【技术实现步骤摘要】
为食品组合物提供膳食纤维的稳定淀粉
[01]本专利技术涉及改性淀粉在增加食品组合物特别是挤压食品组合物、油炸食品和发酵乳制品(cultured dairy products)中膳食纤维含量的应用。
技术介绍
[02]膳食纤维是饮食的一种重要成分，而许多饮食中都缺乏它。至今，这种缺乏的一个原因是许多消耗者认为膳食纤维不可口。令人遗憾地，在苛刻的加工条件下，许多消耗者认为更可口的抗性淀粉(RS)不能保持它们的高膳食纤维含量，导致产品的膳食纤维比理论预期更少。许多食品受到苛刻的加工条件，如包括布丁和酸乳酪在内的高水分食品配料的均化以及在70℃或更高温度下的进一步巴氏杀菌、在121℃温度下的长时间干馏、和/或包括快餐和谷类早餐的低水分食品产品的挤压。因为苛刻加工用于生产大量的普通食品组合物，在这种加工过的食品组合物中，它已经被视为膳食纤维采用和使用的一个主要障碍。[03]为了保持高的总膳食纤维含量，或者使用纤维的替代来源，或者考虑到这种加工损耗而增加抗性淀粉的量。令人遗憾地，纤维的替代来源通常不具有高纤维抗性淀粉公认的同样的健康益处，或者对最终产品的功能性质具有负面影响...
【技术保护点】
一种保持高总膳食纤维含量的方法，其包括：在苛刻条件下加工包含改性淀粉的食品配料，所述改性淀粉选自酸／热和／或碱／热糊精化，和／或使用试剂的化学改性，所述试剂选自氧化丙烯／三氯氧化磷（ＰＯ／ＰＯＣｌ↓［３］）、氧化丙烯／三偏磷酸钠（Ｐ Ｏ／ＳＴＭＰ）、氧化丙烯／三偏磷酸钠／三聚磷酸钠（ＰＯ／ＳＴＭＰ／ＳＴＰＰ）、己二酸乙酸酐（Ａｄ／Ａｃ）、酸转化／氧化丙烯（Ｈ＋／ＰＯ）、氧化丙烯（ＰＯ）、乙酸酐（ＡＡ）、丁酸酐（ＢＡ）、和丙酸酐（ＰＡ）、琥珀酐（ＳＡ）及其混合物， 产生加工的食品组合物。
【技术特征摘要】
US 2006-5-26 11/420,510;US 2007-5-9 11/801,1811、一种保持高总膳食纤维含量的方法，其包括：在苛刻条件下加工包含改性淀粉的食品配料，所述改性淀粉选自酸/热和/或碱/热糊精化，和/或使用试剂的化学改性，所述试剂选自氧化丙烯/三氯氧化磷(PO/POCl3)、氧化丙烯/三偏磷酸钠(PO/STMP)、氧化丙烯/三偏磷酸钠/三聚磷酸钠(PO/STMP/STPP)、己二酸乙酸酐(Ad/Ac)、酸转化/氧化丙烯(H+/PO)、氧化丙烯(PO)、乙酸酐(AA)、丁酸酐(BA)、和丙酸酐(PA)、琥珀酐(SA)及其混合物，产生加工的食品组合物。2、权利要求1的方法，其中所述加工是在中等至剧烈条件下的挤压。3、权利要求1或2的方法，其中所述淀粉是通过酸/热糊精化和/或使用试剂的化学改性来改性的，所述试剂选自氧化丙烯/三氯氧化磷(PO/POCl3)、己二酸乙酸酐(Ad/Ac)、酸转化/氧化丙烯(H+/PO)、氧化丙烯(PO)、乙酸酐(AA)、丁酸酐(BA)、和丙酸酐(PA)、和琥珀酐(SA)。4、权利要求3的方法，其中所述淀粉使用氧化丙烯改性。5、权利要求3的方法，其中所述淀粉通过酸/热糊精化改性。6、上述权利要求中任一项的方法，其中所述食品配料在温度大于约100℃和/或压力大于约1大气压(101.325kPa)条件下进行加工。7、上述权利...
【专利技术属性】
技术研发人员：IL布朗，M奥科尼斯科，RL比尔默斯，
申请(专利权)人：国家淀粉及化学投资控股公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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