一种盐水蘑菇菜肴的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种盐水蘑菇菜肴的制作方法，它以下工艺制成原料处理、漂洗、预者、冷却、分级、腌渍、选拣和装桶。即可制作出色泽黄郁、香味浓郁、口感细腻、营养均衡的盐水蘑菇菜肴。本发明专利技术选料细致，制作精良，其产品营养均衡，长期食用具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。用本发明专利技术制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明专利技术具有广泛推广应用价值。

【技术实现步骤摘要】

：该专利技术涉及食品加工技术。尤其涉及一种盐水蘑菇菜肴的制作方法。
技术介绍
：增加一种蘑菇菜肴的食用方法。
技术实现思路
：本专利技术的目的就是提供一种盐水蘑菇菜肴的制作方法，它可以丰富蘑菇的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。本专利技术的实施方式：1.原料处理：鲜蘑菇收购之后，立即用万分之五焦亚硫酸钠溶液(每1000千克水加入0.5千克焦亚硫酸钠)洗除蘑菇表面泥杂。洗清泥杂后，再在万分之五焦亚硫酸钠溶液中漂洗1分钟，取出装进塑料袋衬里的桶内，装进木桶中的鲜蘑菇，应加清水浸没蘑菇，然后送往加工厂或车间生产。2.漂洗：将经过处理的鲜蘑菇，及时放入流动或静止的清水中漂洗3～4次，以达到漂尽焦亚硫酸钠残余的目的，漂洗结束，将蘑菇装入衬有纱布的竹篓中，以待预煮。3.预煮：用双层锅或缸中加不锈钢蒸汽盘管进行烧、煮(农村蘑菇房-->可用大号钢精锅预煮)。预煮液每100千克清水加入5～7千克盐或等量咸卤(浸没菇的毛卤)煮沸，将漂洗后的蘑菇放进预煮缸中预煮，待煮沸后用笊篱上下翻动，使菇均匀成熟，约6～7分钟，取出冷却。预煮盐水可煮5～6次，但在第三次取出菇菇后再加3％盐(或卤水)补充咸度。预本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种盐水蘑菇菜肴的制作方法，其特征是采用以下工艺制成原料处理、漂洗、预者、冷却、分级、腌渍、选拣和装桶。

【技术特征摘要】
1、一种盐水蘑菇菜肴的制作方法，其特征是采用以下工艺制成原料处理、漂洗、预者、冷却、分级、腌渍、选拣和装桶。2、根据权利要求1所述的一种盐水蘑菇菜肴的制作方法，其特征在于：1)原料处理：鲜蘑菇收购之后，立即用万分之五焦亚硫酸钠溶液(每1000千克水加入0.5千克焦亚硫酸钠)洗除蘑菇表面泥杂。洗清泥杂后，再在万分之五焦亚硫酸钠溶液中漂洗1分钟，取出装进塑料袋衬里的桶内，装进木桶中的鲜蘑菇，应加清水浸没蘑菇，然后送往加工厂或车间生产。2)漂洗：将经过处理的鲜蘑菇，及时放入流动或静止的清水中漂洗3～4次，以达到漂尽焦亚硫酸钠残余的目的，漂洗结束，将蘑菇装入衬有纱布的竹篓中，以待预煮。3)预者：用双层锅或缸中加不锈钢蒸汽盘管进行烧、煮(农村蘑菇房可用大号钢精锅预煮)。预煮液每100千克清水加入5～7千克盐或等量咸卤(浸没菇的毛卤)煮沸，将漂洗后的蘑菇放进预煮缸中预煮，待煮沸后用笊篱上下翻动，使菇均匀成熟，约6～7分钟，取出冷却。预煮盐水可煮5～6次，但在第三次取出菇菇后再加3％盐(或卤水)补充咸度。预煮盐水使用次数不要过多，否则会影响色泽。预煮时间视菇心是否煮熟而定，最好大小菇分开预煮。4)冷却：经过预煮的蘑菇放在流动的清水中或静止的冷水中进行连续翻动冷却。直到以手摸菇身感到没有温差为止。5)分级：分级时可用分级机筛...

【专利技术属性】
技术研发人员：王林，
申请(专利权)人：王林，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]