一种高钙奶酪饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料：80‐100全麦粉、3‐5份猪骨粉、20‐25份原料干酪、10‐15份白砂糖、8‐10份棕榈油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明胶、1‐1.4份果胶、0.1‐0.2份乳酸、0.1‐0.2份柠檬酸钠、0.1‐0.2份单硬脂酸甘油脂经原料处理、混合物料、芯料制备、夹心等过程制得。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饼干及其制备方法，具体涉及一种高钙奶酪饼干及其制备方法。
技术介绍
钙是人体所不可或缺的营养素之一，如果没有钙，根本就不会有生命的产生。钙是人体内最丰富的矿物质，参与人体整个生命过程，是人体生命之本。从骨骼形成、肌肉收缩、心脏跳动、神经以及大脑的思维活动、直至人体的生长发育、消除疲劳、健脑益智和延缓衰老等等，可以说生命的一切运动都离不开钙。每天摄入钙量足够，才能维持人体正常的新陈代谢，增强人体对生活环境的适应力。钙能增强人的耐力，使人精力充沛，心理稳定。体内钙充足，才能有效预防脑溢血、癌症和心脏病的发生，有利于健康长寿。钙源直接由动物提供比较理想，猪骨中不仅含有丰富的钙元素，还含有多种氨基酸和微量元素。奶酪是一种发酵的牛奶制品，奶酪的浓度比酸奶高，营养价值也因此更加丰富，奶酪可以单独食用，也可以与面包、饼干一起食用，将奶酪和面粉一起制作奶酪风味的饼干，经高温烘烤后，奶酪润滑的口感和营养价值将会降低。
技术实现思路
针对上述现状，本专利技术要解决的问题是提供一种高钙奶酪饼干及其制备方法。本专利技术采取的具体方案是：一种高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料制成：80‐100全麦粉、3‐5份猪骨粉、20‐25份原料干酪、10‐15份白砂糖、8‐10份棕榈油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明胶、1‐1.4份果胶、0.1‐0.2份乳酸、0.1‐0.2份柠檬酸钠、0.1‐0.2份单硬脂酸甘油脂。优选地，一种高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料制成：90全麦粉、4份猪骨粉、22.5份原料干酪、12.5份白砂糖、9份棕榈油、2.5份酵母粉、1.5份食用明胶、1.2份果胶、0.15份乳酸、0.15份柠檬酸钠、0.15份单硬脂酸甘油脂。上述高钙奶酪饼干的制备方法，包括以下步骤：1)将猪骨敲成碎块放入粉碎机中粉碎成分粉末，得猪骨粉；2)将酵母粉与温水按比例混合，并不断搅拌至充分水解；3)将猪骨粉、白砂糖、棕榈油和水解后的酵母粉等原料搅拌均匀，然后加入全麦粉在和面机中制成面团，将面团放置15分钟；4)将面团制成型后，送入烤炉中烘烤，得饼干；5)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；6)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；7)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15％的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；8)将步骤8)的混合物料，加热的80℃进行均质、脱气，得芯料；9)将步骤9)中制得的芯料放入步骤4)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。本专利技术的有益效果是：1、在饼干原料中加入猪骨粉，大大提高了饼干中钙元素的含量；2、本专利技术将奶酪和饼干分别制备，保留了奶酪的润滑感和营养价值。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术的保护范围不局限于所述内容。实施例1一种高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料制成：80全麦粉、3份猪骨粉、20份原料干酪、10份白砂糖、8份棕榈油、2份酵母粉、1份食用明胶、1份果胶、0.1份乳酸、0.1份柠檬酸钠、0.1份单硬脂酸甘油脂。上述高钙奶酪饼干的制备方法，包括以下步骤：1)将猪骨敲成碎块放入粉碎机中粉碎成分粉末，得猪骨粉；2)将酵母粉与温水按比例混合，并不断搅拌至充分水解；3)将猪骨粉、白砂糖、棕榈油和水解后的酵母粉等原料搅拌均匀，然后加入全麦粉在和面机中制成面团，将面团放置15分钟；4)将面团制成型后，送入烤炉中烘烤，得饼干；5)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；6)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；7)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15％的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；8)将步骤8)的混合物料，加热的80℃进行均质、脱气，得芯料；9)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。实施例2一种高钙奶酪饼干，其由以下重量份原料制成：100全麦粉、5份猪骨粉、25份原料干酪、15份白砂糖、10份棕榈油、3份酵母粉、2份食用明胶、1.4份果胶、0.2份乳酸、0.2份柠檬酸钠、0.2份单硬脂酸甘油脂。上述高钙奶酪饼干的制备方法，包括以下步骤：1)将猪骨敲成碎块放入粉碎机中粉碎成分粉末，得猪骨粉；2)将酵母粉与温水按比例混合，并不断搅拌至充分水解；3)将猪骨粉、白砂糖、棕榈油和水解后的酵母粉等原料搅拌均匀，然后加入全麦粉在和面机中制成面团，将面团放置15分钟；4)将面团制成型后，送入烤炉中烘烤，得饼干；5)将原料干酪粉碎成块，放入锅中加油蒸馏水加热搅拌，得液体干酪浆料；6)将食用明胶、果胶、柠檬酸钠和单硬脂酸甘油脂放入锅中加入蒸馏水加热搅拌，得乳化稳定剂；7)将步骤6)和步骤7)得到的物料混合，将乳酸配成浓度为15％的乳酸溶液加入到混合物料中，搅拌均匀；8)将步骤8)的混合物料，加热的80℃进行均质、脱气，得芯料；9)将步骤9)中制得的芯料放入步骤5)中制得的饼干中夹心，待夹心凝固后得夹心饼干。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高钙奶酪饼干，其特征在于由以下重量份原料制成：80‐100全麦粉、3‐5份猪骨粉、20‐25份原料干酪、10‐15份白砂糖、8‐10份棕榈油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明胶、1‐1.4份果胶、0.1‐0.2份乳酸、0.1‐0.2份柠檬酸钠、0.1‐0.2份单硬脂酸甘油脂。

【技术特征摘要】
1.一种高钙奶酪饼干，其特征在于由以下重量份原料制成：80‐100
全麦粉、3‐5份猪骨粉、20‐25份原料干酪、10‐15份白砂糖、8‐10份
棕榈油、2‐3份酵母粉、1‐2份食用明胶、1‐1.4份果胶、0.1‐0.2份乳
酸、0.1‐0.2份柠檬酸钠、0.1‐0.2份单硬脂酸甘油脂。
2.根据权利要求1所述的高钙奶酪饼干，其特征在于由以下重量份
原料制成：90全麦粉、4份猪骨粉、22.5份原料干酪、12.5份白砂糖、
9份棕榈油、2.5份酵母粉、1.5份食用明胶、1.2份果胶、0.15份乳
酸、0.15份柠檬酸钠、0.15份单硬脂酸甘油脂。
3.制备如权利要求1或2所述的高钙奶酪饼干的方法，其特征在于
包括以下步骤：
1)将猪骨敲成碎块放入粉碎机中粉碎成分粉末，得猪骨粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗翔，
申请(专利权)人：罗翔，
类型：发明
国别省市：广西;45