【技术实现步骤摘要】
百香果的果肉和果汁的制备方法
本专利技术涉及饮料生产
,具体是指一种百香果果肉和果汁的制备方法。
技术介绍
百香果也称西番莲,含有130多种芳香物质,享有“果汁之王”和“香料水果”之美誉。它不仅甜酸可口,生津止渴,营养丰富、均衡,而且非常容易被人体消化吸收。据有关资料显示,百香果含有维生素A、B族、C、D、E等多种维生素;含有钙、磷、铁、锰、铜、钠、磷、镁、锌和钾等多种微量元素;此外,百香果还含有不饱和脂肪酸和氨基酸,其中所含氨基酸的种类十分丰富,有色氨酸、亮氨酸、脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸和苯氨酸等。世界上许多国家都把百香果汁作为登山运动员、海员、军人和矿工等特殊人群的天然绿色保健饮料。因此,开发百香果果汁产品具有较高的经济效益和社会效益。百香果的营养成份富含于其果肉与果皮中,而现有的百香果果肉果汁制取方法原料利用率不高,果肉基本损失了,很大程度上影响了对百香果营养成份的摄取,不能满足广大消费者的消费需求以及生产厂家对百香果果汁原料的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术存在的不足,提供一种百香果果肉和果汁的制取方法。本专利技术的技术方案是提供一种百香果果肉果汁的制取方法,包括以下步骤:(1)将百香果洗净后切成两半,挖出带籽果肉;(2)步骤(1)得到的带籽果肉中加入水,边搅拌边将果肉与水的混合物加热到30-50℃;带籽果肉与水的重量比为1∶1-1∶1.2;(3)加入果胶酶,30-50℃下保温酶解30-60min,酶解过程中隔10-20min-->搅打1min,然后升温至85-95℃,保温3-5min灭酶;果胶酶的用量为带籽果肉的0.1%-0 ...
【技术保护点】
一种百香果的果肉和果汁的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将百香果洗净后切成两半,挖出带籽果肉; (2)步骤(1)得到的带籽果肉中加入水,边搅拌边将果肉与水的混合物加热到30-50℃;带籽果肉与水的重量比为1∶1-1∶1.2; (3)加入果胶酶,30-50℃下保温酶解30-60min,酶解过程中隔10-20min搅打1min,然后升温至85-95℃,保温3-5min灭酶;果胶酶的用量为带籽果肉的0.1%-0.5%重量; (4)将步骤(3)酶解后得到的果浆搅打2-5min,然后进行过滤处理,得到百香果的果肉和果汁。
【技术特征摘要】
1、一种百香果的果肉和果汁的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(1)将百香果洗净后切成两半,挖出带籽果肉;(2)步骤(1)得到的带籽果肉中加入水,边搅拌边将果肉与水的混合物加热到30-50℃;带籽果肉与水的重量比为1∶1-1∶1.2;(3)加入果胶酶,30-50℃下保温酶解30-60min,酶解过程中隔10-20min搅打1min,然后升温至85-95℃,保温3-5min灭酶;果胶酶的用量为带籽果肉的0.1%-0.5%重量;(4)将步骤(3)酶解后得到的果...
【专利技术属性】
技术研发人员:林伟锋,陈中,
申请(专利权)人:华南理工大学,
类型:发明
国别省市:81[中国|广州]
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