【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
鱼油中富含二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)等多种n_3多不饱和脂肪酸，其具有许多对人体有益的生理功能。天然形式存在的鱼油是甘油酯型，其性质稳定，不易氧化，食用风味较好，而且容易被人体消化吸收，但其中EPA和DHA的含量相对较低。甲乙酯型鱼油由人工合成，其中EPA和DHA的含量高，但人体难以消化吸收且存在安全隐患。脂肪酸型鱼油也有人工合成，直接食用对人体有害，而且其口感差，有酸味，使人们难以接受。因而，很多学者正在研究将甘油酯型鱼油与含量高的甲乙酯型鱼油或脂肪酸型鱼油进行酯交换，从而使大量的EPA和DHA富集到甘油酯型鱼油上，一举两得地解决n-3多不饱和脂肪酸含量与人体吸收的问题。酶催化鱼油酯交换反应是近年来各国学者的研究热点。 酶的本质是一种蛋白质，是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。由于酶的蛋白质分子中存在着氨基和羧基，使其与氨基酸具有相似的亲水基团和亲油基团，即为两性...
【技术保护点】
一种富含多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油的生产方法，其特征在于：在脂肪酶或酯酶催化的鱼油酯交换反应中加入乳化剂，以制得富含n‑3多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油。
【技术特征摘要】
1.一种富含多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油的生产方法，其特征在于:在脂肪酶或酯酶催化的鱼油酯交换反应中加入乳化剂，以制得富含n-3多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油。2.根据权利要求1所述富含多不饱和脂肪酸的甘油酯型鱼油的生产方法，其特征在于:所述乳化剂为食品级乳化剂或饲料级乳化剂； 所述食品级乳化剂...
【专利技术属性】
技术研发人员：傅红，林炎娟，林娟，叶秀云，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：福建;35
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。