一种腊汁肉的制作方法技术

本发明专利技术是一种腊汁肉的制作方法，选用大肉、花椒、大香、小香、草果、红寇、三奈、丁香、桂皮、酱油、盐、干黄酱、葱、姜、糖、老抽（酱油）、水为原料，大肉５０００ｇ切大块，用热水稍滚．然后用冷水过，将肉与花椒１０ｇ、大香１０ｇ、小香１０ｇ、草果１０ｇ、红寇１０ｇ、三奈１０ｇ、丁香１０ｇ、桂皮５ｇ、酱油５００ｇ、盐２５０ｇ、干黄酱５００ｇ、葱１００ｇ、姜１００ｇ、糖１００ｇ、老抽（酱油）５ｇ、水１０００ｇ放入锅中煮开后小火再煮９０分钟。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种腊汁肉的制作方法。
技术介绍
腊汁肉一向有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不敞”的赞颂。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。腊汁肉在战国时代称“寒肉”，唐代称“腤(an)肉”。据《缃素杂记》记载，唐李济翁在谈论《昭明文选》时提到：“今之清肉谓之寒，盖韩国事馔崇尚此法。”看来早在战国时代，位于秦晋豫三角地带的韩国已经能制作腊汁肉了。秦灭韩后将寒肉制作技艺由韩国引进秦国，遂世代流传下来。腊汁肉与腊肉在概念上容易混淆，其实，腊汁肉是汤煮的，腊肉则是用盐腌制的。从用料和烹制工艺来看，腊汁肉基本上属于卤汁肉。古代的腈肉采用盐豉、葱姜与大肉同煮，现在的腊汁肉虽然也采取煮的方法，但选料更为考究。一般选用一级硬肋肉，调料除盐、姜、葱外，还有花椒、大香、小香、草果、红寇、三奈、丁香、桂皮等。
技术实现思路
本专利技术原料由下列成分组成：大肉、花椒、大香、小香、草果、红寇、三奈、丁香、桂皮、酱油、盐、干黄酱、葱、姜、糖、老抽(酱油)、水组成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成：大肉5000g    花椒10g    大香10g小香10g      草果10g    红寇10g-->三奈10g         丁香10g    桂皮5g酱油500g        盐250g     干黄酱500g葱100g          姜100g     糖100g老抽(酱油)5g    水1000g具体实施方法以下结合实施例进一步说明本专利技术：实施例：1.按下述重量配比采购原料：大肉5000g       花椒10g    大香10g小香10g         草果10g    红寇10g三奈10g         丁香10g    桂皮5g酱油500g        盐250g     干黄酱500g葱100g          姜100g     糖100g老抽(酱油)5g    水1000g2.大肉切大块，用热水稍滚.然后用冷水过。3.将肉与花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、  红寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、酱油500g、盐250g、干黄酱500g、葱100g、姜100g、糖100g、老抽(酱油)5g、水1000g放入锅中煮开后小火再煮90分钟。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腊汁肉的制作方法，其特征在于由下述重量配比的原料制备而成：大肉５０００ｇ花椒１０ｇ大香１０ｇ小香１０ｇ草果１０ｇ红寇１０ｇ三奈１０ｇ丁香１０ｇ桂皮５ｇ酱油５００ｇ盐２５０ｇ干黄酱５００ｇ葱１００ｇ姜１００ｇ糖１００ｇ老抽（酱油）５ｇ水１０００ｇ。

【技术特征摘要】
1.一种腊汁肉的制作方法，其特征在于由下述重量配比的原料制备而成：大肉5000g    花椒10g    大香10g小香10g      草果10g    红寇10g三奈10g      丁香10g    桂皮5g酱油500g     盐250g     干黄酱500g葱100g       姜100g     糖100g老抽(酱油)5g            水1000g2.一种腊汁肉的制备方法，其特征在于按下列方法制备：(1)按下述重量配比采购原料：大肉5000g    花椒10g    大香10g小香10g     ...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨静静，
申请(专利权)人：杨静静，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]