生产混合蔬菜的方法技术

本发明专利技术涉及一种生产混合蔬菜的方法。该方法包括将蔬菜浸泡在含有磷酸、氯化钙和天然抗生素的水溶液中，除去蔬菜表面的水，将蔬菜进行烹饪并以预定量混合。然后将含有有机酸和天然抗生素的调味溶液用于该混合蔬菜，将该混合蔬菜真空包装并进行热消毒。根据本发明专利技术的方法生产的混合蔬菜可长期保持其新鲜质感。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】生产混合蔬菜的方法
本专利技术一般涉及一种生产混合蔬菜的方法。具体而言，本专利技术涉及一种生产混合蔬菜的方法，由此方法得到的混合蔬菜可以在室温及冷藏条件下长期保存而不损失其新鲜口味或质地。
技术介绍
人们发现胡萝卜或风铃草根通常含有密度为107CFU/g的微生物，其中耐热性的孔道形成热稳定性微生物的密度为101CFU/g或更高。此外，半熟的绿豆芽或紫菀含有密度为102～105CFU/g的微生物，其中耐热性微生物的密度为101CFU/g。在干蕨菜中，耐热性微生物的密度为102CFU/g。因此，在家中烹饪各种蔬菜时，微生物不可能完全得到控制，使得即使经过烹饪的蔬菜，其保存性仍很差。即便将烹饪后的蔬菜保存在冰箱中，微生物仍然在蔬菜中生长。半熟的蔬菜和由此制得的菜肴也遇到同样的问题。很难将常规方法应用于蔬菜的微生物控制，然而这对于蔬菜的长期保存却必不可少。用于抑制微生物生长最典型的方法之一是蒸馏消毒，其可以通过在121℃的高压锅中消毒4分钟而实现，但该方法却没有应用于蔬菜，因为该方法会使蔬菜过于易碎。将pH降至4.2以下可控制微生物，但却使蔬菜太酸，不能食用。已经提出使用锗化合物处理(韩国本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产混合蔬菜的方法，包括：将所述蔬菜浸泡在含有磷酸、氯化钙和天然抗生素的水溶液中，除去所述蔬菜表面的水；将所述蔬菜进行烹饪和混合；将含有有机酸和天然抗生素的调味溶液用于所述混合蔬菜；将所述混合蔬菜进行真空包装；以及将所述混合蔬菜进行热消毒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】KR 2004-11-19 10-2004-00953901.一种生产混合蔬菜的方法，包括：将所述蔬菜浸泡在含有磷酸、氯化钙和天然抗生素的水溶液中，除去所述蔬菜表面的水；将所述蔬菜进行烹饪和混合；将含有有机酸和天然抗生素的调味溶液用于所述混合蔬菜；将所述混合蔬菜进行真空包装；以及将所述混合蔬菜进行热消毒。2.如权利要求1所述的方法，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李昌勇，吴睿真，郑宪雄，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]