、一种香菇饼干，其特征在于：该香菇饼干由45～50％面粉、12～15％香菇、1.35～1.5％干酵母、0.9～1％...
【专利技术属性】
技术研发人员：毛传福，桂纯伟，
申请(专利权)人：上海大山合集团有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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