【技术实现步骤摘要】
龙须牛肉的制作方法
本专利技术涉及一种龙须牛肉的制作方法。它属于传统肉制品深加工领域。
技术介绍
龙须牛肉味道鲜美、入口化渣、口感细腻、柔韧甘美、回味悠长，已成为广大消费者喜爱的美味食品。可是现有公知的龙须牛肉制作方法还存在不少的问题和需要进一步值得改进的地方。N1123627A公开了一种龙须牛肉的制作方法。它是将牛肉经选料、切片、腌制、烘烤、蒸制、冷却、撕丝、油炸、炒制、冷却、真空包装等工艺制作而成。其中腌制是在加入调料后，在常温下要腌制18～48小时。因此腌制是现有龙须牛肉制作方法中耗时最多的工艺，延长了加工周期，造成生产率下降。尤其是在夏季腌制时间长，由于温度无法控制就会使牛肉变质甚至腐败，从而严重影响品质并造成极大浪费。另外在现有龙须牛肉制作的烘烤工艺中，其烘烤温度控制在40℃～70℃比较低，使烘烤后的原料肉水分含量仍然很高，这对后面的油炸加工工艺和产品品质影响极大，一是水分含量高必然油炸时间增长，生产效率降低；二是油炸时其水分蒸发会带走更多的煎炸用油，使产品成本增加，三是水分活度高，细菌繁殖速度加快，对产品品质造成极大危害。由此看来对现有腌制工艺和油炸工艺进行改进，已成为龙须牛肉制作方法中迫切需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于避免上述现有技术中的不足之外，而提供一种其腌制时间短，操作容易，能确保产品质量，满足生产率，降低生产成本的龙须牛-->肉制作方法。本专利技术的目的是通过以下技术措施来实现的：该龙须牛肉的制作方法是按如下工艺步骤进行：选料——片制成形——低温腌制——烘烤——蒸汽蒸制——撕丝——油炸或过油——添加辅料炒制——冷却...
【技术保护点】
一种龙须牛肉的制作方法，包含的工艺步骤有选料－片制成形－低温腌制－烘烤－蒸汽蒸制－撕丝－油炸或过油－添加辅料炒制－冷却－真空内包装－检验－外包装出库，其特征是所述腌制工艺是采用低温腌制，按重量比先将食盐１．５～２．８份、白酒１．５～３份，亚硝酸钠０．０１～０．０２５份混合均匀后，加入到１００份的牛肉片中混合均匀，再送入低温室内，其温度控制在０℃～７℃，腌制时间为１０～１８小时。
【技术特征摘要】
1.一种龙须牛肉的制作方法，包含的工艺步骤有选料——片制成形——低温腌制——烘烤——蒸汽蒸制——撕丝——油炸或过油——添加辅料炒制——冷却——真空内包装——检验——外包装出库，其特征是所述腌制工艺是采用低温腌制，按重量比先将食盐1.5～2.8份、白酒1.5～3份，亚硝酸钠0.01～0.025份混合均匀后，加入到100份的牛...
【专利技术属性】
技术研发人员：李湧，张明月，
申请(专利权)人：成都市棒棒娃实业有限公司，
类型：发明
国别省市：90[中国|成都]
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