本发明专利技术涉及油脂深加工领域。具体而言，本发明专利技术涉及一种奶粉用油脂组合物、其制备方法及其用途。更具体而言，所述油脂组合物为原料油脂通过物理混合、化学酯交换方法或酶促酯交换方法得到的酯交换产物，其中，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸的总重量而言，中碳链脂肪酸占5～25wt%，长碳链饱和脂肪酸占15wt%以下，n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的重量比为(4～6):1，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为6～12的脂肪酸，所述长碳链脂肪酸是碳数为14以上的脂肪酸。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及油脂深加工领域。具体而言，本专利技术涉及一种奶粉用油脂组合物、其制 备方法及其用途。
技术介绍
奶粉是一种冲调容易、携带方便并且营养丰富的食品，适合于各个年龄段的消费 者。目前市场上的奶粉种类多样，主要可以分为全脂奶粉、脱脂或部分脱脂奶粉、速溶奶粉 和配方奶粉等。本领域已知的是，脂肪是奶粉中一种重要的营养元素，不仅赋予奶粉以诱人 的乳香味和口感，而且是各种脂溶性营养素的载体。传统的奶粉配方中的油脂主要为乳脂 肪和植物油脂的混合物或多种植物油脂的混合物，其中，所述植物油脂主要为大豆油、玉米 油、葵花籽油等。由于过量摄入上述油脂会导致肥胖、高血脂等不良作用，因此，许多消费者 对全脂奶粉望而却步，转而食用口味清淡的脱脂奶粉。 然而，脱脂奶粉不仅口味清淡，而且由于在加工过程中需要脱除脂肪，从而使得一 些脂溶性的营养元素如维生素A、D、E等也随之脱除，造成奶粉营养价值的损失。 因此，对本领域技术人员来说，迫切需要开发出一种新的油脂组合物，所述油脂组 合物需要满足如下条件：采用该油脂组合物配制而成的奶粉不仅能够保留诱人的香味和口 感，而且还能够保持营养物质不会流失，并且更重要的是，还需要满足人体健康要求，而不 会在饮用人群中导致肥胖症和高血脂症等。
技术实现思路
为了解决本专利技术的技术问题，本专利技术人通过研究首先发现：通过向油脂组合物中 加入特定含量的中碳链脂肪酸甘油三酯、将油脂组合物中的长碳链饱和脂肪酸的含量控制 在特定含量范围内，并将油脂组合物中的n-6系列多不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂 肪酸的比例限定在特定范围内，能够实现本专利技术的专利技术目的。 因此，本专利技术的一个目的在于，提供了一种能够快速提供能量、并且具有降低体内 脂肪累积作用的奶粉用油脂组合物，其中，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸的总重量 而言，中碳链脂肪酸占5?25wt%，长碳链饱和脂肪酸占15wt%以下，n-6系列多不饱和脂 肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的重量比为（4?6) :1，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为 6?12的脂肪酸，所述长碳链脂肪酸是碳数为14以上的脂肪酸。 本专利技术的另一目的在于，提供制备上述油脂组合物的方法。 在一个方面，本专利技术所述的制备奶粉用油脂组合物的方法为物理混合，其中，所述 物理混合包括如下步骤：以长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原 料，将上述原料混合后，通过充分搅拌使之混匀，从而得到本专利技术的油脂组合物。 在另一方面，本专利技术所述的制备奶粉用油脂组合物的方法为化学酯交换方法，其 中，所述化学酯交换方法包括如下步骤： (i)将长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料进行混合， 以得到混合物； (ii)将所述混合物于真空中搅拌脱水，向所述混合物中加入甲醇钠或NaOH作为 催化剂，在40?100°C (甲醇钠作为催化剂的情况）或90?180°C (NaOH作为催化剂的情 况）的温度下，于真空条件下搅拌，使酯交换反应得以进行，得到反应产物； (iii)通过向所述反应产物中加入水、磷酸水溶液或朽1檬酸水溶液来终止反应。考 虑到加水终止反应时容易造成产物与水发生乳化以及相对于磷酸而言柠檬酸的安全性相 对较高，优选使用柠檬酸水溶液终止反应： (iv)采用HPLC测定，反应产物中未反应的MCT的含量为3wt %以下时，终止反应， 得到油脂粗产品； (V)对所述油脂粗产品进行水洗，并干燥，然后对该产品进行脱色、脱臭，从而得到 所述油脂组合物。 在又一方面，本专利技术所述的制备奶粉用油脂组合物的方法为酶促酯交换方法，其 中，所述酶促酯交换方法包括如下步骤： (i)将长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料进行混合， 以得到混合物； (ii)向所述混合物中加入脂肪酶作为催化剂，在40?90°C的温度下，结合搅拌， 使酯交换反应得以进行； (iii)采用HPLC测定，反应产物中未反应的MCT的含量低于3wt%时，通过过滤除 去酶终止反应，以得到粗产品； (iv)对所述粗产品进行脱色、脱臭，从而得到所述油脂组合物。 本专利技术中，所述的长碳链脂肪酸甘油三酯物质选自长碳链脂肪酸甘油三酯以及含 长碳链脂肪酸甘油三酯的油脂。考虑到原料的成本和易获得性，所述长碳链脂肪酸甘油三 酯物质优选为含长碳链脂肪酸甘油三酯的油脂。所述含长碳链脂肪酸甘油三酯的油脂可以 是如下油脂中的一种或多种：亚麻籽油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、小麦胚 芽油、稻米油、茶籽油、藻油、红花籽油、紫苏油、核桃油、葡萄籽油、玉米胚芽油、棉籽油及橄 榄油。 本专利技术又一目的在于，进一步提供上述油脂组合物在配制配方奶粉中的用途，其 中，相对于奶粉的总重量而言，以10?30wt%的量向奶粉中加入所述油脂组合物。 可通过如下段落[1]至段落[56]中所述的内容对本专利技术的技术方案加以说明： [1]. -种奶粉用油脂组合物，其特征在于，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸 的总重量而言，中碳链脂肪酸占5?25wt%，长碳链饱和脂肪酸占15wt%以下，n-6系列多 不饱和脂肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的重量比为（4?6) :1，其中，所述中碳链脂肪酸 是碳数为6?12的脂肪酸，所述长碳链脂肪酸是碳数为14以上的脂肪酸。 [2].如段落[1]所述的油脂组合物，其中，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸 的总重量而言，中碳链脂肪酸占8?15wt%。 [3].如段落[1]或[2]所述的油脂组合物，其中，相对于形成油脂组合物的全部脂 肪酸的总重量而言，长碳链饱和脂肪酸占13wt%以下。 [4].如段落[1]-[3]中任一项所述的油脂组合物，其中，n-6系列多不饱和脂肪酸 与n-3系列多不饱和脂肪酸的重量比为5 :1 [5].如段落[1]_[4]中任一项所述的油脂组合物，其中，所述中碳链脂肪酸是碳 数为8?10的饱和脂肪酸。 [6].如段落[1]_[4]中任一项所述的油脂组合物，其中，所述中碳链脂肪酸选自 于由己酸、辛酸、癸酸、月桂酸组成的组中的一种或多种。 [7].如段落[1]_[6]中任一项所述的油脂组合物，其中，所述油脂组合物进一步 含有一种或多种选自下述物质的添加剂：蔗糖聚酯、聚甘油脂肪酸酯、维生素A、维生素E、 抗坏血酸脂肪酸酯、维生素D、甘油二酯、低聚糖、木聚糖、辅酶Q10、磷脂、谷维素、留醇、胡 萝卜素、异黄酮、活性肽、茶多酚和低聚原花青素。 [8].如段落[7]所述的油脂组合物，其中，所述添加剂为蔗糖聚酯、维生素A、维生 素D、维生素E以及它们的任意混合物。 [9].制备如段落[1]_[8]中任一项所述的油脂组合物的方法，其中，所述方法包 括如下步骤：以长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料，将所述原 料混合后，通过充分搅拌使之混匀，从而得到所述油脂组合物。 [10].如段落[9]所述的方法，其中，所述方法包括进一步向所述油脂组合物中加 入添加剂。 [11].如段落[10]所述的方法，其中，所述添加剂选自于由如下物质组成的组中 的一种或多种：蔗糖聚酯、聚甘油脂肪酸酯本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种奶粉用油脂组合物，其特征在于，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸的总重量而言，中碳链脂肪酸占5～25wt%，长碳链饱和脂肪酸占15wt%以下，n‑6系列多不饱和脂肪酸与n‑3系列多不饱和脂肪酸的重量比为(4～6):1，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为6～12的脂肪酸，所述长碳链脂肪酸是碳数为14以上的脂肪酸。
【技术特征摘要】
1. 一种奶粉用油脂组合物，其特征在于，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸的总重 量而言，中碳链脂肪酸占5?25wt%，长碳链饱和脂肪酸占15wt%以下，n-6系列多不饱和脂 肪酸与n-3系列多不饱和脂肪酸的重量比为（4?6) : 1，其中，所述中碳链脂肪酸是碳数为 6?12的脂肪酸，所述长碳链脂肪酸是碳数为14以上的脂肪酸。2. 如权利要求1所述的油脂组合物，其中，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸的总 重量而言，中碳链脂肪酸占8?15wt%。3. 如权利要求1或2所述的油脂组合物，其中，相对于形成油脂组合物的全部脂肪酸的 总重量而言，长碳链饱和脂肪酸占13wt%以下。4. 制备如权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物的方法，其中，所述方法包括如下 步骤：以长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料，将所述原料混合 后，通过充分搅拌使之混匀，从而得到所述油脂组合物。5. 如权利要求4所述的方法，其中，所述方法包括进一步向所述油脂组合物中加入添 加剂。6. 制备如权利要求1-3中任一项所述的油脂组合物的方法，其中，所述方法为化学酯 交换方法，所述化学酯交换方法包括如下步骤： (i) 将长碳链脂肪酸甘油三酯物质和中碳链脂肪酸甘油三酯作为原料进行混合，以得 到混合物； (ii) 将所述混合物于真空中搅拌脱水，向所述混合物中加入甲醇钠或NaOH作为催化 齐U，以甲醇钠作为催化剂时，在40?100°C的温度下，于真空条件下搅拌，使酯交换反应...
【专利技术属性】
技术研发人员：陆健，王风艳，陈寒刚，黄昭先，冀聪伟，王宇，
申请(专利权)人：中粮营养健康研究院有限公司，中粮集团有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11
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