一种新型饼干制造技术

一种新型饼干，以重量份为单位，包括以下原料：小麦粉202‑298份、火龙果肉82‑118份、核桃粉33‑41份、胶原蛋白粉10‑16份、中草药制剂4‑8份、食用植物油12‑24份、糖14‑28份、调味剂4‑6份、维生素2‑3份、氨基酸2‑3份、微量元素2‑3份、膨松剂3‑5份、发酵剂2‑4份、乳化剂1‑2份、鲜味剂0.6‑1.2份、香味剂0.6‑1.2份。本发明专利技术的新型饼干具有独特水果口味，丰富的营养的特点，具有明显的促进消化的保健功效，能满足众多消费者的需求，特别是肠胃不好、不易消化的老年人；本发明专利技术可延长火龙果的产业链，提高附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品深加工
，具体涉及了一种新型饼干。
技术介绍
饼干是以面粉为原料，加入糖、油脂及其他辅料焙烧制成的口感疏松或松脆的食品。然而随着人们生活水平的提高，以及日益增强的健康意识，现在的饼干已经不能满足现代消费者的需求。因此，在不影响饼干原有风味的基础上，适量添加一些有益于人体健康的物质，成为饼干行业新的发展方向。火龙果，又称青龙果、红龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。是仙人掌科的三角柱属植物量天尺的果实，原产地在中美洲，是热带、亚热带的著名水果之一。火龙果含有丰富的营养，它含有一般植物性蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒功效。火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等。火龙果具有生长快、成本低、营养价值高等特点，但也有不易于保鲜的缺点，因此火龙果深加工应用到饼干中，不仅能够增加人们对饼干类的选择，还能有效的解决火龙果不易保鲜的问题，延长火龙果的产业链，提高附加值。
技术实现思路
本专利技术提供了一种新型饼干，以解决现在的饼干已经不能满足现代消费者需求，如何提高火龙果附加值的问题。本专利技术的新型饼干具有独特水果口味，丰富的营养的特点，具有明显的促进消化的保健功效，能满足众多消费者的需求，特别是肠胃不好、不易消化的老年人；本专利技术可延长火龙果的产业链，提高附加值。为解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种新型饼干，以重量份为单位，包括以下原料：小麦粉202-298份、火龙果肉82-118份、核桃粉33-41份、胶原蛋白粉10-16份、中草药制剂4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、调味剂4-6份、维生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松剂3-5份、发酵剂2-4份、乳化剂1-2份、鲜味剂0.6-1.2份、香味剂0.6-1.2份；所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20-28份、黄芪14-18份、甘草24-28份、陈皮20-25份、党参14-16份、厚朴12-15份、丁香10-12份、艾叶16-22份、杨梅9-20份、五味子8-16份；所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：木糖醇3-8份、白糖3-6份、砂糖3-5份、葡萄糖2-4份、果糖2-3份、半乳糖1-2份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6-1份、维生素B10.6-0.8份、维生素B20.4-0.6份、维生素D0.4-0.6份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：赖氨酸0.8-1.2份、苏氨酸0.6-1份、脯氨酸0.4-0.5份、丝氨酸0.2-0.3份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.5-0.6份、锌元素0.4-0.6份、硒元素0.3-0.5份、碘元素0.3-0.4份、铜元素0.3-0.4份、锰元素0.1-0.3份、铬元素0.1-0.2份；所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠1.5-2.5份、碳酸氢铵1.2-2份、碳酸钠0.3-0.5份；所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.4-0.7份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3-0.5份、蔗糖脂肪酯0.2-0.5份、蒸馏单甘酯0.1-0.3份；所述新型饼干的制备方法，包括以下步骤：S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入150-300份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；S2：将小麦粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、300-400份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵12-18h，制得面料；所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量8-12倍的16%-22%的KCl溶液浸泡3-5h，离心取沉淀，洗涤沉淀，142-148℃湿热灭菌8-10min，制得粗胶原纤维；S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.3-9.6，配制成质量浓度为142-156g/L的底物溶液，加入85-106PPm的复合酶，在52-56℃下酶解反应7-9h，制得酶解液；S23：将步骤S22制得的酶解液在81-89℃下灭活处理5-8min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.2%-4.4%，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量≤7%后打成药粉，药粉过80-100目筛子，向药粉中加入6-8倍重量的水，在微波功率140-180w，温度70-80℃下浸提20-40min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；S4：将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、100-150份水混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入烤箱，在60-80℃下烤制2-3h，制得新型饼干，所述食用植物油以重量份为单位，由以下组分组成：火麻油3-6份、山茶油3-6份、菜籽油2-4份、花生油2-4份、大豆油2-4份；所述火麻油的制备方法，包括以下步骤：S41：火麻果剥壳干燥至含水量≤7%，将火麻果磨成粉状后采用100-200目筛子过筛；S42：采摘新鲜的栀子花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为3-5cm；S43：将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按16-22:4-7的重量配比充分混合，放入密封袋窨制20-24h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；S44：将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按18-20:4-5的重量配比充分混合，放入密封袋窨制8-12h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；S45：将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按18-20:2-4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制3-4h后采用100-200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95-105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；S46、将步骤S45复火干燥好后的火麻果粉与白果仁、莲子心、太子参、桂圆、西洋参、玉竹、薄荷、桑葚子、燕窝按195:8:7:7:6:5:4:4:3:2的重量配比充分混合后压榨得粗火麻油，将粗火麻油除杂、去涩、脱脂后即制得精制火麻油，所述的除杂步骤的过滤介质采用质量比20:15:12:10:6的高岭土、活性炭、硅胶、二氧化硅、锰砂混合物。进一步地，所述调味剂为食盐。进一步地，所述发酵剂为酵母。进一步地，所述鲜味剂为鸟苷酸二钠。进一步地，所述香味剂为甲基环戊烯醇酮。进一步地，步骤S22中所述复合酶以重量份为单位，由以下成分组成：纤维素酶0.2-0.3份、甘露聚糖酶0.2-0.3份、蛋白酶0.1-0.2份、脂肪酶0.1-0.2份。进一步地，步骤S4中所述新型饼干为长2.4-2.6cm，宽1.8-2.2cm，厚0.9-1.1mm的方块状。与现有技术相比，本专利技术具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：小麦粉202‑298份、火龙果肉82‑118份、核桃粉33‑41份、胶原蛋白粉10‑16份、中草药制剂4‑8份、食用植物油12‑24份、糖14‑28份、调味剂4‑6份、维生素2‑3份、氨基酸2‑3份、微量元素2‑3份、膨松剂3‑5份、发酵剂2‑4份、乳化剂1‑2份、鲜味剂0.6‑1.2份、香味剂0.6‑1.2份；所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20‑28份、黄芪14‑18份、甘草24‑28份、陈皮20‑25份、党参14‑16份、厚朴12‑15份、丁香10‑12份、艾叶16‑22份、杨梅9‑20份、五味子8‑16份；所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：木糖醇3‑8份、白糖3‑6份、砂糖3‑5份、葡萄糖2‑4份、果糖2‑3份、半乳糖1‑2份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6‑1份、维生素 B10.6‑0.8份、维生素B20.4‑0.6份、维生素D0.4‑0.6份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：赖氨酸0.8‑1.2份、苏氨酸0.6‑1份、脯氨酸0.4‑0.5份、丝氨酸0.2‑0.3份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.5‑0.6份、锌元素0.4‑0.6份、硒元素0.3‑0.5份、碘元素0.3‑0.4份、铜元素0.3‑0.4份、锰元素0.1‑0.3份、铬元素0.1‑0.2份；所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠1.5‑2.5份、碳酸氢铵1.2‑2份、碳酸钠0.3‑0.5份；所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.4‑0.7份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3‑0.5份、蔗糖脂肪酯0.2‑0.5份、蒸馏单甘酯0.1‑0.3份；所述新型饼干的制备方法，包括以下步骤：S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入150‑300份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；S2：将小麦粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、300‑400份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵12‑18h，制得面料；所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量8‑12倍的16%‑22%的KCl溶液浸泡3‑5h，离心取沉淀，洗涤沉淀，142‑148℃湿热灭菌8‑10min，制得粗胶原纤维；S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.3‑9.6，配制成质量浓度为142‑156g/L的底物溶液，加入85‑106PPm的复合酶，在52‑56℃下酶解反应7‑9h，制得酶解液；S23：将步骤S22制得的酶解液在81‑89℃下灭活处理5‑8min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.2%‑4.4% ，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘干至含水量≤7%后打成药粉，药粉过80‑100目筛子，向药粉中加入6‑8倍重量的水，在微波功率140‑180w，温度70‑80℃下浸提20‑40min，过滤后浓缩、除涩、干燥、粉碎，制得中草药制剂；S4：将步骤S1制得的火龙果汁、步骤S2制得的面料、步骤S3制得的中草药制剂、食用植物油、维生素、氨基酸、微量元素、鲜味剂、香味剂、100‑150份水混合均匀制成面团，面团在模具中切割成型后放入烤箱，在60‑80℃下烤制2‑3h，制得新型饼干，所述食用植物油以重量份为单位，由以下组分组成：火麻油3‑6份、山茶油3‑6份、菜籽油2‑4份、花生油2‑4份、大豆油2‑4份；所述火麻油的制备方法，包括以下步骤：S41：火麻果剥壳干燥至含水量≤7%，将火麻果磨成粉状后采用100‑200目筛子过筛；S42：采摘新鲜的栀子花，并选择阴凉洁净的地方及时薄摊散热，摊放高度为3‑5cm；S43：将步骤S41制得的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按16‑22:4‑7的重量配比充分混合，放入密封袋窨制20‑24h后采用100‑200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95‑105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；S44：将步骤S43复火干燥好后的火麻果粉与步骤S2选取的新鲜栀子花按18‑20:4‑5的重量配比充分混合，放入密封袋窨制8‑12h后采用100‑200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95‑105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；S45：将步骤S44复火干燥好后的火麻果粉与步骤S42选取的新鲜栀子花按18‑20:2‑4的重量配比充分混合，放入密封袋窨制3‑4h后采用100‑200目筛子过筛使栀子花和火麻果粉分离，出花后的火麻果粉采用95‑105℃的温度进行烘干至含水量≤7%；S...

【技术特征摘要】
1.一种新型饼干，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：小麦粉202-298份、火龙果肉82-118份、核桃粉33-41份、胶原蛋白粉10-16份、中草药制剂4-8份、食用植物油12-24份、糖14-28份、调味剂4-6份、维生素2-3份、氨基酸2-3份、微量元素2-3份、膨松剂3-5份、发酵剂2-4份、乳化剂1-2份、鲜味剂0.6-1.2份、香味剂0.6-1.2份；所述中草药制剂以重量份为单位，包括以下原料：山楂20-28份、黄芪14-18份、甘草24-28份、陈皮20-25份、党参14-16份、厚朴12-15份、丁香10-12份、艾叶16-22份、杨梅9-20份、五味子8-16份；所述糖以重量份为单位，由以下组分组成：木糖醇3-8份、白糖3-6份、砂糖3-5份、葡萄糖2-4份、果糖2-3份、半乳糖1-2份；所述维生素以重量份为单位，由以下组分组成：生素A0.6-1份、维生素B10.6-0.8份、维生素B20.4-0.6份、维生素D0.4-0.6份；所述氨基酸以重量份为单位，由以下组分组成：赖氨酸0.8-1.2份、苏氨酸0.6-1份、脯氨酸0.4-0.5份、丝氨酸0.2-0.3份；所述微量元素以重量份为单位，由以下组分组成：铁元素0.5-0.6份、锌元素0.4-0.6份、硒元素0.3-0.5份、碘元素0.3-0.4份、铜元素0.3-0.4份、锰元素0.1-0.3份、铬元素0.1-0.2份；所述膨松剂以重量份为单位，由以下组分组成：碳酸氢钠1.5-2.5份、碳酸氢铵1.2-2份、碳酸钠0.3-0.5份；所述乳化剂以重量份为单位，由以下组分组成：硬脂酰乳酸钠0.4-0.7份、双乙酰酒石酸单甘油酯0.3-0.5份、蔗糖脂肪酯0.2-0.5份、蒸馏单甘酯0.1-0.3份；所述新型饼干的制备方法，包括以下步骤：S1：将鲜摘七八分熟的火龙果去皮洗净，制得火龙果肉，所述火龙果肉加入150-300份水后打成火龙果浆，过滤后制得火龙果汁；S2：将小麦粉、核桃粉、胶原蛋白粉、糖、调味剂、膨松剂、发酵剂、乳化剂、300-400份水混合搅拌成混合均匀物，并在室温下发酵12-18h，制得面料；所述胶原蛋白粉的制备方法，包括以下步骤：S21：将鸡皮清洗、粉碎，加入鸡皮重量8-12倍的16%-22%的KCl溶液浸泡3-5h，离心取沉淀，洗涤沉淀，142-148℃湿热灭菌8-10min，制得粗胶原纤维；S22：用碳酸钠调节步骤S21制得的粗胶原纤维至pH值为9.3-9.6，配制成质量浓度为142-156g/L的底物溶液，加入85-106PPm的复合酶，在52-56℃下酶解反应7-9h，制得酶解液；S23：将步骤S22制得的酶解液在81-89℃下灭活处理5-8min，接着采用活性炭脱色，所述活性炭添加量为步骤S21所述鸡皮质量的3.2%-4.4%，经过滤、冷冻干燥、粉碎过筛，制得胶原蛋白粉；S3：将山楂、黄芪、甘草、陈皮、党参、厚朴、丁香、艾叶、杨梅、五味子洗净烘...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔令娇，
申请(专利权)人：孔令娇，
类型：发明
国别省市：广西;45