水果加工方法技术

一种使水果增甜的方法，在一个实施方式中，它包括将水果浸入垂直循环的白利溶液中，以在基本均一的白利溶液中浸透水果。在另一实施方式中，对水果进行两阶段的浸透步骤，该步骤将水果维持在升高温度下的高白利溶液中，以促进渗透。最后，在另一实施方式中，在长形工作台中浸透水果，用沿至少一部分工作台长度水平运行的搅拌器搅拌。

【技术实现步骤摘要】
水果加工方法                      相关申请的交叉参考无                  关于联邦政府资助的研究的声明无                            专利技术背景本专利技术涉及水果加工，更具体涉及用白利溶液(Brix solution)使水果增甜的方法。用白利或糖溶液浸渍水果(如蔓越橘)，以增加水果的甜味，从而使该水果更为消费者所喜爱。用白利溶液浸渍水果，通过渗透作用，使白利溶液取代水果中的大部分果汁。在加工过程中从水果提取的果汁是理想的可出售副产品。用于使水果增甜的已知方法是耗时的(这限制了可生产的加工水果的产量)，或者破坏了水果的外形(这使水果较不为消费者所喜爱)。在一种已知方法中，将水果浸入糖含量显著高于果汁糖含量的开放式白利溶液浴中。在一段时间中通过渗透作用使白利溶液取代果汁。起初将水果(如蔓越橘)倒入白利溶液时，水果漂浮在白利溶液上方。水果和白利溶液之间的初始高糖含量差驱动了渗透过程。随着水果周围的白利溶液中糖含量耗尽并接近水果的糖含量，渗透过程减慢，延长了将水果增甜至所需水平的时间。而且，水果周围耗尽的白利溶液比筒底未耗尽的白利溶液密度低，导致白利溶液分层。结果是，随着水果糖水平升高并接近饱和点，水果趋向于沉入白利溶液，直到达到白利溶液分层中的浮力水平。在浸透过程中，如果白利溶液糖含量太高，那么水果趋向于皱缩，产生变形的最终产品。为了避免皱缩，一些方法分阶段浸透水果，各阶段包括在糖浓度逐步升高的白利溶液中浸透水果。多阶段方法是耗时的，这就提高了加工成本并降低了产量。此外，用于这些现有方法的白利溶液倾向于累积能降低终产品质量的污染物。为了减少加工时间，在升高的温度(如150以上)下浸透水果(如蔓越橘)。升高的温度加速了渗透过程，从而降低了浸透时间。不幸的是，将蔓越橘加热到150以上破坏了蔓越橘的细胞结构并降低了水果的果皮强度，使其非常易受损伤。结果是，-->处理因加热到升高温度而破坏了水果细胞结构的水果会产生外观难看的产品。用白利溶液灌注水果的另一种已知方法包括泵送糖含量逐渐增加的分层的白利灌注溶液柱，使其上行通过放置在压力容器中的支架上的水果。灌注白利溶液必须在压力下，以推动分层柱上行通过水果。这种特定方法用来灌注水果的时间比有赖于在开放浴中浸透水果的现有方法短。不幸的是，这种方法也导致灌注溶液在水果中的不均匀分布。而且，加压溶液可能引起泄漏，这会导致打滑的灌注白利溶液流到压力容器周围的地板上。需要一种有效且易于实施的用白利溶液使水果增甜的改进方法。                            专利技术概述本专利技术提供了有效且易于实施的使水果增甜的方法。在本专利技术的一个实施方式中，在垂直循环的白利溶液中浸透水果，以在基本均一的白利溶液中浸透水果。在本专利技术的另一实施方式中，对水果进行两阶段浸透步骤，该步骤将水果维持在升高温度下的高白利溶液中，以促进渗透。最后，在本专利技术的另一实施方式中，在长形工作台(elongated table)中浸透水果，用沿至少一部分工作台长度水平运行的搅拌器搅拌。本专利技术的整体目的是提供有效且易于实施的使水果增甜的方法。在一个实施方式中通过在垂直循环的白利溶液中浸透水果实现此目的。在另一实施方式中，通过分两阶段浸透水果实现此目的，其中将水果维持在升高温度下的高白利溶液中，以促进渗透。在又一实施方式中，通过在长形工作台中的白利溶液中浸透水果实现此目的，其中搅拌水果和白利溶液的搅拌器沿至少一部分工作台长度水平运行。通过下述说明可明显看出本专利技术的这个和其它目的和优点。在以下详述中，将参照附图描述本专利技术的优选实施方式。这些实施方式不代表本专利技术全部范围。相反，本专利技术还可用于其它实施方式。因此，应参考本专利技术的权利要求书来解释本专利技术范围。                            附图简要说明图1是结合本专利技术的使水果增甜方法的流程图；图2是适用于图1方法的加工台的透视图；图3是沿图2加工台的线3-3的截面图；和图4是搅拌器被犁形部件代替的图2加工台的另一截面图。-->                      优选实施方式详述将根据蔓越橘加工来描述本专利技术的优选实施方式。然而，可在不背离本专利技术范围的情况下对其它类型的水果，如蓝莓、草莓、树莓、苹果、桃等实施本专利技术。当然，可为所加工的具体水果调整具体的温度、浸透时间、白利溶液的糖浓度和其它参数，以获得所需的最终水果产品。如图1的流程图所示，水果加工的优选方法从冷冻的蔓越橘开始，包括在预浸透白利溶液中浸透蔓越橘的步骤300，然后在最终白利溶液中浸透蔓越橘的步骤425、475。这些步骤(如下文所解释)优选在解冻步骤100之后进行，并随后进一步加工蔓越橘和产生果汁。此外，也解释了最终浸透步骤之前的步骤，这些步骤进一步提高了所加工蔓越橘的合意性并降低了实施优选实施方式的成本。如图1所示，优选在步骤100中，用加热的饮用水解冻冷冻切片的蔓越橘。优选将水加热到约150并加入长形加工台10或盆中。热水用量取决于工作台10的容积和在工作台10中加工的蔓越橘的量。优选地，用足量水使所有蔓越橘浸入水中，同时用自动搅拌器20搅动水中的蔓越橘。图2-4中显示的工作台10优选为具有容积14的长形不锈钢加工台10，如购自威斯康星州Kiel的Stoelting LLC的用于加工干酪的加工台。在优选实施方式中，工作台10约为50英尺长，容积14约为2650加仑。工作台10具有截平的V形底16，在容积14中形成储槽18。网板22盖在储槽18上，防止蔓越橘沉积到容积14的最底端。工作台10的一端24具有门组件26，它打开时从容积14中放出加工过的蔓越橘。在加工台10的容积14中充满加热的饮用水，将切片的冷冻蔓越橘加入容积14的水中。优选地，在用所有热水充满容积14之前开始将冷冻的蔓越橘加入容积14中。最优选地，在将大约一半热水加入容积14中时开始加入蔓越橘。随着将蔓越橘快速加入容积14中，将另一半热水加入其中，以使热水在蔓越橘引入容积14时能够循环。优点是，热水不会将蔓越橘加热到150以上，因此不会破坏蔓越橘的细胞结构，不会使它们在进一步加工中易于受损。当然，如果加工蔓越橘以外的水果，热水的初始温度可能高于或低于150，这取决于具体水果。在任何时候，热水的初始温度优选低于水果细胞结构开始损坏的临界温度。为了均匀地解冻蔓越橘，在蔓越橘加入过程中和蔓越橘在水中解冻过程中搅拌容积14中的水。优选地，用悬臂式搅拌器20搅拌水和蔓越橘，该搅拌器20被可移-->动地支持在加工台10上方并延伸到容积14的水中。优选地，如图2-4所示搅拌器20由安装在小车28上的马达驱动旋转，小车28可以在沿工作台10长度延伸的水平轨道32上移动。在蔓越橘加入容积14时和解冻期间，小车28以及旋转的搅拌器20依控制顺序在工作台末端24、34之间沿轨道32驱动，以使蔓越橘均匀地分布在水中。优选地，搅拌器20与加工台10同时由Stoelting LLC提供(如为加工干酪提供的器件)，它包括具有辐射状延伸的叶片(blade)38的搅拌器轴36和辐射状隔开的向下延伸的桨叶(vane)42。桨叶42使蔓越橘散布在容积中以提供均匀分布和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果加工方法，其包括　　　　将水果加入加工台的容积中；　　　　在所述容积中预浸透所述水果，预浸透所述水果包括将预浸透白利溶液加入包含所述水果的所述容积，所述预浸透白利溶液具有初始白利水平；　　　　排出所述容积中的所述预浸透溶液；　　　　最终浸透所述水果，最终浸透所述水果包括将第一种量的最终浸透白利溶液加入含有所述水果的所述容积中，以及将第二种量的所述最终浸透白利溶液加入含有所述水果和第一种量的最终浸透白利溶液的所述容积中，所述第一种量的最终浸透白利溶液为初始温度并且其初始白利水平大于所述预浸透白利溶液的所述初始白利水平；所述第二种量的最终浸透白利溶液为所述初始温度并且其初始白利水平大于所述预浸透白利溶液的所述初始白利水平，在所述第一种量的最终浸透白利溶液的白利水平约等于所述水果的白利水平后加入所述第二种量的最终浸透白利溶液。

【技术特征摘要】
US 2006-4-6 11/399,9161.一种水果加工方法，其包括将水果加入加工台的容积中；在所述容积中预浸透所述水果，预浸透所述水果包括将预浸透白利溶液加入包含所述水果的所述容积，所述预浸透白利溶液具有初始白利水平；排出所述容积中的所述预浸透溶液；最终浸透所述水果，最终浸透所述水果包括将第一种量的最终浸透白利溶液加入含有所述水果的所述容积中，以及将第二种量的所述最终浸透白利溶液加入含有所述水果和第一种量的最终浸透白利溶液的所述容积中，所述第一种量的最终浸透白利溶液为初始温度并且其初始白利水平大于所述预浸透白利溶液的所述初始白利水平；所述第二种量的最终浸透白利溶液为所述初始温度并且其初始白利水平大于所述预浸透白利溶液的所述初始白利水平，在所述第一种量的最终浸透白利溶液的白利水平约等于所述水果的白利水平后加入所述第二种量的最终浸透白利溶液。2.如权利要求1所述的方法，其包括在所述容积内垂直循环所述预浸透白利溶液和所述最终浸透白利溶液中的至少一种，并将所述再循环的所述预浸透白利溶液和所述最终浸透白利溶液中的至少一种喷淋到所述容积中的所述水果上，以在所述预浸透白利溶液和所述最终浸透白利溶液中的所述至少一种中维持基本均一的白利水平。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，从所述容积的储槽中垂直循环所述预浸透白利溶液和所述最终浸透白利溶液中的所述至少一种。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述水果是蔓越橘。5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述蔓越橘一开始是冷冻的，所述方法包括用加热的饮用水解冻所述容积中所述冷冻的蔓越橘。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述加热的饮用水不使所述蔓越橘加热到140以上。7.如权利要求1所述的方法，其包括排出所述工作台中的所述预浸透白利溶液和过滤所述预浸透白利溶液，以用于所述最终浸透白利溶液中。8.如权利要求1所述的方法，其包括搅拌所述水果以及所述预浸透白利溶液和所述最终浸透白利溶液中的至少一种，直到所述水果达到所需白利水平，所述搅拌器是可旋转的。9.如权利要求8所述的方法，其特征在于，所述工作台是长形的，所述搅拌器沿所述工作台的至少一部分长度运行。10.如权利要求8所述的方法，其特征在于，搅拌所述水果包括用装有叶片的搅拌器搅拌所述水果，所述叶片使所述容积内的所述预浸透白利溶液和所述最终浸透白利溶液中的所述至少一种垂直循环，以在所述容积中的所述预浸透白利溶液和所述最终浸透白利溶液中的所述至少一种中维持基本均一的白利水平。11.一种水果加工方法，其包括：将水果浸入加入长形加工台的容积中的白利溶液中，所述白利溶液具有初始白利水平；和搅拌所述水果和所述第一种白利溶液，直到所述水果达到所需白利水平，搅拌包括旋转沿所述工作台的至少一部分长度运行的搅拌器。12.如权利要求11所述的方法，其包括垂直循环所述容积中的所述白利溶液，所述垂直循环是通过从所述容积内再循环所述白利溶液并将所述再循环的所述白利溶液喷淋到所述容积中的所述水果上进行的，以使所述容积中的所述白利溶液维持基本均一的白利水平。13.如权利要求11所述的方法，其特征在于，从所述容积的储槽中再循环所述白利溶液。14.如权利要求11所述的方法，其特征在于，所述水果是蔓越橘。15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述蔓越橘一开始是冷冻的，所述方法包括用加热的饮用水解冻所述容积中所述冷冻的蔓越橘。16.如权利要求15所述的方法，其特征在于，所述加热的饮用水不使所述蔓越橘加...

【专利技术属性】
技术研发人员：DA厄本，JA厄本，
申请(专利权)人：DA厄本，JA厄本，
类型：发明
国别省市：US[美国]