白扁豆的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种食品加工工艺，特别是涉及一种蔬菜白扁豆的加工工艺。该工艺采用生物技术与传统加工方法相结合，将白扁豆鲜豆粒加工成软包装即食产品。它是将白扁豆豆荚剥壳取粒、清洗、蒸煮，再由抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和肌醇六磷酸脂配制的护色液中浸渍一段时间后取出，拌入由山梨酸钾和乳酸链球菌素配制的复合防腐剂。采用该工艺加工成的白扁豆豆粒色泽清白，口感柔软，风味独特，保质期达１８０天以上。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种白扁豆的加工工艺，其特征在于，生产工艺流程：精选鲜豆荚→剥豆粒→清洗→蒸煮→护色处理→加入其他辅料（如酱瓜末、萝卜干末等）→防腐保鲜处理→调味→称量装袋→杀菌、冷却→检验→装箱、入库。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱忠南，叶年玉，顾施新，邱源，
申请(专利权)人：上海农家酿酒有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]